鮟鱇 あんこう(Angler)

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鮟鱇
 

鮟鱇の旬

あんこう

12月|旬の魚介類 一覧表|おいしい魚介類
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カワハギの肝が旬でおいしくなります。その他の魚介類では鰆やノドグロ、キンメダイなどが旬を迎えます。
https://japanese-food.net/december-seafood/
 

鮟鱇とは~解説

  • あんこうの漢字は「鮟鱇」、英語では「Angler」
  • 旬は厳冬期
  • 西のフグ、東のアンコウと称される
  • 流通しているのは「キアンコウ」(ホンアンコウ)と「クツアンコウ」(アンコウ)
  • 鮟鱇の七つ道具と言われ捨てるところがほとんどない
  • 七つ道具=肝、ヒレ、卵巣、胴体、胃袋、エラ、皮
  • オスは小さく、メスは大きい。メスの方が美味
  • ふっくらとした白身の肉
  • 肝は「海のフォアグラ」と呼ばれ、美味
  • 高級なイメージがある
  • 中国からの輸入もあり安くなっている
  • 春に産卵し、急においしくなくなる
  • 鮟鱇は体が大きく、ヌルヌルしているので「吊るし切り」にする
 

地方名

  • クツアンコウ
  • アゴ
  • アンコ
  • アンゴウ
  • ミズアンコウ
  • ハタアンコウ
  • エドアンコウ
 

目利き~鮟鱇の選び方~

  • 大型で触ってかたく感じるもの
  • 身が淡いピンク色で透明感があるもの
  • 肝は白っぽいピンク色でトレイなどに血水が無いもの
  • 粘液が大量に出て白濁したものは古いので注意する
 

仲間

  • キアンコウ
 

鮟鱇を使った料理

  • アンコウ鍋
  • アンコウの刺身
  • アンコウのから揚げ
  • あん肝
  • 煮物
  • スープ
  • 友酢和え
 

鮟鱇の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

あんこう(生)

廃棄率0 %
エネルギー54 ㎉
水分85.4 g
タンパク質13.0 g
脂質0.2 g
炭水化物0.3 g
ナトリウム130 ㎎
カリウム210 ㎎
カルシウム8 ㎎
マグネシウム19 ㎎
リン140 ㎎
0.2 ㎎
亜鉛0.6 ㎎
0.04 ㎎
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)13 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD1.0 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.7 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.16 ㎎
ナイアシン1.7 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎
ビタミンB121.2 ㎍
葉酸5 ㎍
パントテン酸0.21 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

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