甘鯛の旬
あまだい
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
甘鯛とは ～解説～
- 英語で「Tilefish」
- 漢字で「甘鯛」「尼鯛」
- スズキ目キツネアマダイ科アマダイ属の底生肉食魚
- 日本では南日本近海で5種が見られ、このうちアカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイの3種が重要な食用種となっている
- 市場に多く出回る盛期は８月から１２月
- 食べて美味しい旬の時期には諸説ある
福井県では夏の8月頃から秋10月頃までが旬とされている
山陰から北陸にかけての産地では夏としているところが多い - 鯛の仲間ではないが真鯛よりも高価で高級食材として扱われる
- 産卵を終えた春から夏はあまりおいしくない
- 京料理では人気の魚
- 手荒に扱うと身が崩れやすいので取り扱いには注意が必要
味わい
身は白身で、脂肪分が少なく淡白
柔らかく水っぽいので刺身にする時はひと手間が必要になる
水分が多いので適度に水分を抜いて調理する
焼き魚や干物に利用されることが多い
またウロコも食べることができる
鱗と骨は柔らかい（中骨は硬い）
皮目は焼くと甘い香りで、独特の風味がある
甘鯛の地方名
- グジ
- オキツダイ
- クズナ
- ビタ
- オオタロウ
- コズナ
- アマミ
- コビル
目利き
- 触って硬いものを選ぶようにする
- 体表が赤色や黄色がはっきりしているものが良い
- 目が澄んでいるものが良い
- エラが鮮紅色でかたいもの
甘鯛の仲間
- 白甘鯛（しろあまだい）
- 黄甘鯛（きあまだい）
- 赤甘鯛（あかあまだい）
- 墨付甘鯛（スミツキアマダイ）
甘鯛を使った料理
- 甘鯛の若狭焼
- 甘鯛の皮霜造り
- 甘鯛の昆布締め
- 甘鯛の酒蒸し
- 松笠揚げ
- 甘鯛の骨蒸し
甘鯛の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
あまだい（生）
| 廃棄率 | 50 % |
| エネルギー | 113 ㎉ |
| 水分 | 76.5 g |
| タンパク質 | 18.8 g |
| 脂質 | 3.6 g |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | 73 ㎎ |
| カリウム | 360 ㎎ |
| カルシウム | 58 ㎎ |
| マグネシウム | 29 ㎎ |
| リン | 190 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.02 ㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | 41 ㎍ |
| セレン | 75 ㎍ |
| クロム | 1 ㎍ |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 27 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 1.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.3 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.04 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.06 ㎎ |
| ナイアシン | 1.5 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08 ㎎ |
| ビタミンB12 | 2.1 ㎎ |
| 葉酸 | 6 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.43 ㎎ |
| ビオチン | 1.7 ㎍ |
| ビタミンC | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
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