梅の英語・漢字表記

plum 
Japanese plum
Japanese apricot
Ume
梅

梅の旬　～おいしい時期～

あおうめ

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梅とは　～解説～

• 中国中部が原産、日本に入ってきたのが奈良時代と言われる
• 生の梅には有毒な成分が含まれているため、そのまま食べることはできません
• 加熱、アルコール漬けや塩漬けに加工する
• 梅酒には成熟初期の固い梅が良い
• 梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
• 果皮が緑色で傷のない物を選ぶ
• 青梅には「シアン化合物」という天然毒素が含まれています。青梅はシアン化合物を含むため、そのまま食べることはできません
• 青梅のシアン化合物は梅干しや梅酒などへの加工・熟成により分解される
• 主成分のクエン酸などが疲労物質を分解してくれる

栄養
クエン酸により唾液の分泌を促進し、胃液などの消化酵素の働きを活発にして食欲を増進
クエン酸やリンゴ酸は代謝を促し、疲労回復が期待できる
クエン酸には殺菌抗菌効果もあると考えられています

選び方
▼青梅の上手な選び方
①果実がふっくらとしているもの
②丸みがあるもの
③果皮に張りがあるもの
④表面に傷や斑点がないもの
※品種によって選ぶポイントが異なる事に注意しましょう

良い食べ合わせ

• 血行促進＝紫蘇
• 食中毒予防＝わさび

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保存方法

• 購入後はすぐに使う
• やむを得ない場合は冷暗所
• 生の梅は傷みやすく、購入した袋のまま常温保存するとすぐにカビが生える
• 冷蔵庫に入れると低温障害を起こし、表面が変形したり、茶色く変色する

冷凍保存（青くて硬いものを使用する」）
①傷が付いている梅を取り除く
②流水で洗い水気をよく切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る
③竹串でヘタを取り除く
④冷凍用保存袋に重ならないように入れる
⑤冷凍庫で保存

主な品種群

• 南高（なんこう）
  皮が薄くて果肉はやわらかい梅のトップブランド
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• 小粒南高（こつぶなんこう）
  南高の粒の大きさをひと回り小さくした中粒品種
• 古城（ごじろ）
  かたく引き締まってフレッシュな香り
• 白加賀（しらかが）
  大粒で果実の形が美しく、果肉がきめ細かい
• 紅映（べにさし）
  陽の当たった部分が鮮やかな紅色に染まる
• 豊後（ぶんご）
  梅とあんずの交雑種
• 鶯宿（おうしゅく）
  ながらのかたい梅で力強い香り
• 竜峡小梅（りゅうきょうこうめ）
  果実のサイズが小さい。カリカリ梅（梅漬け）に加工されることが多い。
• 甲州小梅（こうしゅうこうめ）
  竜峡小梅と同じくカリカリ梅用として有名

梅を使った料理

• 青梅のシロップ煮
• 梅酒
• 梅干し
• 梅ジャム

梅の栄養素　食品成分表

可食部100ｇ当たり

うめ（生）

	生	梅干し（塩漬け）
廃棄率	15 %	25%
エネルギー	33 ㎉	29㎉
水分	90.4 ｇ	72.2 ｇ
タンパク質	0.7 ｇ	0.9 ｇ
脂質	0.5 ｇ	0.7 ｇ
炭水化物	7.9 ｇ	8.6 ｇ
ナトリウム	2 ㎎	7200 ㎎
カリウム	240 ㎎	220 ㎎
カルシウム	12 ㎎	33 ㎎
マグネシウム	8 ㎎	17 ㎎
リン	14 ㎎	21 ㎎
鉄	0.6 ㎎	1.1 ㎎
亜鉛	0.1 ㎎	0.1 ㎎
銅	0.05 ㎎	0.07 ㎎
マンガン	0.07 ㎎	0.11 ㎎
ヨウ素	–	1 ㎍
セレン	–
クロム	–	37 ㎍
モリブデン	1 ㎍	2 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	240 ㎍	5 ㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	3.3 ㎎	0.2 ㎎
ビタミンK	–	9 ㎍
ビタミンB1	0.03 ㎎	0.02 ㎎
ビタミンB2	0.05 ㎎	0.01 ㎎
ナイアシン	0.4 ㎎	0.4 ㎎
ビタミンB6	0.06 ㎎	0.04 ㎎
ビタミンB12	–
葉酸	8 ㎍
パントテン酸	0.35 ㎎	0.03 ㎎
ビオチン	0.5 ㎍	0.8 ㎍
ビタミンC	6 ㎎
食物繊維(総量）	2.5 ｇ	3.3 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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胡瓜の漢字・英語表記

