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おいしい時期
ちだい
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
魚介類の解説
- 鱗は薄く、取りやすい
- 骨はそれほど硬くなく、皮は強い
- 透明感のある白身で熱を通しても硬くならない
- 年中水揚げされ流通しているが旬は春から夏にかけて
- 真鯛と見た目はそっくりだが、真鯛よりも柔らかく水分が多い
- 焼き物にする時は塩を当て水分を抜くとよい
- 市場では真鯛・血鯛・黄鯛の順で高価
地方名
- コデ
- チコ
- ヒメダイ
- コダイ
- アカダイ
- シバダイ
- シャコダイ
目利き
- 目が澄んでいるもの
- 全体的に赤く、青い斑点が鮮明なものが新鮮
- エラが鮮紅色の物が新鮮
レシピ
- 刺身・すし
- 酢締め
- 焼き物
- 酢の物
- 煮物
- 揚げ物
ちだいの栄養素（食品成分表）
ちだい（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 97 | ㎉ |
| 水分 | 76.8 | g |
| タンパク質 | 19.4 | g |
| 脂質 | 2.4 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.1 | g |
| ナトリウム | 57 | ㎎ |
| カリウム | 390 | ㎎ |
| カルシウム | 33 | ㎎ |
| マグネシウム | 32 | ㎎ |
| リン | 230 | ㎎ |
| 鉄 | 0.6 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 | ㎎ |
| 銅 | 0.03 | ㎎ |
| マンガン | 0.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | 24 | ㎍ |
| セレン | 43 | ㎍ |
| クロム | — | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 21 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 2.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.3 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.1 | ㎎ |
| ナイアシン | 4.7 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.33 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 3.0 | ㎍ |
| 葉酸 | 3 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.49 | ㎎ |
| ビオチン | 4.3 | ㎍ |
| ビタミンC | 2 | ㎎ |
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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