黄花蘿蔔 ルッコラ(Rocket salad)

食材 » 野菜 » 黄花蘿蔔 ルッコラ(Rocket salad)

※本記事には広告が表示されます。

黄花蘿蔔 ルッコラ Rocket salad
 

ルッコラのおいしい季節

ルッコラの旬

◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
thumbnail
旬の野菜&果物&魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

ルッコラの解説

  • 別名「ロケットサラダ」「キバナスズシロ」と呼ばれる
  • ルッコラ=イタリア名
  • ロケットサラダ=英語名
  • ピリッとした辛味と胡麻の香りが特徴
  • ビタミンC、鉄分、カルシウムなどが豊富
  • 鮮度が落ちると独特の香りも消える
  • 茎が下から密生し、茎がしっかりしているものは生育が良く香りも強い
  • イタリア料理の流行と共に名前が知れ渡る(ルッコラ)
  • ルッコラよりのセルバチコの方が香りが高い
  • 葉はうすい緑色が新芽で食べやすい
  • 葉が深い緑色の物は風味が強く、辛味が強い
 

ルッコラの選び方

  • 茎がしっかりしていて、葉先までピンとしているものが良品
  • 全体に艶があるものが良品
  • 葉の色が黄色くなっているものは古い
 

ルッコラの保存方法

  • 乾燥に弱いのでビニール袋などに入れるのが良い
  • ビニール袋に入れて、冷蔵庫に立てて保存する
 

主な品種

  • セルバチコ(ワイルドロケット)
    野生種に近い多年草で辛味が強いのが特徴
  • ワイルドルッコラ
 

ルッコラを使った料理

  • ルッコラのサラダ
  • ルッコラのオリーブオイル炒め
  • お浸し
  • 和え物
 

ルッコラの栄養素含有量

ルッコラ 葉

栄養素
廃棄率2 %
エネルギー17 ㎉
水分92.7 g
タンパク質1.9g
脂質0.4g
炭水化物3.1 g
ナトリウム14 ㎎
カリウム480 ㎎
カルシウム170 ㎎
マグネシウム46 ㎎
リン40 ㎎
1.6 ㎎
亜鉛0.8 ㎎
0.07 ㎎
マンガン0.69 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)3600 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.4 ㎎
ビタミンK210 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.17 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎
ビタミンB12
葉酸170 ㎍
パントテン酸0.55 ㎎
ビオチン
ビタミンC66 ㎎
食物繊維(総量)2.6 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

関連記事