人参の漢字・英語表記

carrot
人参

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人参の旬　～おいしい時期～

春夏にんじん

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

冬にんじん

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨		⑩	⑪	⑫

月別で振り返るおいしい食材たち

解説

• 春夏ニンジンは甘みとみずみずしく柔らかい歯応えが特徴
• 冬ニンジンは出回る量も多く、味も良い
• 一年を通して栽培されている
• 冬場に土の中に埋めて保存できる特徴があり、貯蔵性が高い野菜
• 新人参（春人参）は収穫後、乾燥や貯蔵をされずにすぐ出荷された物
  （新人参は新鮮な人参ですが、保存できる期間は短い）
• 流通量の多い野菜の中でのカロテン含有量が一番多い
• カロテンは表皮の下に多く含まれている
• 昔に比べ独特の匂いが減り、甘くなった
  （カロテンの量は増えたものの、他の栄養素は減少傾向）
• カロテンは脂溶性なので油料理に適している

選び方

良品と悪品の特徴を知ることで上手に選ぶことができます。

良品
色が濃く、鮮やかなものが良い
皮が滑らかなものが良い
くぼみの少ない物が良い

悪品
葉の付け根が緑色な物は避ける
全体的に黒ずんでいるものは避ける
しわになっているものは古いので避ける

果汁100% 人参ジュース 1000ml×6本入りセット 順造選 にんじんジュース 人参 ジュース にんじん ニンジン 野菜ジュース 無加糖 無着色 無香料

相性の良い食材

• 風邪予防＝玉葱・ワカメ・セロリー
• 疲労回復＝白菜・キャベツ・トマト
• 便秘予防＝ワカメ・牛蒡・筍
• 視力低下予防＝ブロッコリー・ピーマン・かぼちゃ

保存方法

• 湿気と乾燥に弱い事に注意する
• 水気を拭きとり、新聞紙などに包んで保存する
• 野菜室では立てて保存するのが好ましい
• 葉の部分は切り落とす
• 0℃～5℃で保存する
  （冬季以外は野菜室で保存する）

冷凍
使いやすいサイズに切って小分けして冷凍する
硬めに茹でて冷凍するときは水気を切って良く拭きとる

主な品種

• 金時人参
• ミニ人参
• 島人参
• 金美
• 滝野川大長群
• 朝鮮人参
• ベビーキャロット

黄色人参〈キイロニンジン〉金美人参〈キンビニンジン〉含む500g前後、1〜5本前後

レシピ

• 肉じゃが
• 人参のきんぴら
• 人参のうま煮
• 野菜炒め
• グラッセ
• 人参ラぺ
• 筑前煮

人参の栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

にんじん　皮なし

	皮なし（生）	皮なし（ゆで）
廃棄率	10 %	0 %
エネルギー	30 ㎉	28 ㎉
水分	89.7ｇ	90 ｇ
タンパク質	0.6 ｇ	0.7 ｇ
脂質	0.1 ｇ	0.1 ｇ
炭水化物	8.7 ｇ	8.5 ｇ
ナトリウム	34 ㎎	27 ㎎
カリウム	270 ㎎	240 ㎎
カルシウム	26 ㎎	29 ㎎
マグネシウム	9 ㎎	9 ㎎
リン	25 ㎎	26 ㎎
鉄	0.2 ㎎	0.2 ㎎
亜鉛	0.2 ㎎	0.2 ㎎
銅	0.05 ㎎	0.05 ㎎
マンガン	0.10 ㎎	0.17 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	1 ㎍	1 ㎍
クロム	1 ㎍	–
モリブデン	1 ㎍	1 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	6700 ㎍	7200
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.5 ㎎	0.4 ㎎
ビタミンK	18 ㎍	18 ㎍
ビタミンB1	0.07 ㎎	0.06 ㎎
ビタミンB2	0.06 ㎎	0.05 ㎎
ナイアシン	0.7 ㎎	0.6 ㎎
ビタミンB6	0.1 ㎎	0.1 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	23 ㎍	19 ㎍
パントテン酸	0.33 ㎎	0.25 ㎎
ビオチン	2.8 ㎍	2.5 ㎍
ビタミンC	6 ㎎	4 ㎎
食物繊維(総量）	2.4 ｇ	2.8 ｇ

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用
2020年版　年齢別 日本人の食事摂取基準表

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