薩摩芋の旬
さつまいも
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薩摩芋とは～解説～
- 主成分はでんぷんで、加熱により一部が糖質に変化し甘みが増す
- 収穫直後は甘みが少なく、1ヶ月ほど熟成させてから出荷される
- 16世紀に中国から沖縄に伝わり、その後薩摩藩（鹿児島）を経て全国へ広まった
- 第二次世界大戦中は主食の代替として広く食べられた
- 戦後は焼酎などアルコールの原料としても利用された
- 別名に「甘藷（かんしょ）」「唐芋（からいも）」「丸十（まるじゅう）」があり、
- 「丸十」は薩摩藩の家紋にちなんだ呼び名とされているする
薩摩芋の栄養素
- 主に炭水化物（でんぷん）を含む野菜のひとつ
- 加熱によって一部が糖質に変わり、自然な甘みが生まれる
- 食物繊維を含み、日常の食生活に取り入れられている
- カリウムやビタミンC、ビタミンB1、B6などを含む
- ビタミンCは比較的熱に強いとされ、加熱調理にも向いている
薩摩芋の選び方・見分け方
- 皮が鮮やかな赤色で、艶があるものがよい
- 表面が滑らかで、太すぎず・細すぎない中くらいのものが適している
- 硬いひげ根が多いものは、繊維質が強い傾向にある
- 黒く変色していないものを選ぶと良い
- 寒さに弱いため、保存状態によっては傷みが見られることもあるので注意
薩摩芋と相性の良い食べ合わせ
- さつまいも × バター × 黒ごま … 定番の甘じょっぱいおかず
- さつまいも × チーズ × 味噌 … 洋風グラタンや味噌マヨ焼きに
- さつまいも × りんご × ヨーグルト … サラダやデザートに
- さつまいも × くるみ × はちみつ … おやつやスイーツトーストに
- さつまいも × ごはん × ごま塩 … さつまいもご飯として人気
薩摩芋の保存方法
- 寒さに弱いので新聞紙にくるみ常温保存（冷暗所）
- 水分に弱いので洗って保存しない（水滴にも注意する）
- 湿気と乾燥注意する
薩摩芋の主な品種群
- ベニアズマ
- 鳴門金時
- 安納芋
- 土佐紅
- 宮崎紅
- 紅こがね
- 紅さつま
- アマアカリ
- 玉乙女
薩摩芋を使った料理
- 薩摩芋のレモン煮
- 薩摩芋のサラダ
- スイートポテト
- 大学芋
- 薩摩芋コロッケ
薩摩芋の栄養素 ～食品成分表～
さつまいも 皮なし
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 焼き | 蒸し | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 10 | 5 | % |
| エネルギー | 151 | 131 | ㎉ |
| 水分 | 58.1 | 65.6 | g |
| タンパク質 | 1.4 | 1.2 | g |
| 脂質 | 0.2 | 0.2 | g |
| 食物繊維（総量） | 4.5 | 2.3 | g |
| 炭水化物 | 39.0 | 31.9 | g |
| ナトリウム | 18 | 11 | ㎎ |
| カリウム | 500 | 480 | ㎎ |
| カルシウム | 23 | 36 | ㎎ |
| マグネシウム | 21 | 24 | ㎎ |
| リン | 78 | 47 | ㎎ |
| 鉄 | 0.9 | 0.6 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 | 0.2 | ㎎ |
| 銅 | 0.21 | 0.17 | ㎎ |
| マンガン | 0.29 | 0.41 | ㎎ |
| ヨウ素 | 1 | 1 | ㎍ |
| セレン | 1 | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | 5 | 4 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 35 | 29 | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.4 | 1.5 | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.13 | 0.11 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.06 | 0.04 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.7 | 0.8 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.33 | 0.27 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 52 | 50 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.40 | 0.90 | ㎎ |
| ビオチン | 7.2 | 5.0 | ㎍ |
| ビタミンC | 13 | 29 | ㎎ |
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薩摩芋の英語・漢字表記
「Sweet potato」は直訳で「甘いじゃがいも」ですが、実際にはナス科のじゃがいもとは異なり、ヒルガオ科に属する野菜です。海外では焼き芋文化があまりなく、蒸したりマッシュにして使うのが一般的。英語で「Yam（ヤム）」と混同されることがありますが、ヤムはアフリカ原産の別種です。
英語表記についてもっと詳しく知りたい方は、こちらのページで【食×英語】野菜と果物180種の英単語＆漢字一覧表まとめています。
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