本ページはプロモーションが含まれています
おいしい時期
あさり
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
---|
*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 昔はほとんどが国産だったが、今は中国、韓国の輸入物が多い
- 生息環境によって形が変わる
(潮の流れが悪い所では丸っこい。潮の流れがいい所は平べったい) - 平べったい形の方が美味しい
- 冷凍むきアサリ、冷凍殻付きアサリが流通している
- 値段は産地よりも大きさで決まる
おいしくするためのコツ
- 海水濃度(3%)の海水で砂抜きする(冷暗所で2~3時間程度)
- 砂抜きは粗目のザルに入れて行う(吐いた砂をまた吸うのを防ぐ)
- 水から茹でると「ダシは良く出るが、身が縮む」
- 湯から茹でると「ダシはそんなに出ないが、ふっくらした身になる」
- 冷凍するときはそのまま容器に入れて冷凍するとよい
- 長期冷凍するときは乾燥を防ぐため、水を張って冷凍する
- 解凍するときは凍ったまま調理に使う
地方名
- コガイ
- イシガイ
- アカゲ
- ナミガイ
- シオフキ
目利き
- 産地にこだわらず大きい方が良い
- 鮮度がいいほど味が良いので生きたあさりを選ぶ
- アサリを横にして厚みがある方が良い
- 平べったい形をしたものが良い
- 殻が美しく、表面に少しヌメリがある方がよい
仲間
- 本美之主貝(ホンビノスガイ)
レシピ
- アサリの酒蒸し
- アサリの味噌汁
- 深川飯
- クラムチャウダー
- アサリのしぐれ煮
食品成分表
可食部100g当たり
あさり(生)
廃棄率 | 60% |
エネルギー | 30㎉ |
水分 | 90.3g |
タンパク質 | 6.0g |
脂質 | 0.3g |
炭水化物 | 0.4g |
ナトリウム | 870㎎ |
カリウム | 140㎎ |
カルシウム | 66㎎ |
マグネシウム | 100㎎ |
リン | 85㎎ |
鉄 | 3.8㎎ |
亜鉛 | 1.0㎎ |
銅 | 0.06㎎ |
マンガン | 0.10㎎ |
ヨウ素 | 55㎍ |
セレン | 38㎍ |
クロム | 4㎍ |
モリブデン | 9㎍ |
ビタミンA(レチノール) | 2㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | 21㎍ |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.4㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.02㎎ |
ビタミンB2 | 0.16㎎ |
ナイアシン | 1.4㎎ |
ビタミンB6 | 0.04㎎ |
ビタミンB12 | 52.4㎎ |
葉酸 | 11㎍ |
パントテン酸 | 0.39㎎ |
ビオチン | 22.7㎍ |
ビタミンC | 1㎎ |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用