茄子 の英語表記
Eggplant
Aubergine
茄子 の旬 ～おいしい時期～
茄子
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
茄子 とは ～解説～
- 原産はインドと言われる
- 調理しやすい野菜で煮、揚、蒸、炒などあらゆる料理に適合する
- 形は卵型、丸型、長型に分類される
- ハウス栽培で年中手に入る
- 低たんぱく、低カロリーで栄養価はそれほど高くない
- 皮に栄養素があるのでなるべく剥かずに調理する
- 皮にはポリフェノールの一種でアントシアン系の色素（ナスニン）が含まれる
- ナスニンは強い抗酸化力があり、コレステロールの吸収を抑える作用がある
- 表面の色（紫紺色）が均一で艶のあるものが良い
- ヘタが綺麗で、トゲがあるものが良い
- 秋茄子は現在の秋ではなく旧暦の秋なので8～9月の物を指す
- 年中出回るが、旬は夏。皮も柔らかく、果肉の水分も多い
良い食べ合わせ
保存方法
- 風に当たらないように常温保存できる（3日ほど）
- 冷気に当たらないように新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫保存
主な 品種群
- 水ナス
- 賀茂ナス
- 長なす
- 小茄子
- 米茄子
- 青なす
- 白なす
茄子を使った料理
- 茄子 の田楽
- 茄子 の揚げ浸し
- 茄子 のパスタ
- 茄子 の天婦羅
- 麻婆茄子
- 茄子 の漬物
- 焼き 茄子
茄子の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
なす 果実
| 栄養素 | 茹で | 油炒め |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 17 ㎉ | 73 ㎉ |
| 水分 | 94ｇ | 85.8 ｇ |
| タンパク質 | 1.0ｇ | 1.5 ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ | 5.8 ｇ |
| 炭水化物 | 4.5ｇ | 6.3 ｇ |
| ナトリウム | 1 ㎎ | – |
| カリウム | 180 ㎎ | 290 ㎎ |
| カルシウム | 20 ㎎ | 22 ㎎ |
| マグネシウム | 16 ㎎ | 21 ㎎ |
| リン | 27 ㎎ | 40 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ | 0.4 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| 銅 | 0.05 ㎎ | 0.07 ㎎ |
| マンガン | 0.15 ㎎ | 0.20 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 100 ㎍ | 190 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3 ㎎ | 1.4 ㎎ |
| ビタミンK | 10 ㎍ | 11 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 ㎎ | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04 ㎎ | 0.07 ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 ㎎ | 0.7 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.03 ㎎ | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 22 ㎍ | 36 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.29 ㎎ | 0.40 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | 1 ㎎ | 2 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.1ｇ | 2.6 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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