【英語表記】Dengaku miso
食材と調味料
食材
作り方
①アルコールを飛ばす
- 鍋に酒とみりんを入れ火にかける
- 沸騰直前に液体に火をつけ、中火にする
（鍋に火が付くので注意する） - 火が消えたらOK
＊2分程度沸騰させるだけでも良い
②調味料を入れる
- ①に砂糖をいれて溶かす
- 味噌を入れて、よく混ぜる
- 卵黄を入れる
（卵黄は最後に入れる）
③火にかけ練る
- ②を中火にかけ練る
- 表面がブツブツなってきたら弱火
- 底が焦げないように木杓子で練る
- 好みの固さになったら火からおろす
（余熱で火が入るので柔らかめで止める）
④裏漉しする
- ③の粗熱を取り、裏ごしする
ワンポイント
★田楽味噌について
基本的に田楽に使うが、使い道は多い。野菜炒めに入れて味噌炒めやすじ煮込みに入れて味噌煮込み、和え物など（共に味の調整は必要）に使える。密封容器にいれて冷蔵庫で保存する
★材料について
材料は基本的な分量。味噌の種類や好みで変えるとよい。赤味噌、白味噌の割合も好みで変える。色が薄い方が良いなら白味噌だけでも良い。味噌の種類で大きく味が変わることに注意する
★アレンジ
- みそ炒め
- 和え物
失敗の原因と解決法
| 硬い | 煮込みすぎ | 煮切り酒を入れてもう一度火にかける |
| 柔らかい | 分量間違い 煮込み不足 | もう一度火にかけて練る |
| 味が薄い | 分量間違い | 何が足りないか判断して、追加し、火にかけ練り直す |
| 味が濃い | 分量間違い | 何が足りないか判断して、追加し、火にかけ練り直す |
| 焦げた | 火が強い 練り不足 | すぐに焦げてない部分を取り出し、別鍋に入れる |