鼈 すっぽん(Chinese softshell turtle)

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すっぽんの旬 ~おいしい時期~

すっぽん

10月|おいしい魚介類の一覧表|旬の魚介類
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夏が終わり本格的な秋になります。秋刀魚や鰯、鰹などが脂が乗って旬になってきます。河豚が出回り始め、鮎が旬の終わりを告げます。
https://japanese-food.net/october-seafood/

魚介類の解説

  • 水温が15℃以下になると水中から出てこなくなり冬眠する
  • 冬眠前に栄養を蓄えるので冬眠前が旬
  • 流通するほとんどが養殖物でいつでも食べれる(いつでも旬)
  • 約24種類のすっぽんが存在し、食用となるのは2種類
    (キョウトクスッポン、シナスッポン)
  • 10月頃から4月まで冬眠する
  • 養殖物は比較的安価で、天然物は高価
  • 甲羅は柔らかく、皮も硬くない
  • 濃厚な出汁が出ておいしい
  • 鶏肉に似た身質でゼラチン質がある
  • 生き血をワインで薄めて飲む事があるが天然物は不可
    (おいしい物ではなく、お勧めしない)

地方名

  • ニホンスッポン
  • ドロガメ
  • ドウガメ
  • トチガメ
  • スボンボ

目利き

  • 生きているもの
  • 元気が良く、痩せていない物が良い

レシピ

  • 鍋物
  • 汁物
  • 雑炊
  • 唐揚げ

すっぽんの栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

すっぽん 肉(生)

廃棄率0 %
エネルギー175 ㎉
水分69.1 g
タンパク質16.4 g
脂質13.4 g
炭水化物0.5 g
ナトリウム69 ㎎
カリウム150 ㎎
カルシウム18 ㎎
マグネシウム10 ㎎
リン88 ㎎
0.9 ㎎
亜鉛1.6 ㎎
0.04 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)94 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD3.6 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)1.0 ㎎
ビタミンK5 ㎍
ビタミンB10.91 ㎎
ビタミンB20.41 ㎎
ナイアシン3.0 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎
ビタミンB121.2 ㎎
葉酸16 ㎍
パントテン酸0.20 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用