ルッコラのおいしい季節
ルッコラの旬
◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～
ルッコラの解説
- 別名「ロケットサラダ」「キバナスズシロ」と呼ばれる
- ルッコラ＝イタリア名
- ロケットサラダ＝英語名
- ピリッとした辛味と胡麻の香りが特徴
- ビタミンC、鉄分、カルシウムなどが豊富
- 鮮度が落ちると独特の香りも消える
- 茎が下から密生し、茎がしっかりしているものは生育が良く香りも強い
- イタリア料理の流行と共に名前が知れ渡る（ルッコラ）
- ルッコラよりのセルバチコの方が香りが高い
- 葉はうすい緑色が新芽で食べやすい
- 葉が深い緑色の物は風味が強く、辛味が強い
ルッコラの選び方
- 茎がしっかりしていて、葉先までピンとしているものが良品
- 全体に艶があるものが良品
- 葉の色が黄色くなっているものは古い
ルッコラの保存方法
- 乾燥に弱いのでビニール袋などに入れるのが良い
- ビニール袋に入れて、冷蔵庫に立てて保存する
主な品種
- セルバチコ（ワイルドロケット）
野生種に近い多年草で辛味が強いのが特徴 - ワイルドルッコラ
ルッコラを使った料理
- ルッコラのサラダ
- ルッコラのオリーブオイル炒め
- お浸し
- 和え物
ルッコラの栄養素含有量
ルッコラ 葉
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 2 | % |
| エネルギー | 17 | ㎉ |
| 水分 | 92.7 | g |
| タンパク質 | 1.9 | g |
| 脂質 | 0.4 | g |
| 食物繊維（総量） | 2.6 | g |
| 炭水化物 | 3.1 | g |
| ナトリウム | 14 | ㎎ |
| カリウム | 480 | ㎎ |
| カルシウム | 170 | ㎎ |
| マグネシウム | 46 | ㎎ |
| リン | 40 | ㎎ |
| 鉄 | 1.6 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 | ㎎ |
| 銅 | 0.07 | ㎎ |
| マンガン | 0.69 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 3600 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.4 | ㎎ |
| ビタミンK | 210 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.17 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.5 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 170 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.55 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 66 | ㎎ |
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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