Cucumber
胡瓜

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胡瓜の旬 ～おいしい時期～

きゅうり

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胡瓜とは ～解説～

• きゅうりは『Least calorific fruit』としてギネス世界記録に登録されている
  （直訳すると、「最も熱量が低い（ローカロリーな）果実」）
• いつの間にか「世界一栄養のない野菜」として誤解される
• ９５％が水分なので水分補給（体を冷やしてくれる）効果あり
• 利尿作用があり、二日酔いの解消やナトリウムの排出を促してくれる効果がある
• 胡瓜はビタミンCを破壊するのではなく酸化させるが、体内で還元されるためビタミンCの摂取量と胡瓜は関係しない
• ぬか漬けにするとカリウムが約3倍になる（ぬか漬けの栄養素も下記に掲載）
• 片方が細くなっていないものを選ぶ
• トゲがあるものの方が新鮮
• ナトリウムの排泄を促す働きがあるカリウムも多く含まれ、体内の水分量を調節し、むくみ解消や高血圧の予防にもなる

栄養
胡瓜の香り成分は「ピラジン」
（「ピラジン」は血液をサラサラにする効果がある ）
ナトリウムの排泄を促す働きがあるカリウムも多く含まれ、体内の水分量を調節し、むくみ解消や高血圧の予防にもなる※カリウムが200mg
表皮には体内で発生する活性酸素の除去など、強い抗酸化作用があるβーカロテンが含まれています※カロテン（ビタミンA）が330μg

選び方
①トゲがあるものを選ぶ
②みずみずしいものが良い
③鮮やかな緑色のものが良い
④両端がしっかりとしているものが良い

メルカリできゅうりを購入する

良い食べ合わせ

• 利尿作用＝緑茶・獅子唐辛子・冬瓜
• 睡眠効果＝蓮根・レタス
• 血圧安定＝ワカメ・烏賊・たこ
• 肥満防止＝烏賊・昆布・酢

保存方法

• ビニール袋に入れて野菜室で保存する
• 水分、低温、乾燥が苦手なので注意する
• 風味が落ちやすいので早く食べる方が良い
• ピクルスなどにすると長期保存できる
• 人にも地球にもやさしい保存容器stasher（スタッシャー）

