槍烏賊 やりいか(Spear squid)

やりいか
 

槍烏賊の旬

やりいか

小やりいか

*各数字で歳時記を表示

 

槍烏賊とは ~解説~

  • 英語で「Spear squid」「Bleeker’s squid」
  • 漢字で「槍烏賊」
  • ツツイカ目ヤリイカ亜目ヤリイカ科の烏賊
  • ヤリイカは雄の方が大きくなり、胴体の部分の長さで雄は30~40cm、雌は20~25cm程になる
  • スルメイカより格上の扱いを受けている
  • 刺身や寿司だねとして生食に多く使われる
  • 日本全国の沿岸で漁獲されている
  • 繁殖のために接岸してくる物を漁獲する(漁獲=産卵期となる)
  • 旬は春から初夏
  • 夏から秋にかけては「小やりいか」と呼ばれ流通する
  • 春のやりいかも人気ですが、秋の小やりいかも美味しい
    (小やりいかの初物は高価)
  • 夏の「剣先烏賊」、冬の「槍烏賊」と言われる
 

地方名

  • フユイカ
  • ケンイカ
  • ゴウイカ
  • ササイカ
  • テッポウ
  • ミズイカ
 

目利き

  • 新鮮なものは半透明の白色をしている
  • 触れたときにスーっと色が変わる状態だと鮮度が良い
  • 鮮度が落ちると透明感のない赤褐色になる
 

槍烏賊を使った料理

  • 刺身・寿司
  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 煮物
  • 炒め物
  • 酢の物
  • 和え物
  • 炊き込みご飯
  • 塩辛
  • 一夜干し
 

槍烏賊の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

やりいか(生)

廃棄率25 %
エネルギー85 ㎉
水分79.7 g
タンパク質17.6 g
脂質1.0 g
炭水化物0.4 g
ナトリウム170 ㎎
カリウム300 ㎎
カルシウム10 ㎎
マグネシウム42 ㎎
リン280 ㎎
0.1 ㎎
亜鉛1.2 ㎎
0.25 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)8 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.4 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎
ナイアシン3.5 ㎎
ビタミンB60.1 ㎎
ビタミンB121.1 ㎎
葉酸5 ㎍
パントテン酸0.27 ㎎
ビオチン
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂) から引用

 
 

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