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当日の環境
| 日付 | 2022.12.22 |
| 室温 | 14℃ |
| 湿度 | 40℃ |
| 天気 | 晴れ |
| 投入時間 | 23:30 |
| 焼き上がり時間 | 8:30 |
| ホームベーカリーの設定 | 食パンモード 焼き上がり「淡」 |
ライ麦パン レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 71 % | 160 g | 95 円 |
| ライ麦 | 29 % | 65 g | 99 円 |
| ドライイースト | 1.3 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 水 | 62% | 140 cc | 7 円 |
| 生クリーム | 18 % | 40 g | 34 円 |
| 砂糖 | 4 % | 10 g | 2 円 |
| スキムミルク | 4 % | 10 g | 22 円 |
| 塩 | 2 % | 4 g | 1 円 |
| バター | 7 % | 15 g | 30 円 |
| ▼原価合計 | ー | ー | 306.8円 |
ライ麦パン の奮闘記ポイント
- 強力粉は「イーグル」を使用
- ライ麦は「細挽きライ麦粉」を使用
- ライ麦は29％
- ライ麦パンの原価は驚きの300円超え
- 出来上がりの上部の形が悪い
奮闘結果
- 焼き上がり時はライ麦のとてもいい香り
- 通常の食パンと比べ、ライ麦パンはサクサクに仕上がる
- トーストしたときの香りと、サクサクの食感がおいしい
このレシピについてコメント
- 良い感じにおいしい
- 通常の食パンに飽きた時に良い
- 生クリームはいらないかもしれない（サクサク感が減る？）
- もしかすると、スキムミルクも不要なのでは？
- ライ麦パンが美味しいので、ベストな調合を探そう
今回のライ麦パンの参考資料
使用ホームベーカリー
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104
Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表
| 消耗品の名称 | 品番 | 希望小売価格 |
|---|---|---|
| パン羽根 | ADD96-1431 | 735 円～ |
| スプーン | ADD25-143-P0 | 210 円～ |
| 主軸受け （完成） | ADA29-168 | 1785 円～ |
| リチウム電池 | CR2354 | 315 円～ |
| 生種容器ふた | ADD26-136 | 210 円～ |
使用材料
ライ麦パンの原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| 生クリーム （植物脂肪40％） | 200 cc | 170 円 | 42.5 円 / 50ｇ |
| ライ麦 粉（細挽き） | 250 g | 381 円 | 15.2円 / 10g |
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