主な品種群

• もろきゅう
• ミニQ
• 加賀太
• 四川
• 白
• 半白

胡瓜を使った料理

• 胡瓜のぬか漬け
• 胡瓜の浅漬け
• 胡瓜の酢の物
• 胡瓜のサラダ
• 胡瓜のピクルス
• 冷や汁
• ガスパチョ

胡瓜の動画

きゅうりの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きゅうり（生）

栄養素	生	ぬか漬け
廃棄率	2 %	2 %
エネルギー	13㎉	28 ㎉
水分	95.4 ｇ	85.6 ｇ
タンパク質	1.0 ｇ	1.5 ｇ
脂質	0.1 ｇ	0.1 ｇ
炭水化物	3.0 ｇ	6.2 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	2100 ㎎
カリウム	200 ㎎	610 ㎎
カルシウム	26 ㎎	22 ㎎
マグネシウム	15 ㎎	48 ㎎
リン	36 ㎎	88 ㎎
鉄	0.3 ㎎	0.3 ㎎
亜鉛	0.2 ㎎	0.2 ㎎
銅	0.11 ㎎	0.11 ㎎
マンガン	0.07 ㎎	0.14 ㎎
ヨウ素	1 ㎍	1 ㎍
セレン	1 ㎍	1 ㎍
クロム	1 ㎍	1 ㎍
モリブデン	4 ㎍	7 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	330 ㎍	210 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.3 ㎎	0.2 ㎎
ビタミンK	34 ㎍	110 ㎍
ビタミンB1	0.03 ㎎	0.26 ㎎
ビタミンB2	0.03 ㎎	0.05 ㎎
ナイアシン	0.2 ㎎	1.6 ㎎
ビタミンB6	0.05 ㎎	0.20 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	25 ㎍	22 ㎍
パントテン酸	0.33 ㎎	0.93 ㎎
ビオチン	1.4 ㎍	1.2 ㎍
ビタミンC	14 ㎎	22 ㎎
食物繊維(総量）	1.1 ｇ	1.5 ｇ

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水菜の旬

みずな

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水菜とは～解説～

• 日本特有の野菜
• 「京野菜」として有名だが、生産量一位は茨城県
• 関西では「水菜」、関東では「京菜」と呼ばれる
• 別名「柊菜（ひいらぎな）」「千筋菜（せんすじな）」「千本菜（せんぼんな）」「糸菜（いとな）」「千筋京菜（せんすじきょうな）」
• 京都で採れる壬生菜はこの一種
• 独特の辛味と香りが魅力
  （辛みと香りが肉や魚の臭みを消す働きがある）
• 肉や魚の臭みを消してくれるので鍋物に最適
• 歯触りを損なわないように、火を通しすぎないようにするとよい
• ポリフェノール群が豊富で美肌効果あり
• 昔は大株の物が売られていたが、近年小株の物が多い
• 葉先がピンとしていて、みずみずしいものが良品
• 葉の緑と茎の白い部分がはっきりと分かれているものが良い

水菜と相性の良い食べ合わせ

• 貧血予防＝牡蠣
• 血行促進＝トマト・大根

水菜の保存方法

• 乾燥に弱く、葉先から乾燥してくる
• 新聞紙にくるみビニール袋に入れて野菜室で立てて保存する
• 乾燥防止のため新聞紙などを蒸らしておくとよい
• サッと茹で、カットして小分けに冷凍するとよい

水菜の主な品種

• 晩生種京菜
• 壬生菜
• 京菜
• サラダ水菜
• 千筋京菜
• 京すだれ
• 京みぞれ
• 京のれん
• 赤水菜
• 紫水菜
• 紅法師

水菜を使った料理

• ハリハリ鍋
• サラダ
• お浸し
• 鍋物
• 漬物
• 炒め物
• スープ
• パスタ

水菜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

みずな（生）

廃棄率	15%
エネルギー	23㎉
水分	91.4ｇ
タンパク質	2.2ｇ
脂質	0.1ｇ
炭水化物	4.8ｇ
ナトリウム	36㎎
カリウム	480㎎
カルシウム	210㎎
マグネシウム	31㎎
リン	64㎎
鉄	2.1㎎
亜鉛	0.5㎎
銅	0.07㎎
マンガン	0.41㎎
ヨウ素	7㎍
セレン	2㎍
クロム	3㎍
モリブデン	20㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	1300㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	1.8㎎
ビタミンK	120㎍
ビタミンB1	0.08㎎
ビタミンB2	0.15㎎
ナイアシン	0.7㎎
ビタミンB6	0.18㎎
ビタミンB12	–
葉酸	140㎍
パントテン酸	0.50㎎
ビオチン	3.1㎍
ビタミンC	55㎎
食物繊維(総量）	3.0ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

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