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空心菜の旬～おいしい時期～
くうしんさい
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8月の野菜一覧表はコチラ
野菜の解説
- 別名「ヨウサイ」「アサガオナ」「エンサイ」「カンコン」「ウンチェー」
- 茎の中が空洞なことから空心菜と呼ばれる
- 葉にはぬめりがあり、茎には歯ごたえがある中国野菜
- 栄養満点の緑黄色野菜で夏バテ予防に効果がある
- 鉄分を多く含む
- 空心菜はアクが少ないので細く柔らかい部分はサラダにできる
- ベトナムではポピュラーな野菜
- 切り口がみずみずしい物が新鮮
- 葉＆茎が緑色で全体に張りのあるものを選ぶ
良い食べ合わせ
- 認知症予防＝胡麻、油
- 血行促進＝烏賊、鱈
保存方法
- 切り口を湿らせたペーパーで巻き、新聞紙にくるみ野菜室
主な品種群
- 空心菜スプラウト
レシピ
- 空心菜のオイスターソース炒め
- 空心菜のピリ辛炒め
- 空心菜の和え物
- 空心菜のおひたし
- 空心菜のサラダ
空心菜の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
ようさい
| 栄養素 | 生 | 茹で |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 17 ㎉ | 18 ㎉ |
| 水分 | 93.0 ｇ | 92.4 ｇ |
| タンパク質 | 2.2 ｇ | 2.2 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 3.1 ｇ | 4.1 ｇ |
| ナトリウム | 26 ㎎ | 16 ㎎ |
| カリウム | 380 ㎎ | 270 ㎎ |
| カルシウム | 74 ㎎ | 90 ㎎ |
| マグネシウム | 28 ㎎ | 20 ㎎ |
| リン | 44 ㎎ | 40 ㎎ |
| 鉄 | 1.5 ㎎ | 1.0 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.2 ㎎ | 0.15 ㎎ |
| マンガン | 1.07 ㎎ | 0.77 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 4300 ㎍ | 3800 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.2 ㎎ | 0.6 ㎎ |
| ビタミンK | 250 ㎍ | 260 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.1 ㎎ | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.2 ㎎ | 0.10 ㎎ |
| ナイアシン | 1.0 ㎎ | 0.6 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 120 ㎍ | 55 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.4 ㎎ | 0.30 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | 19 ㎎ | 6 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 3.1 ｇ | 3.4 ｇ |