はまちの漢字と英語
魬
young yellowtail
Japanese amberjack
はまちの旬～おいしい時期～
はまち
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
はまちとは ～解説～
- はまちは出世魚で鰤の小さいサイズの呼び名
- 出世魚でツバス→ハマチ→メジロ→ブリなどの呼び名がある（地方によって異なる）
呼び名
15～30cm=ワカシ、ツバス、ツバイソ
30～60cm＝イナダ、はまち、フクラギ
60～80cm＝ワラサ、メジロ、ガンド
80cm~＝ぶり
＊地方により呼び名は変わる（上記は一例） - 出回る80％以上は養殖だと言われる
- 「オリーブはまち」などブランド化が進んでいる
栄養素
脂肪ののった時期ほど栄養価も高く、学習・記憶能力の向上や、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防効果があるとされるEPA、DHAが豊富。
抗酸化作用のあるビタミンＥが豊富。
目利き
切り身
血合い部分が濃いピンク色の物が良い
表面に艶があり、色が沈んでないものが良い
姿（一匹）
目が黒く、体表の黄緑が鮮やかなものが新鮮
腹に張りがあり、体表の青味が輝いて美しいもの
仲間
- 間八
- 平政
はまちを使った料理
- 刺身・寿司
- 焼き物
- 煮物
- カルパッチョ
- 炒め物
はまちの栄養素 ～食品成分表～
可食部100ｇ当たり
はまち（生）養殖
| 皮なし | 皮あり | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 180 ㎉ | 217 ㎉ |
| 水分 | 66.4 g | 61.5 g |
| タンパク質 | 21.0 g | 20.7 g |
| 脂質 | 12.0 g | 17.2 g |
| 炭水化物 | 0.3 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 36 ㎎ | 38 ㎎ |
| カリウム | 390 ㎎ | 340 ㎎ |
| カルシウム | 5 ㎎ | 19 ㎎ |
| マグネシウム | 29 ㎎ | 29 ㎎ |
| リン | 220 ㎎ | 210 ㎎ |
| 鉄 | 1.1 ㎎ | 1.0 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 ㎎ | 0.8 ㎎ |
| 銅 | 0.1㎎ | 0.09 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | 14 ㎍ | 14 ㎍ |
| セレン | 35 ㎍ | 32 ㎍ |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | 41 ㎍ | 32 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | |
| ビタミンD | 4.4 ㎍ | 4.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 5.5 ㎎ | 4.6 ㎎ |
| ビタミンK | – | – |
| ビタミンB1 | 0.17 ㎎ | 0.16 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.23 ㎎ | 0.21 ㎎ |
| ナイアシン | 7.9 ㎎ | 9.0 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.53 ㎎ | 0.45 ㎎ |
| ビタミンB12 | 6.6 ㎍ | 4.6 ㎍ |
| 葉酸 | 9 ㎍ | 9 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.99 ㎎ | 0.99 ㎎ |
| ビオチン | 6.4 ㎍ | 6.4 ㎍ |
| ビタミンC | 3 ㎎ | 2 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – | – |