人参 にんじん(Carrot)

人参 栄養素
 
 

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人参のおいしい時期

はるなつにんじん

ふゆにんじん

 
無農薬にんじん野菜セット(無農薬にんじん3kg+りんご1kg+レモン500g)
 

解説

  • 春夏ニンジンは甘みとみずみずしく柔らかい歯応えが特徴
  • 冬ニンジンは出回る量も多く、味も良い
  • 一年を通して栽培されている
  • 冬場に土の中に埋めて保存できる特徴があり、貯蔵性が高い野菜
  • 新人参(春人参)は収穫後、乾燥や貯蔵をされずにすぐ出荷された物
    (新人参は新鮮な人参ですが、保存できる期間は短い)
  • 流通量の多い野菜の中でのカロテン含有量が一番多い
  • カロテンは表皮の下に多く含まれている
  • 昔に比べ独特の匂いが減り、甘くなった
    (カロテンの量は増えたものの、他の栄養素は減少傾向)
  • カロテンは脂溶性なので油料理に適している
 

選び方

  • 良品
    • 色が濃く鮮やかなものが良い
    • 皮が滑らかなものが良い
    • くぼみの少ない物が良い
  • 悪品
    • 葉の付け根(人参側)が緑色なのは避ける
    • 全体的に黒ずんでいるものは避ける
    • しわになっているものは古いので避ける
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相性の良い食材

 

保存方法

  • 湿気と乾燥に弱い
  • 水気を拭きとり、新聞紙などに包んで保存する
  • 野菜室では立てて保存するのが好ましい
  • 葉の部分は切り落とす
  • 0℃~5℃で保存する
    (冬季以外は野菜室で保存する)
  • 冷凍
    使いやすいサイズに切って小分けして冷凍
    硬めに茹でて冷凍するときは水気をよくふき取ると良い
 

主な品種

  • 金時人参
  • ミニ人参
  • 島人参
  • 金美
  • 滝野川大長群
  • 朝鮮人参
  • ベビーキャロット
 

レシピ

 

人参の栄養素含有量

可食部100g当たり

にんじん(生)皮むき

廃棄率 10%
エネルギー 36㎉
水分 89.7g
タンパク質 0.8g
脂質 0.1g
炭水化物 8.7g
ナトリウム 34㎎
カリウム 270㎎
カルシウム 26㎎
マグネシウム 9㎎
リン 25㎎
0.2㎎
亜鉛 0.2㎎
0.05㎎
マンガン 0.10㎎
ヨウ素
セレン 1㎍
クロム 1㎍
モリブデン 1㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン) 6700㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα) 0.5㎎
ビタミンK 18㎍
ビタミンB1 0.07㎎
ビタミンB2 0.06㎎
ナイアシン 0.7㎎
ビタミンB6 0.1㎎
ビタミンB12
葉酸 23㎍
パントテン酸 0.33㎎
ビオチン 2.8㎍
ビタミンC 6㎎
食物繊維(総量) 2.4g

参照→人参/生/皮むき
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

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