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すっぽんの旬　～おいしい時期～

すっぽん

10月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類

夏が終わり本格的な秋になります。秋刀魚や鰯、鰹などが脂が乗って旬になってきます。河豚が出回り始め、鮎が旬の終わりを告げます。
https://japanese-food.net/october-seafood/

魚介類の解説

• 水温が１５℃以下になると水中から出てこなくなり冬眠する
• 冬眠前に栄養を蓄えるので冬眠前が旬
• 流通するほとんどが養殖物でいつでも食べれる（いつでも旬）
• 約24種類のすっぽんが存在し、食用となるのは2種類
  （キョウトクスッポン、シナスッポン）
• 10月頃から4月まで冬眠する
• 養殖物は比較的安価で、天然物は高価
• 甲羅は柔らかく、皮も硬くない
• 濃厚な出汁が出ておいしい
• 鶏肉に似た身質でゼラチン質がある
• 生き血をワインで薄めて飲む事があるが天然物は不可
  （おいしい物ではなく、お勧めしない）

地方名

• ニホンスッポン
• ドロガメ
• ドウガメ
• トチガメ
• スボンボ

目利き

• 生きているもの
• 元気が良く、痩せていない物が良い

レシピ

• 鍋物
• 汁物
• 雑炊
• 唐揚げ

すっぽんの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

すっぽん　肉（生）