おいしい時期
ししゃも
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 一般的に出回っているのはノルウェー産の「カラフトシシャモ」
- 「カラフトシシャモ」と区別するために「本シシャモ」と呼ばれる
- 産卵のために皮に上ったものを河口で獲る
- 「カラフトシシャモ」は生涯を海で過ごす
- 刺身は独特の風味があって美味
- カルシウムが豊富で栄養満点
- 冷凍物を焼くときは酒を振りかけて凍ったまま焼くとよい
（解凍すると旨味が水分と一緒に出てしまう）
地方名
- スサモ
- 本シシャモ
- スサム
- スス・ハム
目利き
- 傷みやすくすぐに柔らかくなるのでなるべく硬い物を選ぶ
仲間
- カペリン（カラフトシシャモ）
レシピ
- 柳葉魚の干物
- 柳葉魚の刺身、すし
- 柳葉魚の南蛮漬け
- 柳葉魚のから揚げ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
ししゃも（焼き）生干し
| 廃棄率 | 10% |
| エネルギー | 177㎉ |
| 水分 | 64.1g |
| タンパク質 | 24.3g |
| 脂質 | 7.8g |
| 炭水化物 | 0.2g |
| ナトリウム | 640㎎ |
| カリウム | 400㎎ |
| カルシウム | 360㎎ |
| マグネシウム | 57㎎ |
| リン | 540㎎ |
| 鉄 | 1.7㎎ |
| 亜鉛 | 2.1㎎ |
| 銅 | 0.11㎎ |
| マンガン | 0.18㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 75㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 11㎍ |
| ビタミンD | 0.6㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.1㎎ |
| ビタミンK | 1㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04㎎ |
| ビタミンB2 | 0.29㎎ |
| ナイアシン | 0.9㎎ |
| ビタミンB6 | 0.07㎎ |
| ビタミンB12 | 8.7㎎ |
| 葉酸 | 36㎍ |
| パントテン酸 | 1.93㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用