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英語の名称
Wild boar
細かい部位
| カタロース | きめ細かく、柔らかい。脂がのり高級部位 |
| カタ・ネック | 塊としての量は取れないのでミンチにすることが多い |
| バラ | 歯ごたえがある脂身で旨味と甘みを合わせ持つ |
| ロース | 肉質が柔らかく、脂身は甘い |
| 内もも | 適度な脂身があり、ジューシー |
| 外もも | 歯ごたえのある赤身で旨味がつよい |
| しんたま | 脂身が少ないが柔らかい |
特徴
- 「牡丹肉」と呼ばれる
- 狩猟後の処理が美味しさを左右すると言われる
- 適切な処理を施している業者から仕入れることでおいしさを実感できる
- 夏季の猪肉は味、栄養共に最低の状態である
- 寄生虫やウイルスを保有している事があるので、よく火を通す
（中心温度75度で1分間） - ビタミンB群が豊富
- 「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」厚生労働省のガイドラインに基づいて処理する
血抜き方法
- 水、塩、猪肉をボウルに入れ、よくもみ洗いする
- 水をいったん捨てる
- ①②を繰り返す（5～6回）
適合料理
- ステーキ
- 鍋料理
- すき焼き
- 焼き肉
- カツ
- ベーコン
- ハム