英語表記

Tomato sauce

材料（食材・調味料）

フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』トマトソース

トマトソースの作り方

①下ごしらえ

トマト	①湯剥きする ートマトのヘタを取る ーヘタと反対側に十字に切り込みを入れる ー沸騰したお湯にトマトを入れる ー5秒くらいしたら冷水に取る ーめくれてきた皮を剥く ②適当な大きさに切る
新玉葱	①皮を剥き、洗う ②粗みじん切りにする
大蒜	皮を剥き、すりおろす スライスやみじん切りでも良い

②大蒜の風味をつける

1. フライパン（鍋）にオリーブオイルと大蒜を入れてから火にかける
   （フライパンを熱してから入れない）
2. 大蒜がぱちぱちと跳ねだしたら粗みじんの玉葱を入れる

③玉ねぎを炒める

1. 中火で焦げないように木べらなどで炒める
   （少しでも焦げるとソースの出来に影響が出る）
2. じっくり玉ねぎを炒める
   （じっくり炒めることで玉葱の甘みを引き出す）

④トマトを入れて煮込む

1. トマトを入れ、コトコトと煮込む
   （底が焦げないようにヘラなどで底からかき混ぜる）
2. 浮いてきたアクを取る

⑤ミキサーにかける

1. 好みでミキサーにかける
2. ミキサーにかけずに漉してもよい

今回のトマトソースについて

• 香草も入れず、種も取らず簡略化したトマトソース
• トマトの味にすべてをゆだねるトマトソース
• トマト自体の味で大きく仕上がりの味が変わる
• このトマトソースを料理に使う時に味の調整が必要
• トマトの皮とヘタ部分意外をすべて使ったソース
• 大蒜、オリーブオイルは好みで変える

よくある失敗と原因

焦げた味がする	玉葱を炒めるときに焦げた トマトを入れてから焦げた
酸っぱい	トマト本来の味 トマトを入れてから煮込み不足
水っぽい	トマトを入れてから煮込み不足
水分が少ない	煮込みすぎ

「酸っぱい」「水っぽい」「水分が少ない」などはトマト自体の味なので調理するときに調整するとよい。失敗ではない。焦げた味はずっとまとわりつくので、焦げることないように作るのがコツ。

参考食材

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