TOP 調理師が教える献立のマンネリ解消術！「レシピ検索」から卒業する考え方
「今日のご飯、何にしよう…」 毎日レシピサイトを検索して、結局いつもの生姜焼きや野菜炒めになってしまう。そんな献立のマンネリに自己嫌悪していませんか？こんにちは。和食の厨房で25年以上、数え切れないほどの献立を考えてきた現役調理師です。 実...
レシピ・料理の基本
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TOP 古いドライイーストの見分け方！調理師が教える「予備発酵」生存確認テスト
「このドライイースト。大丈夫かな？」 キッチンの奥から出てきた、いつ開封したかわからない古いドライイーストを前に、そんな不安を感じていませんか？ドライイーストは「生き物」です。賞味期限内であっても、保存状態が悪ければ発酵する力はどんどん弱ま...
TOP 【プロが検証】ホームベーカリーでパンが膨らまない3つの原因。イーストの「鮮度」と「水温」を見直そう
朝、焼きたてのパンの香りで目覚めるはずが……。 ホームベーカリーの蓋を開けた瞬間、そこに鎮座していたのはふっくらしたパンではなく、「カチカチの岩のような塊」だった。そんな絶望的なホームベーカリーの経験、ありませんか？「分量はレシピ通りだった...
TOP 柿の葉寿司の温め方｜硬くなったシャリをふっくら復活させる調理師の救済術
「せっかく買った柿の葉寿司、冷蔵庫に入れておいたらカチカチになってしまった……」そんな経験はありませんか？ 保存食とはいえ、お米が硬くなってボソボソした食感になると、本来の美味しさは半減してしまいます。しかし、調理師の視点から言えば、それは...
TOP 乃が美をホームベーカリーで再現｜調理師のアレンジ4選＋パナソニック公式レシピ
高級食パン「乃が美」のあの耳まで柔らかい感動を、自宅のホームベーカリーで再現しませんか？ネットには多くの再現レシピが溢れていますが、調理師として25年以上、数多くの食材を扱ってきた私が行き着いた正解は、パナソニック公式の「おうち乃が美」レシ...
TOP スライスチーズ2枚12％の食パン｜魔法庵アレンジレシピ【ホームベーカリーで簡単】
この記事では・・・魔法庵の食パンミックスを利用してホームベーカリーモチモチ食パンを焼き上げたときの詳しいレシピを紹介しています。同時に「スライスチーズ」を入れて食パンがどんなふうにおいしくなるかを試しています。「チーズ味の食パンが食べたい」...
TOP 魚の小骨の取り方！子供も安心な確実な骨抜き術を現役調理師が解説
「子供に魚を食べさせたいけど、小骨が喉に刺さるのが怖くて、ついお肉ばかり出してしまう…」 「アジやサバの小骨って、どこまで神経質に取ればいいのか分からない」魚の小骨は、大人でも厄介ですよね。小さなお子様やお年寄りがいるご家庭なら、なおさら神...
TOP 魚の臭いを取る方法｜臭み取り・内臓処理のコツを調理師がやさしく解説
「魚を食べたいけど、手やまな板に生臭い匂いがつくのが嫌…」 「内臓の処理がグロテスクだし、生ゴミの悪臭も耐えられない」魚の「臭い」に対するハードル、本当によく分かります。 こんにちは。和食の厨房で25年以上、毎日何十匹もの魚をさばいている現...
TOP 「買い物がめんどくさい」はもう限界のサイン｜25年の調理師が教える解決策
「冷蔵庫が空っぽだけど、どうしてもスーパーに行きたくない……」身支度をして、混雑する店内に飛び込み、重い荷物を引きずって帰る。想像しただけで憂鬱になって、動けなくなっていませんか？こんにちは。日本の伝統的な和食の世界で25年以上、包丁を握り...
TOP 残業後の夕飯は「手作り100点」を捨てていい。調理師25年が教える10分で心と体を休める生存戦略
残業で帰りが遅くなり、時計を見ると夜の21時や22時。 「今から作るのは無理…でも、コンビニ弁当や外食ばかりだと太りそうだし、お金もかかる。いっそ夕飯を抜くべきか…」と、キッチンで立ち尽くしてしまうことはありませんか？こんにちは。和食の調理...