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「ホームベーカリー奮闘記」のページが膨大なデータ量になってきたので、別ぺージを作成しました。
生クリームを入れることでふんわり＆しっとりと仕上がります。動物性クリームを入れるとリッチな味わいが楽しめますが、動物性クリームは高価です。
植物性でもふんわり＆しっとりは楽しめますが、リッチな味わいにはなりません。

「ホームベーカリー奮闘記～生クリーム編」は生クリームを主体とした食パンのレシピを公開していきます。基本的にどの食パンにも生クリームは入れるようにしていますが、このページでは生クリームを主体として焼いた食パンを掲載しています
生クリームの割合や当日の環境、結果、画像などを記録し、今後の参考やレシピ作りに役立てています

クリームの種類
ここで使用しているのは混合脂肪（乳脂肪+植物性脂肪）の物
①植物性クリーム＝植物性脂肪分が40％の物
②生クリーム＝乳脂肪分40％以上の物

クリームについて詳しく知りたい時は→【クリーム（cream）】

使用機材

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

「ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104」の消耗品は下記参照。
不具合が起きたときの情報は別ページ→「Panasonic SD-BH104」のページへ

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称	品番	希望小売価格
パン羽根	ADD96-1431	735円～
スプーン	ADD25-143-P0	210円～
パンケース（完成）	ADA12-169	4410円～
主軸受け（完成）	ADA29-168	1785円～
リチウム電池	CR2354	315円～
計量カップ	ADD93-143	315円～
生種容器 （ふたなし）	ADD85-143	315円～
生種容器ふた	ADD26-136	210円～

デジタルスケール　TANITA KD-812

材料の原価

値段はメーカーや季節、地域などによって変動します。
実際に使用した時の値段を１円単位で切り上げて計算しています。

掲載レシピの材料	容量	価格	単価
強力粉	1 kg	380 円	95円 / 250g
米粉	500 g	250円	125円 / 250g
ドライイースト	50ｇ	280 円	16.8円/ 3g
水	2000 cc	100 円	5円/ 100cc
スキムミルク	175ｇ	380 円	10.9円/ 5g
塩	500ｇ	100 円	1円/ 5g
塩（ぬちまーす）	111ｇ	540円	24円/ 5g
砂糖	1 ㎏	200 円	2円/ 10g
三温糖	1 kg	220円	2.2円/ 10g
練乳	120g	180円	15円/10g
バター	150ｇ	300 円	20円/ 10g
牛乳	1000 cc	170 円	1.7円 /10g
生クリーム	200 cc	340 円	85円/ 50g
生クリーム （植物脂肪40％）	200 cc	170 円	42.5円/ 50ｇ
片栗粉	450 g	200 円	4.4円/ 10ｇ
緑茶（茶葉）	100 g	500円	25円/ 5 g
紅茶（T-パック）	2g×50p	1300円	26円/2g(1p)
ロイヤルミルクティ	220ｇ	89.4円	4.1円/10g
ココアパウダー	110 g	400円	36.3円/10g

生クリーム 20%
2020.10.2

当日の環境

室温　ー
湿度　ー
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼色　「淡い」

0:00　投入
7:00　焼き上がり

生クリーム 20%の食パン　レシピと原価

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 ％	250ｇ	95 円
ドライイースト	1.2 ％	3ｇ	16.8 円
水	64 ％	160 cc	8 円
生クリーム	20 ％	50 g	85 円
砂糖	8 ％	20 g	4 円
塩	6 ％	4 g	1 円
スキムミルク	2 ％	5 g	10.9 円
バター	6 ％	15 g	30 円
▼原価合計			250.7 円

★今回の奮闘記ポイント

• 生クリームを50ｇ投入
• 生クリームの水分含有量は50％

★奮闘結果

• 生クリームを入れるだけでふわふわでおいしい
• 流行る理由がわかる
• 翌日には味や風味が落ちる
• 当日に食べきるのがベスト

★このレシピについてコメント

• 焼きたては本当においしい
• 翌日以降に持ち越す時は冷凍保存をするとよい

生クリーム 32%
2020.10.5　

当日の環境

室温　ー
湿度　ー
天気　小雨

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼色　「淡い」

0:00　投入
7:00　焼き上がり

生クリーム32％の食パン　レシピと原価

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95 円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8 円
水	56 %	140 cc	7 円
生クリーム	32 %	80 g	136 円
砂糖	8 %	20 g	4 円
塩	2 %	5 g	1 円
バター	6 %	15 g	30 円
▼原価合計			289.8円

★今回の奮闘記ポイント

• 生クリームの量を80ｇに増量
• スキムミルクを省略
• 甘味、塩味のバランス確認

★奮闘結果

• 生クリーム80ｇだとしっとり＆ふわふわが強くなる
• しっとりが強く感じる
• 生クリームは80ｇが限界と思ったが水分量を減らすとよい
• スキムミルクは必要

