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クリームの英語表記

クリーム＝cream

生クリーム＝Fresh cream

コンパウンドクリーム＝Compound cream

クリームの種類は４種類

大きく分けて２種類
①＝乳脂肪だけを使ったもの
②③④＝混ぜ物をしたもの

細かく分けて４種類
①乳脂肪だけを使ったもの
②乳脂肪・乳化剤・安定剤
③乳脂肪・乳化剤・安定剤・植物性脂肪
④植物性脂肪・乳化剤・安定剤

①クリーム（乳製品）

• 名称は「クリーム」
• 乳脂肪分18.0％以上のものと定められている
• 植物性脂肪や乳化剤、安定剤などの添加物は一切加えていない
• 生乳を遠心分離機にかけ軽い乳脂肪部分を分離し、加熱殺菌して作られる
• 分離しやすい
• クリーム（乳脂肪）本来の風味・口溶け・コクが味わえる
• 消費期限が短く高価

②乳又は乳製品を主要原料とする食品（乳脂肪だけのもの）

• 名称は「乳などを主要成分とする食品」
• 乳脂肪分〇〇％と表示してある
• 「クリーム」に安定剤や乳化剤などの添加物が入ったもの
• 添加物によって扱いやすくなっている
• 賞味期限は短めで、金額は「クリーム」よりも安価
• 「クリーム」よりも分離しにくい
• 「クリーム」と風味や味はほとんど変わらない

③乳又は乳製品を主要原料とする食品（混合脂肪のもの）

• 名称は「乳などを主要成分とする食品」
• 別名「コンパウンドクリーム」
• 混合脂肪とは「植物性脂肪」と「動物性脂肪」
• 乳脂肪のよさを生かしながら乳脂肪の一部を「植物性脂肪」に置き換えたもの
• 植物性脂肪とはヤシ油、パーム油、パーム核油、大豆油、なたね油などの油脂
• 軽い食感とすっきりした口どけが特徴
• 乳脂肪の風味は残る

④乳又は乳製品を主要原料とする食品（植物性脂肪だけのもの）

• 名称は「乳などを主要成分とする食品」
• 植物性脂肪分〇〇％と」表示してある
• 植物性脂肪とはヤシ油、パーム油、パーム核油、大豆油、なたね油などの油脂
•  「植物性脂肪」を添加物で加工し、動物性の「クリーム」に似せたもの
• コクや風味は「クリーム」よりも劣り、軽くてあっさりしている
• 植物油が原料なので、舌にべたつきが残る場合がある
• 牛乳が苦手な人でも「植物性のクリーム」は食べれるという人もいる

クリームの保存方法

• パッケージの表示に従う
• 温度管理が大事（ドアポケットは温度が上がりすぎる可能性がある）
• 凍ると品質が変わる（冷蔵庫内吹き出し口付近に注意）
• 開封後はなるべく早く使い切る
• 衝撃や振動で固化する原因になる

クリームについてまとめ

• 全部で４種類
  ①クリーム
  ②乳又は乳製品を主要原料とする食品（添加物+乳脂肪）
  ③乳又は乳製品を主要原料とする食品（添加物+乳脂肪+植物性脂肪）
  ④乳又は乳製品を主要原料とする食品（添加物+植物性脂肪）
• クリームが100％良いとは言えない
• 使用するときは用途によって選ぶのがベスト
• 全体的に味に軽さを出したい時やクリーム臭さを出したくない時は「植物性」
• 濃厚で軽い感じを出す時は両方使う時もある
• 加熱すると植物性は分離しやすくなるので加熱には不向き

食品成分表

可食部100ｇ当たり

クリーム　乳脂肪