TOP みょうがの旬と栄養｜おいしい食べ方・保存のコツを調理師が解説
別名「花みょうが」「茗荷子（みょうがのこ）」という茗荷の地下茎を「茗荷竹」、新芽、葉の事を「たこな」という独特の香り成分はαピネンαピネンには食欲増進、消化増進、発汗作用、眠気冷まし、熱冷ましなどの効果があります
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TOP 雛豆 ひよこ豆（Chickpea）
※本記事には広告が表示されます。ひよこ豆の旬ひよこ豆①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫9月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物9月が旬の野菜と果物を一覧表にしました。9月を英語で書くと「september」和風月名は「長月」。ひよこ豆とは ～...
TOP 里芋の旬と栄養｜おいしい食べ方・保存のコツを調理師が解説
里芋は、煮物や汁物でほくほくとした食感を楽しめる、ぬめりが持ち味の食材です。この記事では、里芋の旬やおいしい選び方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。里芋 のおいしい時期里芋の旬は9月から2月くらい①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩...
TOP パパイヤの漢字は「蕃瓜樹」｜読み方・由来・旬・栄養・使い方をやさしく解説
パパイヤを漢字で書くと 「蕃瓜樹」。読み方は 「ばんかじゅ」 です。聞き慣れない漢字ですが、「蕃（はん）」＋「瓜（うり）」＋「樹（き）」で、ざっくり言うと “外国から来たウリのなる木” というイメージの当て字として説明されることが多い表記で...
TOP グミの漢字は「茱萸／胡頽子」｜読み方・意味と旬・食べ方も解説
ぐみの漢字は 「茱萸」 です。辞書などでは 「胡頽子」 と書くこともあります。※ここでいう「ぐみ」はお菓子のグミではなく、初夏に赤くつややかに実る“グミの実”のことです。この記事では、調理師歴25年の筆者が 「茱萸／胡頽子」の読み方・意味・...
TOP 【牛肉】肩バラ（Brisket）とは？特徴・用途・おすすめ料理を調理師が解説
「ブリスケ」という名前を精肉売り場や焼肉店のメニューで見かけて、「これって牛のどこの部位?」と疑問に思ったことはありませんか?ブリスケは「肩バラ」とも呼ばれる牛の前胸部分の肉で、適度な脂と深い旨味が特徴の部位です。焼肉やBBQはもちろん、煮...
TOP 貝割れ大根の旬と栄養｜食べ方・保存のコツを調理師が解説
貝割れ大根は、ぴりっとした辛みとシャキッとした食感が持ち味の、料理の彩りにも使える野菜です。この記事では、貝割れ大根の旬や選び方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。貝割れ大根の旬かいわれだいこん①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫...
TOP 石蓴（あおさ）とは｜旬・栄養・使い方・安全な食べ方も解説【現役調理師】
海の香りがふわっと広がる「あおさ（石蓴）」は、味噌汁や天ぷらなどでおなじみの海藻です。乾燥タイプも流通しており、手軽に使えることから家庭でも人気があります。一方で「加熱は必要？」「食中毒は大丈夫？」といった安全面への疑問も多く見られます。こ...
TOP もやしの栄養を徹底解説｜低カロリーで実は栄養豊富？豆もやしとの違いも紹介
「安いから栄養がない」は誤解。もやしは発芽野菜の中でもコスパ最強の一品です。和食の現場で25年もやしを扱ってきた調理師の立場から言うと、もやしは値段以上に栄養バランスが優秀な野菜です。発芽の過程でビタミンCや食物繊維がしっかり含まれるように...
TOP 【調理師が解説】舌平目は高級魚なのか？ご家庭でさばくのが難しい理由と極上の味わい方
「フレンチのムニエルなどで見かける舌平目。高級魚のイメージがあるけれど、たまにスーパーで安く売られているのはなぜ？」そんな疑問を持っていませんか。 和食の世界で長年魚と向き合ってきた調理師の視点からお答えすると、「舌平目は間違いなく高級魚で...