TOP坦々ぶっかけ飯（Oisix）は美味しい？調理師が本音レビュー｜辛さ・手間・ボリュームまで解説
「暑い日や疲れた日は、火を使って料理をする気になれない…」 「でも、冷たい素麺ばかりだと栄養も偏るし、スタミナが持たない」そんな“しっかり食べたいけど重いのは嫌”というワガママを見事に叶えてくれるのが、Oisixのミールキット「冷しゃぶ入り...
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TOPオイシックス｜やみつき！温玉のせニラ和え麺を調理師が本音レビュー｜味・手軽さ・満足度を評価
「オイシックスのミールキット、野菜は美味しいって聞くけど、麺類はどうなんだろう？」 「休日のランチや疲れた日の夕食に、パパッと作れる美味しい麺キットを知りたい」こんにちは。25年以上、厨房で料理を作り続けてきた現役調理師です。 今回は、オイ...
TOP【調理師コラム】こいくち醤油とうすくち醤油の違い｜色と塩分で使い分けるのがプロのコツ
しょうゆは日本の食卓に欠かせない調味料ですが、「こいくち」と「うすくち」の違いを正確に説明できる人は意外と少ないかもしれません。実はこの2つ、味の濃さではなく“色と塩分の違い”がポイントです。この記事では、調理師の視点から使い分けのコツをわ...
食文化コラム日本五大うどんとは？讃岐・稲庭・五島・水沢・氷見の魅力を調理師が解説
日本全国に数あるうどんの中でも、「五大うどん」と呼ばれる5つの麺は、食文化や歴史の面で特に高い評価を受けてきました。讃岐・稲庭・五島・水沢・氷見──。それぞれの土地が育んだ個性には、麺の太さやコシだけでなく、風土や食の知恵が宿っています。本...
TOPおひたしとは？意味・由来・和え物との違いを調理師が解説
「おひたしって何？」と聞かれると説明がむずかしい料理の一つ。実は“浸して味を含ませる”ことに意味がある、和食の基本技法です。おひたしの意味や由来、和え物との違いを調理師の視点でわかりやすく解説します。おひたしとはおひたしとは、茹でた食材を出...
TOP【舞茸が黒くなる理由】加熱すると色素が出るのはなぜ？安全性や対処法も解説
舞茸を鍋や味噌汁に入れると、スープが黒っぽくなって驚いたことはありませんか？「これって腐ってる？」「食べても大丈夫？」と不安になる方も多いですが、実はこれは舞茸に含まれる色素や酵素による自然な反応です。むしろ栄養が溶け出したサインでもありま...
TOPエッチュウバイ（白バイ）とは？旬・食べ方・下処理を調理師が解説【毒性や安全性も】
市場で「バイ貝」として並ぶ貝の中には、「エッチュウバイ（白バイ）」と呼ばれる種類があります。ぷりっとした食感と上品な甘みが魅力で、刺身や煮付けとして人気の巻き貝です。「唾液腺に毒があるって本当？」「どうやって下処理すれば安全？」といった疑問...
食文化コラムお箸はなぜ木製が多いの？｜プラスチック箸との違いを調理師が解説
「お箸といえば木製」というイメージ、ありますよね。でも、なぜ多くのお箸が木で作られているのでしょうか？実は、木のお箸には“理にかなった理由”がいくつもあります。今回は、調理師の視点から「木製箸が選ばれる理由」と「プラスチック箸との違い」をわ...
TOPフルーツサブスクおすすめ3選｜旬の果物が届く“本当にお得な定期便”を調理師が比較
フルーツのサブスクって便利そうだけど、「結局どれがいいの？」「量が多くて余らない？」「当たり外れは？」と迷いますよね。私も調理の現場で果物を扱う中で、“おいしく食べ切れる量” や “届いてからの扱いやすさ（追熟・保存） が、満足度を大きく左...
食文化コラムごはんは左、みそ汁は右は本当？｜和食の基本マナーと現代の食卓事情を調理師が解説
「ごはんは左、みそ汁は右」と言われますが、これは今でも基本の和食マナーです。左に主食（ごはん）右に汁物（みそ汁）を置くのが正式な配膳とされています。ただし、現代の食卓や弁当では必ずしもこの並びではない場合もあります。たとえばスーパーの弁当で...