ルッコラのおいしい季節
ルッコラの旬
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ルッコラの解説
- 別名「ロケットサラダ」「キバナスズシロ」と呼ばれる
- ルッコラ＝イタリア名
- ロケットサラダ＝英語名
- ピリッとした辛味と胡麻の香りが特徴
- ビタミンC、鉄分、カルシウムなどが豊富
- 鮮度が落ちると独特の香りも消える
- 茎が下から密生し、茎がしっかりしているものは生育が良く香りも強い
- イタリア料理の流行と共に名前が知れ渡る（ルッコラ）
- ルッコラよりのセルバチコの方が香りが高い
- 葉はうすい緑色が新芽で食べやすい
- 葉が深い緑色の物は風味が強く、辛味が強い
ルッコラの選び方
- 茎がしっかりしていて、葉先までピンとしているものが良品
- 全体に艶があるものが良品
- 葉の色が黄色くなっているものは古い
ルッコラの保存方法
- 乾燥に弱いのでビニール袋などに入れるのが良い
- ビニール袋に入れて、冷蔵庫に立てて保存する
主な品種
- セルバチコ（ワイルドロケット）
野生種に近い多年草で辛味が強いのが特徴 - ワイルドルッコラ
ルッコラを使った料理
- ルッコラのサラダ
- ルッコラのオリーブオイル炒め
- お浸し
- 和え物
ルッコラの栄養素含有量
ルッコラ（生）
| 廃棄率 | 2％ |
| エネルギー | 19kcal |
| 水分 | 92.7g |
| タンパク質 | 1.9g |
| 脂質 | 0.4g |
| 炭水化物 | 3.1g |
| ビタミンＡ | 300㎍ |
| ビタミンＤ | ー |
| ビタミンＥ | 1.4mg |
| ビタミンK | 210㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06mg |
| ビタミンB2 | 0.17mg |
| ビタミンB6 | 0.11mg |
| ビタミンB12 | ー |
| ビタミンC | 66mg |
| ナイアシン | 0.5mg |
| 葉酸 | 170㎍ |
| パントテン酸 | 0.55mg |
| ビオチン | ー |
| ナトリウム | 14mg |
| カリウム | 480mg |
| カルシウム | 170mg |
| マグネシウム | 46mg |
| リン | 40mg |
| 鉄 | 1.6mg |
| 亜鉛 | 0.8mg |
| 銅 | 0.07mg |
| マンガン | 0.69mg |
| ヨウ素 | ー |
| セレン | ー |
| クロム | ー |
| モリブデン | ー |
| 食物繊維 | 2.6g |
野菜類/ルッコラ/葉、生