茄子 なす(Eggplant)

茄子 なす(Eggplant)
 

茄子 の英語表記

Eggplant
Aubergine

 

茄子 の旬 ~おいしい時期~

茄子

*各数字で歳時記を表示

 

茄子 とは ~解説~

  • 原産はインドと言われる
  • 調理しやすい野菜で煮、揚、蒸、炒などあらゆる料理に適合する
  • 形は卵型、丸型、長型に分類される
  • ハウス栽培で年中手に入る
  • 低たんぱく、低カロリーで栄養価はそれほど高くない
  • 皮に栄養素があるのでなるべく剥かずに調理する
  • 皮にはポリフェノールの一種でアントシアン系の色素(ナスニン)が含まれる
  • ナスニンは強い抗酸化力があり、コレステロールの吸収を抑える作用がある
  • 表面の色(紫紺色)が均一で艶のあるものが良い
  • ヘタが綺麗で、トゲがあるものが良い
  • 秋茄子は現在の秋ではなく旧暦の秋なので8~9月の物を指す
  • 年中出回るが、旬は夏。皮も柔らかく、果肉の水分も多い
 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 風に当たらないように常温保存できる(3日ほど)
  • 冷気に当たらないように新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫保存
 

主な 品種群

  • 水ナス
  • 賀茂ナス
  • 長なす
  • 小茄子
  • 米茄子
  • 青なす
  • 白なす
 

茄子を使った料理

  • 茄子 の田楽
  • 茄子 の揚げ浸し
  • 茄子 のパスタ
  • 茄子 の天婦羅
  • 麻婆茄子
  • 茄子 の漬物
  • 焼き 茄子
 

茄子の栄養素 (食品成分表

可食部100g当たり

なす 果実

栄養素茹で油炒め
廃棄率0 %0 %
エネルギー17 ㎉73 ㎉
水分94g85.8 g
タンパク質1.0g1.5 g
脂質0.1g5.8 g
炭水化物4.5g6.3 g
ナトリウム1 ㎎
カリウム180 ㎎290 ㎎
カルシウム20 ㎎22 ㎎
マグネシウム16 ㎎21 ㎎
リン27 ㎎40 ㎎
0.3 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
0.05 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.15 ㎎0.20 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)100 ㎍190 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.3 ㎎1.4 ㎎
ビタミンK10 ㎍11 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎0.07 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎0.7 ㎎
ビタミンB60.03 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB12
葉酸22 ㎍36 ㎍
パントテン酸0.29 ㎎0.40 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎2 ㎎
食物繊維(総量)2.1g2.6 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 
 

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