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おいしい時期

ししゃも

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 一般的に出回っているのはノルウェー産の「カラフトシシャモ」
• 「カラフトシシャモ」と区別するために「本シシャモ」と呼ばれる
• 産卵のために皮に上ったものを河口で獲る
• 「カラフトシシャモ」は生涯を海で過ごす
• 刺身は独特の風味があって美味
• カルシウムが豊富で栄養満点
• 冷凍物を焼くときは酒を振りかけて凍ったまま焼くとよい
  （解凍すると旨味が水分と一緒に出てしまう）

地方名

• スサモ
• 本シシャモ
• スサム
• スス・ハム

目利き

• 傷みやすくすぐに柔らかくなるのでなるべく硬い物を選ぶ

仲間

• カペリン（カラフトシシャモ）

レシピ

• 柳葉魚の干物
• 柳葉魚の刺身、すし
• 柳葉魚の南蛮漬け
• 柳葉魚のから揚げ

ししゃもの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ししゃも（焼き）生干し