おいしい時期
はたはた
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＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 漢字で「鱩」（魚辺に雷）とも書く
- 秋田では郷土料理に使われている（秋田の県魚）
- 鱗がなく、皮は薄い
- 身は白身で旨味があり、熱を通しても硬くならない
- 骨は柔らかく、身離れが良い
- 「しょっつる」はハタハタの魚醤
（ハタハタを塩漬け＆発酵させて、出た液体を漉したもの） - ハタハタの卵巣は「ぶりこ」と呼ばれる
地方名
- サタケウオ
- カミナリウオ
- シロハタ
- ジンタン
- オキハタ
- オキハタ
目利き
- 色が薄い物は鮮度が落ちているので注意する
レシピ
- 塩焼き
- 煮つけ
- 酢締め
- 鍋物
- 干物
- 味噌漬け
- からあげ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
はたはた（生）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 113㎉ |
| 水分 | 78.8g |
| タンパク質 | 14.1g |
| 脂質 | 5.7g |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | 180㎎ |
| カリウム | 250㎎ |
| カルシウム | 60㎎ |
| マグネシウム | 18㎎ |
| リン | 120㎎ |
| 鉄 | 0.5㎎ |
| 亜鉛 | 0.6㎎ |
| 銅 | 0.06㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | 32㎍ |
| セレン | 37㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 20㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 2.0㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.2㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.02㎎ |
| ビタミンB2 | 0.14㎎ |
| ナイアシン | 3.0㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08㎎ |
| ビタミンB12 | 1.7㎎ |
| 葉酸 | 7㎍ |
| パントテン酸 | 0.5㎎ |
| ビオチン | 3.3㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用