蒟蒻　こんにゃく（Konjak）

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100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Konjak

こんにゃくの解説

  • 蒟蒻芋からできている
    （茹でて、すりおろして、石灰水と混ぜて、形成する）
  • 蒟蒻芋の旬は11～1月なので蒟蒻の旬も同時期
  • 蒟蒻芋は収穫するまでに約3年かかる
  • 表面がツルっとしていて味がのりにくい
  • 黒色は海藻などを混ぜて作られ、白色は蒟蒻芋のみで作られる
  • 様々な種類の蒟蒻が売られている

下ごしらえ

  1. 好きな大きさにカットする
    （スプーンなどでちぎるようにすると断面がザラつき味がのる）
  2. ボウルに入れ、塩もみして5分ほどおく
    （調理内容によって、この工程は省く）
  3. 鍋に湯を沸かし、3分程度茹でる
  4. ザルに上げ、そのまま放置する
    （水にはさらさない）

保存方法

  • 開封後は保存液に浸けたままでタッパーなどで保存
    （保存液＝開封前の袋に入っていた液体）
  • 保存液がない場合は水につけておく
    （こまめに水を変える）

レシピ

  • 雷こんにゃく
  • すき焼き
  • 田楽
  • 煮物
  • 焼きもの
  • おでん
  • 筑前煮
 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

板こんにゃく/生いもこんにゃく

廃棄率0%
エネルギー7kcal
水分96.2g
タンパク質0.1g
脂質0.1g
炭水化物3.3g
ナトリウム2㎎
カリウム44㎎
カルシウム68㎎
マグネシウム5㎎
リン7㎎
鉄0.6㎎
亜鉛0.2㎎
銅0.04㎎
マンガン0.05㎎
ヨウ素93㎍
セレン–
クロム1㎍
モリブデン1㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB1–
ビタミンB2–
ナイアシン–
ビタミンB60.02㎎
ビタミンB12–
葉酸2㎍
パントテン酸–
ビオチン0.1㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）3.0g

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用