TOP【調理師コラム】こいくち醤油とうすくち醤油の違い｜色と塩分で使い分けるのがプロのコツ
しょうゆは日本の食卓に欠かせない調味料ですが、「こいくち」と「うすくち」の違いを正確に説明できる人は意外と少ないかもしれません。実はこの2つ、味の濃さではなく“色と塩分の違い”がポイントです。この記事では、調理師の視点から使い分けのコツをわ...
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食文化コラム日本五大うどんとは？讃岐・稲庭・五島・水沢・氷見の魅力を調理師が解説
日本全国に数あるうどんの中でも、「五大うどん」と呼ばれる5つの麺は、食文化や歴史の面で特に高い評価を受けてきました。讃岐・稲庭・五島・水沢・氷見──。それぞれの土地が育んだ個性には、麺の太さやコシだけでなく、風土や食の知恵が宿っています。本...
TOPおひたしとは？意味・由来・和え物との違いを調理師が解説
「おひたしって何？」と聞かれると説明がむずかしい料理の一つ。実は“浸して味を含ませる”ことに意味がある、和食の基本技法です。おひたしの意味や由来、和え物との違いを調理師の視点でわかりやすく解説します。おひたしとはおひたしとは、茹でた食材を出...
TOP【舞茸が黒くなる理由】加熱すると色素が出るのはなぜ？安全性や対処法も解説
舞茸を鍋や味噌汁に入れると、スープが黒っぽくなって驚いたことはありませんか？「これって腐ってる？」「食べても大丈夫？」と不安になる方も多いですが、実はこれは舞茸に含まれる色素や酵素による自然な反応です。むしろ栄養が溶け出したサインでもありま...
食文化コラムお箸はなぜ木製が多いの？｜プラスチック箸との違いを調理師が解説
「お箸といえば木製」というイメージ、ありますよね。でも、なぜ多くのお箸が木で作られているのでしょうか？実は、木のお箸には“理にかなった理由”がいくつもあります。今回は、調理師の視点から「木製箸が選ばれる理由」と「プラスチック箸との違い」をわ...
食文化コラムごはんは左、みそ汁は右は本当？｜和食の基本マナーと現代の食卓事情を調理師が解説
「ごはんは左、みそ汁は右」と言われますが、これは今でも基本の和食マナーです。左に主食（ごはん）右に汁物（みそ汁）を置くのが正式な配膳とされています。ただし、現代の食卓や弁当では必ずしもこの並びではない場合もあります。たとえばスーパーの弁当で...
食文化コラム知らないと損！A5ランク牛肉の真実｜「A」と「5」の意味・格付けの基準をプロが解説
「A5ランクの牛肉が最高級」と聞いたことはありませんか？お店や通販サイトでも「A5和牛」「特選A5ランクステーキ」といった言葉をよく目にしますが、そもそも「A」や「5」は何を意味しているのか？A4とA5では何が違うのか？実は、この「格付け」...
食文化コラム【調理師が解説】日本三大和牛とは？近江牛・神戸牛・松阪牛の特徴と違い
「日本三大和牛」とは、近江牛・神戸牛・松阪牛を指す言葉として広く知られていますが、実は公式な定義はなく、どの三銘柄を指すかは地域や業界によって異なります。それぞれが「日本三大和牛」を名乗る理由は、長い歴史と厳しい品質基準、そして多くのファン...
TOP牛肉の「とうがらし」とは？特徴・用途・別名を調理師が解説｜Chuck Tender
焼肉店のメニューや通販サイトで「牛肉のとうがらし」という名前を見て、「唐辛子？」「どこの部位なの？」と気になったことはありませんか？実はとうがらしは、牛の肩（カタバラ）にある赤身中心の部位で、英語では「Chuck Tender（チャックテン...
食文化コラム【意外と知らない】「1斤（いっきん）」って何？意味・グラム数・使い方を調理師が解説
「食パン1斤」ってよく聞くけど、実際にはどれくらいの量なのかご存じですか？1斤は重さ？それとも枚数？――意外とあいまいなまま使われている「斤」という単位。この記事では、調理師の視点から「1斤の意味」「グラム数」「食パンの枚数」「由来」までわ...