おいしい時期
のれそれ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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穴子
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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穴子（抱卵）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- ウナギに似た細長い円筒の白身魚
- 稚魚はノレソレ、ベタラと呼ばれる
ノレソレ＝長さ8cmで太さが1cm程度の物
無色透明でゼラチン質でできている - 関東では煮穴子、関西では焼き穴子が主流
- 年中出回り、大きいサイズよりもやや小さめが美味
- 稚魚は2～3月、抱卵前は5～8月、抱卵中は11～12月
- 抱卵前はあっさりとした味わいで、抱卵中は脂がのっている
地方名
- ホンアナゴ
- ハカリメ
- ハム
- メジロ
- ノレソレ（幼魚）
- ベラタ（幼魚）
目利き
- 背中の色が茶褐色で腹がやや薄い色が良い
- ぬめりが半透明が良い
- 白い斑点が鮮やかなものが良い
- 開いているときは身が白く透き通っているものが良い
仲間
- 伊良子穴子
- 真穴子
- ゴテンアナゴ
- ギンアナゴ
レシピ
- 穴子のかば焼き
- 穴子の寿司
- 穴子の煮物
- 穴子の八幡巻き
- 穴子の塩焼き
- 穴子のてんぷら
食品成分表
可食部100ｇ当たり
あなご（生）
| 廃棄率 | 35% |
| エネルギー | 161㎉ |
| 水分 | 72.2g |
| タンパク質 | 17.3g |
| 脂質 | 9.3g |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | 150㎎ |
| カリウム | 370㎎ |
| カルシウム | 75㎎ |
| マグネシウム | 23㎎ |
| リン | 210㎎ |
| 鉄 | 0.8㎎ |
| 亜鉛 | 0.7㎎ |
| 銅 | 0.04㎎ |
| マンガン | 0.2㎎ |
| ヨウ素 | 15㎍ |
| セレン | 39㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 500㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.4㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.3㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.05㎎ |
| ビタミンB2 | 0.14㎎ |
| ナイアシン | 3.2㎎ |
| ビタミンB6 | 0.1㎎ |
| ビタミンB12 | 2.3㎎ |
| 葉酸 | 9㎍ |
| パントテン酸 | 0.86㎎ |
| ビオチン | 3.3㎍ |
| ビタミンC | 2㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用