食材

• 牛すじ
• 生姜（ねぎ）
• 好みでこんにゃくや茹で卵、大根など

基本調味料（割合で表示）

• 水　　　3
• 酒　　　3
• 砂糖　　1
• 醤油　　1
• みりん　0.5
• 好みで鷹の爪

作り方

まずは牛すじの下処理をします

1. たっぷりのお湯に生姜をいれ牛すじを茹でる（１０分程度）
2. 一度、ざるに上げてよく洗う（アク＆油をとる作業）
3. 上記１、２の工程を２～３回繰り返す
4. 好みの大きさに切る
   ＊この下処理をきちんとしないと油っぽくなったり、臭みがでたりします
   この作業はきちんとするようにしましょう
   ＊ちなみにこの状態で水を切りジッパー付きの袋などに入れて冷凍できます
   冷凍後の使い道はカレーやおでん、シチューなどに使います

牛すじの味付けをしていきます

1. 水、酒、鷹の爪を入れ牛すじを煮ていきます
   この時に牛すじが完全に隠れるくらいの水分量にしてください
2. 強火で煮立ってきたら、中火でコトコト煮る（好みの柔らかさになるまで）
3. 上記の途中で砂糖を少しづつ加える
4. 醤油を入れる（薄口＆濃い口は好みで構いませんが半々ぐらいがベスト）
5. 最後にみりんをいれて、好みの味に仕上げます

おいしくするためのポイント

1. 下処理は必ず丁寧に行う（これでおいしさが決まるといっても過言ではない）
2. 上記の調味料は基本的な味付けなので自分好みに変えましょう
3. 味付け時のアクは下処理時に取ってるのでそれほど気にしなくてもよい

アレンジ

• すじ煮込みの卵とじ（丼にも可）
  （小鍋に一人前のすじ煮込みを入れ沸騰、溶き卵を入れて一煮立ち）
• 大根、人参、ゆで卵、コンニャクなどと一緒に炊く
• 味噌煮
  醤油の代わりに味噌を代用。醤油と味噌を１：１（分量は味噌の種類による）