鮒　ふな（Crucian carp）

ふなの旬～おいしい時期～

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ふな

 

ふなとは～解説～

• 淡水魚で流れが緩やかな河川や湖沼に生息する
• 産卵期は4～6月で雑食性
• 流通が少なく、安価
• 寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける
• 鱗は薄く大きく骨は柔らかい
• 鱗は取らずに焼いたり煮たりする
• クセのない白身だが、場所によっては泥臭い

地方名

• ヒラブナ
• ヒワラ
• ガンゾ
• シンバエ
• アブラナ
• マツカワ
• サコ

目利き

• 原則的に生きているもの
• 死んでいるものは避ける

レシピ

• 鮒寿司
• 甘露煮
• 焼き物
• 煮物
• 揚げ物

ふなの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ふな

栄養素	生	単位
廃棄率	50	%
エネルギー	93	㎉
水分	78.0	g
タンパク質	18.2	g
脂質	2.5	g
食物繊維（総量）	–	g
炭水化物	0.1	g
ナトリウム	30	㎎
カリウム	340	㎎
カルシウム	100	㎎
マグネシウム	23	㎎
リン	160	㎎
鉄	1.5	㎎
亜鉛	1.9	㎎
銅	0.04	㎎
マンガン	0.02	㎎
ヨウ素	–	㎍
セレン	–	㎍
クロム	–	㎍
モリブデン	–	㎍
ビタミンA（レチノール）	12	㎍
ビタミンA（β-カロテン）	–	㎍
ビタミンD	4.0	㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	1.5	㎎
ビタミンK	–	㎍
ビタミンB1	–	㎎
ビタミンB2	0.14	㎎
ナイアシン	2.3	㎎
ビタミンB6	0.11	㎎
ビタミンB12	5.5	㎍
葉酸	14	㎍
パントテン酸	0.69	㎎
ビオチン	–	㎍
ビタミンC	1	㎎