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なめこの旬｜おいしい時期
なめこは秋が旬の天然きのことして知られていますが、現在では通年流通する栽培なめこが主流です。そのため「いつでも買えるけれど、特においしいのは秋」という二重構造になっています。
🍂 天然なめこの旬は「秋」
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なめことは？特徴
なめこ（滑子）は、ぬめりのある食感とやわらかな風味が特徴のキノコで、日本の食卓では特に味噌汁などで親しまれています。学名は Pholiota nameko、ヒラタケ科の一種で、主に菌床栽培によって安定供給されています。
なめこの主な特徴
- ぬめりをもつ表面
→ 食感がなめらかで、汁物にとろみを加える - 小ぶりで茶褐色のかさ、白い柄
→ 見た目もユニークで、調理のアクセントに - 加熱すると香りとぬめりが強調される
→ おろし和えや鍋物にぴったり
なめこの魅力とは？
- 消化にやさしい食材として、胃腸の調子が気になるときにも重宝されます
- カロリーが低く、水溶性食物繊維も豊富なため、健康志向の方にもおすすめ
- 短時間で火が通るため、忙しいときの味噌汁や和え物に最適です
現役和食調理師のヒント
なめこは「だしを吸ってとろみで包む」性質があり、出汁との相性が抜群です。
和食の現場では「出汁に馴染ませる」「仕上げにさっと火を入れる」が鉄則です。
なめこと相性の良い食材・食べ合わせ
和食で相性抜群の食材
| 食材 | 相性のポイント |
|---|---|
| 大根おろし | ぬめり×さっぱりの絶妙バランス。おろし和えに |
| 豆腐 | 柔らかさ×ぬめりの組み合わせでのどごし抜群 |
| みょうが・大葉 | 香味野菜がなめこのまろやかさを引き立てる |
| 長ねぎ | 火を入れると甘みが増し、なめこの香りと調和 |
| しめじ・えのき | きのこ同士でうま味アップ。炒め物にも◎ |
主食・汁物との組み合わせ
- 味噌汁・赤だし：定番の組み合わせ。出汁となめこのとろみで一体感のある味に。
- ごはん・雑炊：とろみが全体にからみ、食べやすくなる。
- うどん・そば：なめこのぬめりが汁をまろやかに仕上げる。
調味料の相性
| 調味料 | 解説 |
|---|---|
| 醤油・だし醤油 | シンプルに旨味を引き出す。冷奴や和え物に |
| 酢・ポン酢 | ぬめりをさっぱりと仕上げる。夏場におすすめ |
| 味噌（特に赤味噌） | コクのある味噌がなめこの個性とよく調和 |
現役和食調理師のヒント
なめこは「温かい食材と合わせるととろみがより引き立ちます」。
たとえば「豆腐となめこのあんかけ」「茄子となめこの味噌炒め」など、火を通しすぎないのがコツ。香りと食感を損なわないように注意しましょう。
なめこの保存方法｜冷蔵・冷凍・下処理のコツ
なめこはぬめりが特徴のきのこであるため、保存状態が悪いと傷みやすくなります。
購入後はできるだけ早く使い切るのが理想ですが、保存の工夫をすれば長持ちさせることも可能です。
冷蔵保存（おすすめ）
保存期間：2〜3日
保存方法
パックのまま、またはキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室へ。水気がついている場合は、軽く拭き取ってから保存すると傷みにくくなります。
冷凍保存（加熱してから）
保存期間：約1か月
保存方法
- さっと熱湯で下茹で（約10秒）してからザルにあげる
- 水気をよく切ってから、ラップに包みフリーザーバッグで冷凍
※解凍せずにそのまま味噌汁や炒め物に使えます。
現役和食調理師のヒント
冷凍前に下茹ですることで、ぬめりと風味がしっかり残り、調理時に食感が崩れにくくなります。
なめこの種類
- かぶとりなめこ
- ジャンボなめこ
- オッキーなめこ
なめこの栄養素 ～食品成分表～
なめこ・株摂り・茹で
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 22 | ㎉ |
| 水分 | 92.7 | g |
| タンパク質 | 1.6 | g |
| 脂質 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 2.8 | g |
| 炭水化物 | 5.1 | g |
| ナトリウム | 3 | ㎎ |
| カリウム | 210 | ㎎ |
| カルシウム | 4 | ㎎ |
| マグネシウム | 10 | ㎎ |
| リン | 56 | ㎎ |
| 鉄 | 0.6 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 | ㎎ |
| 銅 | 0.12 | ㎎ |
| マンガン | 0.06 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.10 | ㎎ |
| ナイアシン | 4.7 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 67 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.33 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | – | ㎎ |
なめこは“ぬめりごと味わう”きのこ。加熱しすぎず、出汁にさっと通す程度が一番おいしい。ぬめりが味噌汁のとろみやのどごしを良くし、体にもやさしい一品です。
なめこ（滑子）の英語・漢字表記｜Nameko mushroomとは？
▷ 漢字表記：滑子（なめこ）
「滑子（なめこ）」という漢字は、ぬめりのあるきのこの特徴を表した当て字です。
主に和食では、味噌汁やおろし和えなどに用いられる和食定番のきのこです。
▷ 英語表記：Nameko mushroom（ナメコ・マッシュルーム）
「Nameko」は日本語の発音をそのままローマ字表記したものです。
英語圏では以下のように表記されます：
- Nameko mushroom
- Nameko mushrooms（複数形）
英語圏でも「ナメコ」という名前で通じることが多く、特に日本料理やビーガン料理を扱うレストラン、海外向けのレシピサイトなどで使われています。
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