TOP 豚バラ肉のおろしポン酢｜プロが教える“よくわかるレシピ”
水分のコントロールが最大のポイント。食材の水気は十分に切る。大根おろしの水分は切りすぎない。食材の水分が残ってると水っぽくなります。豚バラ肉に片栗粉をまぶすことでツルンとした食感になる。胡瓜から水分が出るので、食べる直前に和えるのがベスト
肉料理
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TOP 【調理師本音レビュー】オイシックス「チキンフライのサルサ風」｜ピリ辛×ジューシーの完成度が高い理由
「オイシックスの『チキンフライのサルサ風』が美味しかったから、家でも再現したい！」 そんな風に思えるほど、このメニューは数あるミールキットの中でも“大当たり回”だと感じる逸品です。こんにちは。和食の調理師として25年以上キッチンに立っている...
TOP 豚の角煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
箸でほろりと崩れる「豚の角煮」。脂の甘みとタレのコクが絡み合い、白ごはんにもお酒にもよく合う人気の煮込み料理です。ただし、家庭で作ると「硬い」「脂っこい」「味が染みない」など失敗が多いのも事実。プロの現場では、“下処理の丁寧さ”と“火加減の...
TOP 牛すじ煮込み｜プロが教える“よくわかるレシピ”
とろとろに煮込まれた「牛すじ煮込み」は和食の定番おかず。噛むほどに旨みがあふれ、白ごはんにもお酒にもよく合う一品です。家庭で作ると「臭みが残る」「固い」「味が染みない」など、意外と失敗が多い料理でもあります。そこで本記事では、現役和食調理師...
TOP 肉じゃが｜プロが教える“よくわかるレシピ”
肉じゃがは様々な作り方がある。肉は最後。玉葱は最後など。どのレシピにも根拠があり、間違ったものは一つもない。どの食材がおいしい食材なのかを見極めることがポイントだと言える。玉葱の食感を大事にしたい時は玉葱が最後。肉をあまり煮込みたくない場合は最後となる。
TOP 鴨ロースの蒸し煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
しっとり柔らかく、旨みが濃い「鴨ロースの蒸し煮」。外は香ばしく、中はほんのり赤みを残す——火入れの妙が決め手の一品です。「生っぽい」「硬い」「臭みが残る」と失敗も多い料理。本記事では現役和食調理師が教える“血抜き・脂抜き・火加減”の見極め方...
TOP 鶏肉のトマト煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
旨みがぎゅっと詰まった「鶏肉のトマト煮」は、洋風の定番煮込み。トマトの酸味と玉ねぎの甘み、ベーコンのコクが重なり、ごはんにもパンにもよく合う、食卓の主役になる一品です。しかし、家庭で作ると「トマトの酸味が強すぎる」「味がぼやける」「肉がパサ...
TOP オイシックス「唐揚げと長芋のネギ塩ソース」は美味しい？調理師が本音でレビュー
「家で唐揚げを作りたいけど、油の準備や片付けがめんどくさい…」 「オイシックスの唐揚げキットって手軽そうだけど、本当に美味しいの？」揚げ物は、準備も後片付けも本当に大変ですよね。そんな忙しい日の救世主になり得るのが、Oisixのミールキット...