おいしい時期
軟白うど
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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天然山うど
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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栽培もの
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 自生しているものを「山独活」という
- 光を当てずに軟化栽培したものを「独活」という
- 出荷する際に光に当て緑色にした「緑化独活」もある
- 茎がまっすぐ白く、太いものを選ぶ
- うぶ毛が全体にあり、痛いくらいのものが新鮮
食べ方
- 皮を厚めに剥き、酢水にさらし、スライスして食べる
- 剥いた皮はきんぴらにすることが多い
- 香りとシャキシャキした歯ざわりを生かす調理法がベスト
- 酢の物やサラダ、あえ物など
保存方法
- 新聞紙にくるみ野菜室
- 光に当てるとどんどん固くなるので注意が必要
レシピ
- 独活のきんぴら
- 独活の酢の物
- 独活のサラダ
- 独活の白煮
食品成分表
可食部100ｇ当たり
うど（生）茎
| 廃棄率 | 35% |
| エネルギー | 18㎉ |
| 水分 | 94.4ｇ |
| タンパク質 | 0.8ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 4.3ｇ |
| ナトリウム | – |
| カリウム | 220㎎ |
| カルシウム | 7㎎ |
| マグネシウム | 9㎎ |
| リン | 25㎎ |
| 鉄 | 0.2㎎ |
| 亜鉛 | 0.1㎎ |
| 銅 | 0.05㎎ |
| マンガン | 0.04㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2㎎ |
| ビタミンK | 2㎍ |
| ビタミンB1 | 0.02㎎ |
| ビタミンB2 | 0.01㎎ |
| ナイアシン | 0.5㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 19㎍ |
| パントテン酸 | 0.12㎎ |
| ビオチン | 0.5㎍ |
| ビタミンC | 4㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.4ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用