【調理師監修】春菊（しゅんぎく）の旬・栄養・保存法｜おいしく食べるコツと相性の良い食材

香り高く、ほろ苦さが魅力の冬野菜「春菊（しゅんぎく）」
鍋料理やおひたしに欠かせない存在で、寒い季節の食卓に彩りを添えます。β-カロテンや鉄分などの栄養を多く含み、風邪予防や美肌づくりにも役立つ優秀な緑黄色野菜です。

このページでは、春菊の特徴と名前の由来、旬の時期、保存方法、栄養の特徴、相性の良い食材までを、現役和食調理師の視点でわかりやすく解説します。春菊をもっとおいしく、無駄なく使い切るためのヒントにぜひお役立てください。

※本記事には広告が表示されます。

春菊とは？特徴と名前の由来

春菊（しゅんぎく）は、キク科キク属（学名：Glebionis coronaria）の一年草で、独特の香りとほろ苦さが特徴の葉物野菜です。
日本では主に鍋料理・おひたし・炒め物・和え物などに使われ、冬を代表する香り野菜として親しまれています。
名前の「春菊」は、春に菊のような黄色い花を咲かせることから名付けられました。
中国名「茼蒿（トンハオ／Tonghao）」が日本に伝わり、和名では季節感を重んじて「春菊」と呼ばれるようになったといわれています。

▶ 春菊は香りが高く、風味に個性があるため、香味野菜（ハーブ）の一種として扱われることもあります。
▶ 食用として多く流通しているのは若い葉や柔らかい茎の部分で、成長が進むと葉が硬くなり、香りも強くなります。

現役和食調理師のヒント

関西の「菊菜（きくな）」は、春菊と同じ種類の野菜です。地域によって呼び名や葉の形が少し異なりますが、料理の使い方はほぼ共通です。香りを活かすなら、生に近い調理（おひたし・しゃぶしゃぶ）がおすすめです。

春菊の旬と出回り時期

春菊の旬は、秋から冬（11月〜3月頃）にかけてです。特に12月〜2月に収穫される春菊は、葉がやわらかく、香りも豊かで最もおいしい時期を迎えます。寒さにあたることで甘みと香りが増し、鍋料理やおひたしにぴったりの冬野菜として親しまれています。

現在では、ハウス栽培や水耕栽培も普及しており、一年を通してスーパーで見かけるようになりました。ただし、旬の時期に露地で育った春菊は、香り・風味ともに格別。寒い季節には、旬の春菊をぜひ積極的に取り入れてみてください。

現役和食調理師のヒント

寒締め（かんじめ）された春菊は、香りと甘みがしっかりしています。鍋料理では最後に加えて、煮すぎず余熱で火を通すのが香りを生かすコツです。

春菊と相性の良い食材

春菊は独特の香りとほろ苦さをもつ香味野菜です。油・たんぱく質・旨味食材・ナッツ類と組み合わせると、香りの角が取れてより風味豊かに楽しめます。

現役和食調理師のヒント

春菊は「苦味・香り・色」を活かす食材です。油（ごま油・オリーブオイル）＋酸味（ポン酢・レモン）＋旨味（出汁・味噌）を意識すると、どんな料理にも応用できます。サラダやパスタなど、洋風メニューにも取り入れやすいですよ。

春菊の保存方法と下処理

春菊は水分が多く、乾燥や冷えすぎに弱い野菜です。購入後はなるべく早く使うのが基本ですが、状態に応じて正しく保存すれば、香りと食感を長持ちさせられます。

下処理のポイント

• 葉と茎を切り分けておくと調理がスムーズ
• 葉に水滴がついている場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取る
• 鮮度が高いうちに下ゆでして冷凍すれば、香りをキープできる

現役和食調理師のヒント

春菊は茎の太さに火を合わせるのがコツ。太い部分を先に、葉はあとからサッと湯に通すと、色・香り・食感がきれいに仕上がります。

冷蔵保存

保存目安
約2〜3日

方法
乾いたキッチンペーパーで包み、ポリ袋または保存容器に入れて野菜室（5〜10℃）で立てて保存

ポイント
冷気でしおれやすいので野菜室での立て保存が理想。
濡れたまま保存すると葉先が黒く変色するため注意。

冷凍保存

保存目安
約1か月

方法
さっと下ゆで（10〜15秒）して冷水にとり、水気をしっかり絞る。食べやすい長さにカットし、1食分ずつラップで包んで冷凍用保存袋へ。

ポイント
凍ったまま鍋や汁物に加える。自然解凍は水っぽくなりやすいので避ける。冷凍後は香りがやや弱まるため、炒め物やスープ向き。和え物やサラダには不向き。

菊の栄養素～食品成分表～

春菊は、緑黄色野菜の中でも栄養バランスが優れている野菜です。特にβ-カロテン（ビタミンA）・ビタミンC・鉄・カルシウム・食物繊維が豊富で、冬の健康維持に欠かせない成分を多く含みます。
β-カロテンは体内でビタミンAに変わり、粘膜や皮膚の健康を保ち、風邪予防や免疫力の維持に役立ちます。また、春菊に含まれる葉酸や鉄分は貧血予防、カルシウムは骨の形成に大切な栄養素です。ビタミンCも多く、抗酸化作用によって疲労回復や美肌づくりをサポートします。

香り成分にはα-ピネンやペリルアルデヒドといった精油が含まれ、これらはリラックス効果や食欲増進に関与しているとされています。

しゅんぎく
１００ｇあたりの含有量

よくある質問と豆知識

現役和食調理師のヒント

春菊は地域によって呼び名が異なり、関西では「菊菜（きくな）」と呼ばれることが多いです。品種によって葉の切れ込みや香りの強さにも違いがあります。

春菊の英語表記と読み方

春菊の英語名や発音、料理での使い方を知りたい方はこちらをご覧ください。
👉 春菊の英語表記と発音｜英語でどう言う？料理での使い方・例文付き

あわせて読みたい

水菜（みずな）の旬・栄養・保存方法
壬生菜（みぶな）とは？
芥子菜　からしな（Leaf mustard）

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

▶ プロフィールを見る