鮎の英語・漢字表記
sweetfish
Plecoglossus
ayu
香魚
年魚
銀口魚
魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表
鮎の旬 ～おいしい時期～
稚鮎・小鮎
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
あゆ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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子持ち鮎
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
鮎とは ～解説～
- 漢字表記の意味（由来）
川の岩についた藻を食べ、独特な香りがするので「香魚」（こうぎょ）
1年で一生を終えるため「年魚」（ねんぎょ）
泳いでいると口元が銀色に光るため「銀口魚」（ぎんこうぎょ） - 清流の女王とたたえられる鮎
- 稚鮎は鱗も骨も気にならず、そのまま調理できる
- 成魚の鱗は細かくほとんど気にならない
- 成魚になる前（4～8cm)は「稚鮎」「小鮎」と呼ばれる
- 稚鮎は産地により旬は異なり、甘露煮や揚げ物などに使われる
- 夏の訪れを知らせる「鮎の塩焼き」
- 生息する川によって味が変わると言われる
- 幼魚は雑食、成魚は川苔だけを食べるので独特な香りがする
- 鮎の内臓の塩辛＝渋うるか
- 鮎の卵巣の塩辛＝子うるか
- 友釣りの対象魚として知られ、毎年各地の河川に稚魚が放流されている
味わい
皮は比較的しっかりしているが、骨は軟らかい
身は白身で熱を通しても硬く締まらない
天然モノは運動量が多く脂肪が少ないため、身の味がしっかりしている
殖鮎モノは、脂肪が多く身の味が淡泊
初夏に合う爽やかな味わい
鮎が自慢の河川
九州の球磨川
四国の四万十川
岐阜県の長良川
静岡県の狩野川
神奈川県の酒匂川
地方名
- アイ
- シラスアユ
- サビアユ（産後のメス）
- フルセ（産後のメス）
- トマリアユ（年を越したもの）
目利き
- 頭が小さく、体色がきれいなものを選ぶ
- エラが鮮紅色のものを選ぶ
- 腹に張りががあるもの
- 尾びれの上にある黄色の斑点が鮮やかなものを選ぶ
- 全体的に透き通るような色をしているものが良い
鮎を使ったレシピ
- 塩焼き
- 甘露煮
- 刺身、寿司
- から揚げ
- 天ぷら
- ムニエル
- 南蛮漬け
鮎の栄養素 ～食品成分表～
可食部100ｇ当たり
あゆ（焼き）養殖
| 廃棄率 | 55 % |
| エネルギー | 202 ㎉ |
| 水分 | 59.3 g |
| タンパク質 | 22.6 g |
| 脂質 | 15.1 g |
| 炭水化物 | 0.8 g |
| ナトリウム | 79 ㎎ |
| カリウム | 430 ㎎ |
| カルシウム | 450 ㎎ |
| マグネシウム | 31 ㎎ |
| リン | 430 ㎎ |
| 鉄 | 0.07 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.3 ㎎ |
| 銅 | 0.07 ㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 480 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 17.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 8.2 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.20 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.18 ㎎ |
| ナイアシン | 4.0 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.24 ㎎ |
| ビタミンB12 | 6.0 ㎎ |
| 葉酸 | 38 ㎍ |
| パントテン酸 | 1.67 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 2 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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