★このレシピについてコメント

• スキムミルクを省くとトースト時に焦げ目がつきにくい
• トーストして食べるならスキムミルクは必要
• 生クリームは高価

生クリーム 28%⊕片栗粉
2020.10.8

当日の環境

室温　ー
湿度　ー
天気　雨

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼色　「淡い」

0:00　投入
7:00　焼き上がり

生クリーム 28%⊕片栗粉の食パン　レシピと原価

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
水	60 %	150cc	7.5円
生クリーム	28 %	70g	119円
砂糖	8 %	20g	4円
塩	2 %	5g	1円
バター	4 %	10g	20円
片栗粉	8 %	20 g	8.8 円
▼原価合計			272.1円

★今回の奮闘記ポイント

• 片栗粉を20ｇ投入
• スキムミルク省略

★奮闘結果

• 片栗粉のせいかミミの部分がサクサクになる
• 中身がしっかりしすぎる
• スキムミルクを省いたせいで香りが少ない気がする
• 冷凍しないで3日目はかなりおいしさが損なわれる

★このレシピについてコメント

• 生クリームが残るので消費のために焼かなければならない
• 片栗粉は生クリームと一緒に入れるのはNG
  （生クリームのふわふわが損なわれる）
• スキムミルクは必要
• サンドイッチのパンには片栗粉がいいかもしれない

植物性クリーム 40%
2020.10.30

当日の環境

室温　17℃
湿度　57％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

0:00　投入
7:00　焼き上がり

植物性クリーム 40%の食パン レシピ

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95 円
ドライイースト	0.12 %	3ｇ	16.8 円
スキムミルク	2 %	5ｇ	10.9 円
水	48 %	120 cc	6 円
生クリーム（植物性）	40 %	100 g	170 円
砂糖	4 %	10 g	2 円
塩	2 %	5 g	1 円
バター	4 %	10 g	20 円
▼原価合計			321.7円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
• 生クリーム100ｇ投入
• 植物性脂肪分40％のクリームを使用
• 「生クリーム100ｇと水120ｇ」を投入

★奮闘結果

• ホームベーカリー内の裏蓋まで膨れ上がっていた
• 膨らみすぎてしぼんだので形が悪い
• 柔らかすぎて切りにくい
• 水分が多い
• ふわふわモチモチ

★このレシピについてコメント

• 水分量が多いと判断
• モチモチ感は強力粉の種類（そめいよしの）
• 後味にミルクの香りが残らないのは植物性脂肪分40％
• 植物性脂肪分40％は牛乳嫌いな人には良い

植物性クリーム 40%⊕水40％
2020.11.1

当日の環境

室温　17℃
湿度　55％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

0:00　投入
7:00　焼き上がり

レシピ（基本分量）

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
水	40 %	100 cc	5円
スキムミルク	2 %	5 g	10.9円
生クリーム	40 %	100 g	85円
砂糖	4 %	10 g	2円
塩	2 %	5 g	1円
バター	4 %	10 g	20円
▼原価合計			235.7円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
• 生クリーム100ｇ投入
• 植物性脂肪分40％のクリームを使用
• 「生クリーム100ｇと水100ｇ」を投入
• 生クリーム100g+水100ｇを投入

★奮闘結果

• 焼き上がりは良い感じで切った時もいい感じ
• 強力粉「そめいよしの」のおかげでミミはサクサク、中はもっちり

★このレシピについてコメント

• 「そめいよしの」は北海道小麦と九州小麦のブレンドで特殊加工でモチモチ＆サクサクで軽い食感
• 十分おいしいがトーストして食べる時に何かが足りない
• 今までにないミミのサクサク感
• 前回の水分量が多い方がモチモチ感を味わえる
  （水120ｇ+生クリーム100ｇ）

植物性クリーム 40%⊕牛乳 40%
2020.11.3　

当日の環境

室温　18℃
湿度　76％
天気　雨

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

23:48　投入
7:10　焼き上がり

レシピ（基本分量）

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
生クリーム	40 %	100cc	85円
牛乳	40 %	100g	17円
砂糖	4 %	10g	2円
塩	2 %	5g	1円
バター	4 %	10 g	20円
▼原価合計			236.8円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
• 牛乳100ｇ+生クリーム100ｇ
• 生クリームは植物性脂肪40％を使用

★奮闘結果

• 中はふわふわ＆もちもち。ミミはサクサク（翌日にはサクサクは無くなる）
• 今までの生クリーム食パンの中で一番おいしい
• やや膨らみすぎているが許容範囲
• パンの上部が綺麗ではない

★このレシピについてコメント

• 生クリームを動物性の物に変えるとどうなるかやってみたい
• トーストしたときのミミの食感は最高
• 常温保存での翌日はミミはサクサクしていない
• ミミのサクサクは強力粉のおかげ
• ミミの食感は「パイ」の食感に似ている
• 欲を言うとしっとりが少し足りない

生クリーム 40%⊕牛乳 48%
2020.11.6

当日の環境

室温　16℃
湿度　50％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

23:34　投入
7:10　焼き上がり

レシピ（基本分量）

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2%	3ｇ	16.8円
生クリーム	40%	100g	170円
牛乳	48％	120ｇ	20.4 円
砂糖	4％	10g	2円
塩	2％	5 g	1円
バター	6％	15 g	30円
▼原価合計			335.2円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
• 水分は動物性の生クリームと牛乳のみ
• バター5ｇ増量
• スキムミルクなし

