三つ葉 みつば(Janese-honeywort)

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三つ葉 みつば(Janese-honeywort)
 

三つ葉の旬

根みつば

切りみつば

天然みつば

◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
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旬の野菜&果物&魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

 

三つ葉とは~解説~

  • 原産は日本
  • セリ科ミツバ属の多年草
  • その名の通り葉は3枚付いている
  • 主な生産地は千葉、愛知、静岡
  • 香りが大事なので香りを失わないように調理する
  • 独特の香り成分は「ミツバエン」や「クリプトテーネン」
  • 自生しているものは葉が大きく、茎がしっかりして見た目が少し違う

味わい
彩や香りを楽しむ野菜
生で食べるとシャキシャキした食感が楽しめる

選び方
葉が鮮やかな緑色でみずみずしい物が良い
全体的にピンとしているものが良い
香りが強い方が良い
茎に艶がある方が新鮮です

栄養
カリウムやカロテンが豊富
香り成分には食欲増進、胃もたれを防ぐ作用がある
神経を落ち着かせ、ストレス解消に効果がある

 

三つ葉の保存方法

  • 痛みが早く長期保存に向かない
  • キッチンペーパに包み、ビニール袋に入れ野菜室
  • 保存時には根元のスポンジは外しておく方が良い
  • 乾燥すると香りがなくなるので注意
  • 生や茹でて冷凍できる
    生のままサッと洗い、水気を切って冷凍
    サッと茹で、冷水にとり、水気をよく切って冷凍
 

三つ葉の主な品種

  • 切り三つ葉=茎がやや太く、「葉セロリ」に似ている。主に関東で出回り、関西ではあまり見かけない
  • 根三つ葉=細く、牛蒡の先のような根がついている
  • 糸三つ葉=ハウスで水耕栽培されているので年中出回る
  • サラダ三つ葉
 

三つ葉を使った料理

  • かき揚げ
  • お茶づけ
  • 茶碗蒸し
  • 炒め物
  • 味噌汁
  • サラダ
 

三つ葉の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

糸三つ葉 (葉)

栄養素茹で
廃棄率8 %0 %
エネルギー12 ㎉14 ㎉
水分94.6 g93.7 g
タンパク質0.9 g1.1 g
脂質0.1 g
炭水化物2.9 g4.0 g
ナトリウム3 ㎎3 ㎎
カリウム500 ㎎360 ㎎
カルシウム47 ㎎56 ㎎
マグネシウム21 ㎎18 ㎎
リン47 ㎎39 ㎎
0.9 ㎎0.6 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
0.02 ㎎0.02 ㎎
マンガン0.42 ㎎0.48 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)3200 ㎍4000 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.9 ㎎1.3 ㎎
ビタミンK220 ㎍250 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.14 ㎎0.08 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎0.4 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB12
葉酸64 ㎍23 ㎍
パントテン酸0.30 ㎎0.22 ㎎
ビオチン
ビタミンC13 ㎎4 ㎎
食物繊維(総量)2.3 g3.0 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

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