このページでは、和食調理師として日常的に作ってきた「粉を使った料理」の基本配合を一覧でまとめています。
パン・クレープ・回転焼き・白玉など、分量の黄金比だけをシンプルに確認したい方向けの“実用まとめ”です。レシピ記事として読むより、必要な配合だけサッと確認したい方に特におすすめです。
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注意事項
小麦粉200ｇを基準としてどれくらいの割合で入っているか気になったので調べました。
参考にその他の材料（味付け）も調べて一覧表にしました。
材料＆調味料はすべて入ってるわけではありません（各レシピによって違う）
材料の分量もおおよその数字なので調整が必要です
強力粉を使っていたり、薄力粉を使っていたり混ぜ合わせたり。
この表を参考に好みの硬さを探してください
粉を使った料理と配合一覧
惣菜系
| 料理 | 材料 | その他の材料 |
|---|---|---|
| お好み焼き | 薄力粉 200 g 水(出汁）125～400 g たまご 1～4個 長芋 50～140g | ベーキングパウダー ほんだし 味醂、塩、砂糖 鰹節、昆布 |
| たこ焼き | 薄力粉 200 g 出汁 800～900ｇ たまご 2～3個 （長芋） | ベーキングパウダー 醤油、牛乳、塩 出汁の素、みりん |
| ピザ | 強力粉 200ｇ （薄力粉）40～200ｇ 水 50～75％ ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3～5ｇ | 砂糖、塩、 オリーブオイル |
| おやき | 中力粉 200ｇ (薄力粉+強力粉でも可） 熱湯 100～150％ | 塩 （ベーキングパウダー） |
| チジミ | 薄力粉 200g 片栗粉 60~120g （たまご 1～2個） 水 100～150％ | 醤油、大蒜、白胡麻 砂糖、胡麻油、塩 胡椒 |
| パスタ | 強力粉 200ｇ オリーブオイル 10ｇ たまご 2個 | 水 少々 塩 3ｇ |
| うどん | 中力粉 200ｇ 冷水 40～50％ | 塩 10ｇ |
| ラーメン | 強力粉 200ｇ 薄力粉 0～200ｇ 水 40～50％ 重曹 2～4ｇ たまご 0～3個 | 打ち粉 （コーンスターチ） （片栗粉） 塩 2～5ｇ |
| 素麺 | 中力粉 200ｇ 水 50％ | 塩 10ｇ |
| 肉まん | 薄力粉 150～200ｇ 強力粉 50ｇ ぬるま湯 50～55％ ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3ｇ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 4ｇ | 砂糖 塩 牛乳 胡麻油 |
| すいとん | 中力粉 200ｇ 片栗粉 60～90ｇ 水 50～60％ | 塩 |
| ナン | 強力粉 200ｇ ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3g ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 2ｇ 重曹 2ｇ ぬるま湯 60～70％ たまご 0.5個 | 砂糖 バター 牛乳 ヨーグルト 塩 |
| トルティーヤ （ブリトー タコス） | 薄力粉 50～200ｇ 強力粉 50～150ｇ ﾄｳﾓﾛｺｼ粉 200ｇ ぬるま湯 50～55％ | オリーブオイル 塩 |
| シュウマイ | 小麦粉 200ｇ 水 50％ | |
| 餃子 | 薄力粉 90～100ｇ 強力粉 100～110ｇ 熱湯 100％ | 塩 片栗粉（打ち粉） トリガラスープ |
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』→「粉食」
甘味系
| 料理 | 材料 | その他の材料 |
|---|---|---|
| パン | 強力粉 200ｇ ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 2ｇ 水 136ｇ | 塩 スキムミルク 牛乳 バター |
| クレープ | 薄力粉 ～200ｇ 強力粉 片栗粉 牛乳 600～880ｇ たまご 2～4個 | バター 砂糖 塩 |
| 回転焼き | 薄力粉 200ｇ たまご 1～2個 ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 7ｇ 水 50～55％ | 塩 砂糖 蜂蜜 バター 牛乳 |
| たいやき | 薄力粉 200ｇ 片栗粉 20ｇ 重曹 7ｇ ぬるま湯 100～140％ たまご 1個 | 砂糖 蜂蜜 |
| 白玉 | 白玉粉 100ｇ 水 100％ | 砂糖 |
| ドーナツ | 薄力粉 100～200ｇ 強力粉 100～120ｇ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 6～12ｇ ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3ｇ 卵 1～1.5個 水 45～100ｇ | グラニュー糖 バター 生クリーム 塩 |
| ポンデリング | 薄力粉 200ｇ ﾀﾋﾟｵｶﾃﾞﾝﾌﾟﾝ 500ｇ 白玉粉 400ｇ 豆腐 400ｇ ヨーグルト 400ｇ 牛乳 350ｇ 水 200ｇ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 25ｇ たまご 5個 | 砂糖 塩 水あめ |
| ホットケーキ （ホットケーキ） | 薄力粉 200ｇ 中力粉 200ｇ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞ 6～10ｇ 牛乳 70～80％ たまご 1個 | 塩 砂糖 バター |
| ベビーカステラ | 薄力粉 200ｇ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 5～8ｇ たまご 2～4個 牛乳 50～75％ | 砂糖 蜂蜜 バター 塩 |
| 屋台ベビーカステラ | 薄力粉 重曹 水 たまご | 味醂 サラダ油 |
| クッキー | 薄力粉 200ｇ 卵 1～2個 バター100～120ｇ | 砂糖 |
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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