鼈 すっぽん(Chinese softshell turtle)

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100gの栄養素含有量

おいしい時期

すっぽん

*各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

  • 水温が15℃以下になると水中から出てこなくなり冬眠する
  • 冬眠前に栄養を蓄えるので冬眠前が旬
  • 流通するほとんどが養殖物でいつでも食べれる(いつでも旬)
  • 約24種類のすっぽんが存在し、食用となるのは2種類
    (キョウトクスッポン、シナスッポン)
  • 10月頃から4月まで冬眠する
  • 養殖物は比較的安価で、天然物は高価
  • 甲羅は柔らかく、皮も硬くない
  • 濃厚な出汁が出ておいしい
  • 鶏肉に似た身質でゼラチン質がある
  • 生き血をワインで薄めて飲む事があるが天然物は不可
    (おいしい物ではなく、お勧めしない)

地方名

  • ニホンスッポン
  • ドロガメ
  • ドウガメ
  • トチガメ
  • スボンボ

目利き

  • 生きているもの
  • 元気が良く、痩せていない物が良い

レシピ

  • 鍋物
  • 汁物
  • 雑炊
  • 唐揚げ
 

食品成分表

可食部100g当たり

すっぽん(生)

廃棄率0%
エネルギー197㎉
水分69.1g
タンパク質16.4g
脂質13.4g
炭水化物0.5g
ナトリウム69㎎
カリウム150㎎
カルシウム18㎎
マグネシウム10㎎
リン88㎎
0.9㎎
亜鉛1.6㎎
0.04㎎
マンガン0.02㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)94㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD3.6㎍
ビタミンE(トコフェロールα)1.0㎎
ビタミンK5㎍
ビタミンB10.91㎎
ビタミンB20.41㎎
ナイアシン3.0㎎
ビタミンB60.11㎎
ビタミンB121.2㎎
葉酸16㎍
パントテン酸0.20㎎
ビオチン
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用