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おいしい時期
にじます
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 産卵期は10~3月
- 一生、淡水生活する種と、海に下り生活する種が存在する
- 鱗は細かく、取りやすい
- 皮は厚く強い
- 骨は柔らかく、小骨が多い
- 身は熱を通しても硬くならない
- ほとんどが養殖物なので寄生虫の心配は少ない
(天然物は寄生虫がいる可能性が高い)
地方名
- ギンスケ
- ショマ
- ホンマス
- マス
目利き
- 体表の赤い斑紋がくっきりしているものが良い
- 白っぽく退色しているものは古い
仲間
- サーモントラウト
- 信州サーモン
レシピ
- 刺身・寿司
- 煮物
- 焼き物
- 揚げ物
- カルパッチョ
食品成分表
可食部100g当たり
にじます(生)淡水 皮つき
廃棄率 | 45% |
エネルギー | 127㎉ |
水分 | 74.5g |
タンパク質 | 19.7g |
脂質 | 4.6g |
炭水化物 | 0.1g |
ナトリウム | 50㎎ |
カリウム | 370㎎ |
カルシウム | 24㎎ |
マグネシウム | 28㎎ |
リン | 240㎎ |
鉄 | 0.2㎎ |
亜鉛 | 0.6㎎ |
銅 | 0.04㎎ |
マンガン | 0.01㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | 17㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | 12.0㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | 1.2㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.21㎎ |
ビタミンB2 | 0.1㎎ |
ナイアシン | 4.0㎎ |
ビタミンB6 | 0.36㎎ |
ビタミンB12 | 6.0㎎ |
葉酸 | 13㎍ |
パントテン酸 | 1.63㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 2㎎ |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用