赤身魚

マグロはどこを回遊しているの？日本人はいつからマグロを食べてる？なぜ寿司や刺身といえばマグロが定番なの？スーパーや寿司店で当たり前のように見かけるマグロですが、その生態や歴史、日本食文化における役割を知っている人は意外と少ないかもしれません...

※本記事には広告が表示されます。脂のりが抜群の大トロは、本マグロならではの濃厚な味わいクロマグロとメバチマグロの旬は？美味しい時期や漁期に違いはあるの？寿司や刺身で人気のマグロですが、実は種類によって旬の時期や味わいが大きく変わります。特に...

寿司や刺身で親しまれているマグロですが、実は種類によって 味わい・脂の量・旬・漁獲地 が大きく異なります。代表的な種類は クロマグロ（本マグロ）・ミナミマグロ・メバチ・キハダ・ビンナガ の5つ。本マグロが「最高級」といわれる理由は？メバチと...

「メバチマグロって味が薄くてまずい…」 「解凍したらドリップが出て水っぽくなった…」 せっかく買ったのに、そんなガッカリした経験はありませんか？こんにちは。25年以上、厨房で食材と向き合ってきた現役調理師です。 結論から言います。メバチマグ...

クロマグロに次ぐ高級マグロとして知られる 南鮪（ミナミマグロ／インドマグロ）。赤身は濃厚で旨味が強く、寿司や刺身では“クロマグロに負けない”と言われるほどの存在感があります。でも、こんな疑問はありませんか？ミナミマグロとはどんなマグロ？赤身...

一見クールな高級魚。でもその実、刺身にされるために生まれてきたような実力派。【かんぱち（間八）】は、脂のり・食感・旨味を兼ね備えた“刺身界のエリート”です。焼き物や煮付けにしても抜群。アラだっていい仕事をしてくれます。かんぱちってどんな魚？...