TOP ホームベーカリーが続かない人必見。調理師が教える、準備3分で毎日焼ける「2分割ルーティン」
「焼きたてパンの香りで目覚める生活」を夢見て買ったホームベーカリー。でも、気づけばキッチンで一番重い「置物」になっていませんか？「計量が面倒」「出し入れが大変」「片付けが苦痛」25年以上厨房に立ち、日々効率を追求している調理師の私でさえ、実...
レシピ・料理の基本
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TOP ホームベーカリーが三日坊主になる人の共通点｜続かないのは性格の問題ではありません
ホームベーカリーが続かなかったとき、「自分は向いていなかったのかも」「結局、三日坊主になるタイプなんだ」そう感じてしまう人は少なくありません。でも、ホームベーカリーが続かないのは性格の問題ではありません。三日坊主になる人には共通点があり、原...
TOP 調理師が60回焼いてわかったホームベーカリー成功の法則｜材料・配合・失敗しないポイント
ホームベーカリーでパンを焼くと「膨らまない」「固い」「粉っぽい」「ベチャっとする」誰もが一度は通る“失敗の壁”。しかし、実はこの失敗のほとんどは“技術”ではなく、材料の性質と比率を知らないことが原因です。私は60回以上、配合・材料・設定を変...
TOP 坦々ぶっかけ飯（Oisix）は美味しい？調理師が本音レビュー｜辛さ・手間・ボリュームまで解説
「暑い日や疲れた日は、火を使って料理をする気になれない…」 「でも、冷たい素麺ばかりだと栄養も偏るし、スタミナが持たない」そんな“しっかり食べたいけど重いのは嫌”というワガママを見事に叶えてくれるのが、Oisixのミールキット「冷しゃぶ入り...
TOP オイシックス｜やみつき！温玉のせニラ和え麺を調理師が本音レビュー｜味・手軽さ・満足度を評価
「オイシックスのミールキット、野菜は美味しいって聞くけど、麺類はどうなんだろう？」 「休日のランチや疲れた日の夕食に、パパッと作れる美味しい麺キットを知りたい」こんにちは。25年以上、厨房で料理を作り続けてきた現役調理師です。 今回は、オイ...
TOP 【調理師コラム】こいくち醤油とうすくち醤油の違い｜色と塩分で使い分けるのがプロのコツ
しょうゆは日本の食卓に欠かせない調味料ですが、「こいくち」と「うすくち」の違いを正確に説明できる人は意外と少ないかもしれません。実はこの2つ、味の濃さではなく“色と塩分の違い”がポイントです。この記事では、調理師の視点から使い分けのコツをわ...
TOP 日本五大うどんとは？讃岐・稲庭・五島・水沢・氷見の魅力を調理師が解説
日本全国に数あるうどんの中でも、「五大うどん」と呼ばれる5つの麺は、食文化や歴史の面で特に高い評価を受けてきました。讃岐・稲庭・五島・水沢・氷見──。それぞれの土地が育んだ個性には、麺の太さやコシだけでなく、風土や食の知恵が宿っています。本...
TOP 南蛮酢｜プロが教える“よくわかるレシピ”
南蛮漬けの出汁。南蛮漬けは漬け込む料理なので酸味が強すぎると食べられない。食材が一度沸騰させることで酢のカドを取り、味に一体感がでる。★食材について酢の種類を変えると調整は必要だが、色々と楽しめる。漬けずに掛けるだけでも良い。鷹の爪を入れることが多い。
TOP 生姜酢（しょうがず）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
名前の通り生姜の香りがアクセントになっている合わせ酢。少し風味を入れたい時に使う。合わせる食材によって生姜の量を調整する。生姜を効かせたい時は針しょうがやおろし生姜を入れるとよいので、ほんのり香るぐらいに止める。
TOP がんもどきと椎茸の含め煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
★この料理について椎茸の香りを移していくように煮ていく。椎茸はしっかりと、がんもどきは中まで味がしみ込むように煮ていく。煮詰まりすぎに注意する。少しでも濃いと感じたら、水や椎茸の戻し汁を加えるとよい。莢隠元は鮮やかな色になるように。