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おいしい時期
すっぽん
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 水温が15℃以下になると水中から出てこなくなり冬眠する
- 冬眠前に栄養を蓄えるので冬眠前が旬
- 流通するほとんどが養殖物でいつでも食べれる(いつでも旬)
- 約24種類のすっぽんが存在し、食用となるのは2種類
(キョウトクスッポン、シナスッポン) - 10月頃から4月まで冬眠する
- 養殖物は比較的安価で、天然物は高価
- 甲羅は柔らかく、皮も硬くない
- 濃厚な出汁が出ておいしい
- 鶏肉に似た身質でゼラチン質がある
- 生き血をワインで薄めて飲む事があるが天然物は不可
(おいしい物ではなく、お勧めしない)
地方名
- ニホンスッポン
- ドロガメ
- ドウガメ
- トチガメ
- スボンボ
目利き
- 生きているもの
- 元気が良く、痩せていない物が良い
レシピ
- 鍋物
- 汁物
- 雑炊
- 唐揚げ
食品成分表
可食部100g当たり
すっぽん(生)
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 197㎉ |
水分 | 69.1g |
タンパク質 | 16.4g |
脂質 | 13.4g |
炭水化物 | 0.5g |
ナトリウム | 69㎎ |
カリウム | 150㎎ |
カルシウム | 18㎎ |
マグネシウム | 10㎎ |
リン | 88㎎ |
鉄 | 0.9㎎ |
亜鉛 | 1.6㎎ |
銅 | 0.04㎎ |
マンガン | 0.02㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | 94㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | 3.6㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | 1.0㎎ |
ビタミンK | 5㎍ |
ビタミンB1 | 0.91㎎ |
ビタミンB2 | 0.41㎎ |
ナイアシン | 3.0㎎ |
ビタミンB6 | 0.11㎎ |
ビタミンB12 | 1.2㎎ |
葉酸 | 16㎍ |
パントテン酸 | 0.20㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 1㎎ |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用