独活 うど (Japanese udo salad)

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おいしい時期

軟白うど

天然山うど

栽培もの

◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
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旬の野菜&果物&魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

野菜の解説

  • 自生しているものを「山独活」という
  • 光を当てずに軟化栽培したものを「独活」という
  • 出荷する際に光に当て緑色にした「緑化独活」もある
  • 茎がまっすぐ白く、太いものを選ぶ
  • うぶ毛が全体にあり、痛いくらいのものが新鮮

食べ方

  • 皮を厚めに剥き、酢水にさらし、スライスして食べる
  • 剥いた皮はきんぴらにすることが多い
  • 香りとシャキシャキした歯ざわりを生かす調理法がベスト
  • 酢の物やサラダ、あえ物など

保存方法

  • 新聞紙にくるみ野菜室
  • 光に当てるとどんどん固くなるので注意が必要

レシピ

  • 独活のきんぴら
  • 独活の酢の物
  • 独活のサラダ
  • 独活の白煮

うどの栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

うど(生)茎

栄養素水さらし
廃棄率35 %0 %
エネルギー19 ㎉13 ㎉
水分94.4 g95.7 g
タンパク質0.8 g0.6 g
脂質0.1 g
炭水化物4.3 g3.4 g
ナトリウム
カリウム220 ㎎200 ㎎
カルシウム7 ㎎6 ㎎
マグネシウム9 ㎎8 ㎎
リン25 ㎎23 ㎎
0.2 ㎎0.1 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
0.05 ㎎0.04 ㎎
マンガン0.04 ㎎0.03 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.2 ㎎0.1 ㎎
ビタミンK2 ㎍2 ㎍
ビタミンB10.02 ㎎0.01 ㎎
ビタミンB20.01 ㎎0.02 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎0.5 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB12
葉酸19 ㎍19 ㎍
パントテン酸0.12 ㎎0.08 ㎎
ビオチン0.5 ㎍
ビタミンC4 ㎎3 ㎎
食物繊維(総量)1.4 g1.6 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用