★奮闘結果

• 動物性だとリッチな味わいになる
• 水よりも牛乳の方が味わいがある食パンになる
• 形が悪い
• やや膨らみすぎだが許容範囲
• 柔らかくしっとりおいしい

★このレシピについてコメント

• 生クリーム+牛乳は本当においしい
• 柔らかさ、しっとりを兼ね備えたリッチな味わい
• 机上計算すると水分量は―22gなのでもう少し水分入れるのは可能？
  （十分な水分量があるように思う）

生クリーム40％⊕緑茶3.2％
2020.12.6

当日の環境

室温　15℃
湿度　47％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

23:30　投入
7:10　焼き上がり

レシピ（基本分量）

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2％	3ｇ	16.8円
緑茶（粉末）	3.2%	8 g	40円
生クリーム (植物性４０%）	40%	100 g	85円
水	48%	120 g	6円
砂糖	6%	15 g	3円
塩	2%	5 g	1円
バター	4%	10 g	20円
スキムミルク	2%	5 g	10.5円
▼原価合計			277.3円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「カメリア」「スーパーキング」の混合（同割）を使用
• 水分は生クリームと水
• 緑茶（粉末）を3.2％に増量
• 砂糖を6％

★奮闘結果

• 緑茶の味が濃く、大人の味に仕上がる
• 色はそれなりに緑色
• トーストしすぎると焦げの味がすぐに上がる

★このレシピについてコメント

• 最初は濃く感じる「緑茶」の味も次第に慣れる
• 生クリームの力はすごい（サクサク、ふわふわに仕上がる）
• トーストは焼き色がつく前に止めるとよい
• 水分量は気持ち多い方が良い気がする

生クリーム40%⊕ミルクティ
2020.12.20

当日の環境

室温　16℃
湿度　51％
天気　はれ

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

0:20　投入
7:10　焼き上がり

レシピ（基本分量）

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
ロイヤルミルクティー	48 %	120 cc	72.4円
生クリーム	40 %	100 g	170円
砂糖	6 %	15 g	3円
塩	2 %	5 g	1円
バター	4 %	10 g	20円
紅茶（ティーパック）	0.8 %	1 p	26円
▼原価合計			404.2円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「スーパーキング」と「春よ恋」を混合
• アッサムの茶葉を使いロイヤルミルクティーを投入
• 生クリームを半分入れる

★奮闘結果

• 紅茶の香りが少ない
• 少し水分が多く感じる
• ふわふわで食べやすい
• ミミの部分も食べやすい

★このレシピについてコメント

• ロイヤルミルクティーをきっちり作ったが食パンに使う時はきっちり作らなくても良い
  （食パンにあわせてつくる）
• アッサムの茶葉では頼りない
  （本来ロイヤルミルクティーはアッサム）
• 食パンには香りが強い「アールグレイ」の方が香りが強く出る
• 水分量はもう少し減らしても良い
• ロイヤルミルクティーの原価
  牛乳120g⊕紅茶2ｐ＝20.4円⊕52円＝70.4円

植物性クリーム40％⊕ココアパウダー12％
2021.1.18　

当日の環境

室温　14℃
湿度　66％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

23:00　投入
7:10　焼き上がり

レシピ（基本分量）

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2%	3ｇ	16.8円
水	64%	160cc	8円
生クリーム （植物性40％）	16%	40g	34円
三温糖	12%	30g	6.6円
塩	2%	5g	1円
バター	6%	15g	30円
ココアパウダー	12%	30g	108.9円
▼原価合計			300.3円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」を使用
• ココアパウダーを12％投入
• 甘味は三温糖を使用

★奮闘結果

• 焼き上がり時、カット時、トースト時、とにかく香りはすごい
• ふたを開けたときに黒さに驚く
• ココアパウダーを入れすぎたのか少しパサパサした食感
• トーストするときは見た目で判断できない

★このレシピについてコメント

• 不味くはないが、おいしくもない
• もう少しココアパウダーを減らす方が良い
• 色が濃すぎる
• 色の割に甘さはそんなに感じない
• ココアパウダーが意外に高価

植物性クリーム⊕練乳16％
2021.1.26　

当日の環境

室温　14℃
湿度　60％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

23:40　投入
7:10　焼き上がり

レシピ（基本分量）

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2％	3ｇ	16.8円
牛乳	64%	160cc	27.2円
生クリーム （植物性40％）	16%	40g	34円
練乳	16%	40g	60円
塩	2%	5g	1円
バター	6%	15g	30円
▼原価合計			264円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」80g、「春よ恋」170gを使用
• 砂糖の代わりに練乳を使用
• 水は使わない（牛乳⊕生クリーム）

★奮闘結果

• 焼き上がり時はとてもいい香り
• ミミ（周りの部分）はやや硬め
• 噛めば噛むほど、ミルクの風味が口に広がる

★このレシピについてコメント

• かなりおいしい
• シンプルなのに奥深い味わい
• 個人的にはかなり好みな味
• 良い塩＆動物性クリームを使うともう少しおいしいかもしれない

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