しめじの使い方と人気レシピ｜味噌汁・保存・数え方を調理師が解説

しめじの使い方と下ごしらえ

しめじは、味噌汁から炒め物まで幅広く使える便利なきのこです。ただ、使う前のちょっとした下ごしらえで、仕上がりの美味しさが変わります。調理師の視点で、基本の使い方を解説します。

しめじは「洗わない」のが基本

まず覚えておきたいのは、しめじは水で洗わないということです。きのこは水を吸いやすく、洗うと風味も食感も落ちてしまいます。気になる汚れがあれば、キッチンペーパーで軽く拭く程度で十分です。菌床栽培のしめじは清潔なので、そのまま使って問題ありません。

石づきの取り方とほぐし方

しめじの根元のかたい部分（石づき）を取り除きます。

1. パックから出し、根元のかたまった部分を確認する
2. 石づきの少し上に包丁を入れ、切り落とす（切りすぎるとバラバラになるので、つながりを残す程度に)
3. あとは手で数本ずつ裂いて小房に分ける

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しめじの味噌汁と簡単レシピ

しめじの一番の定番といえば、やはり味噌汁です。旨味が出るので、だしがなくても十分美味しく仕上がります。ここでは味噌汁を中心に、しめじの簡単な使い方を紹介します。

基本のしめじの味噌汁

材料（2人分）

• しめじ　1/2パック（約50g）
• 水　400ml
• だしの素　小さじ1（または顆粒だし）
• 味噌　大さじ2
• お好みの具（豆腐・わかめ・大根・小松菜など）

作り方

1. しめじは石づきを取り、手で小房に分ける
2. 鍋に水とだしの素を入れ、しめじを加えて火にかける
3. しめじに火が通ったら、お好みの具を加えてさっと煮る
4. 火を弱め、味噌を溶き入れる
5. 煮立たせないように温めたら完成

相性の良い具材

しめじの味噌汁は合わせる具材で表情が変わります。

• 豆腐・わかめ：定番で失敗なし。しめじの旨味が引き立つ
• 大根・小松菜：野菜を足して具だくさんに
• 玉ねぎ・じゃがいも：甘みが出て、まろやかな味わいに

味噌汁以外の簡単な使い方

しめじは味噌汁のほかにも、手軽に使えます。

• バター炒め：しめじをバターと醤油でさっと炒めるだけ。ご飯のおかずにも、お酒のつまみにも
• 炊き込みご飯：米と一緒に炊けば、旨味たっぷりのきのこご飯に
• 炒め物・パスタ：肉や野菜と炒めたり、パスタの具にしたり。加熱すると旨味が増す

しめじの数え方・漢字表記

しめじは、状態によって数え方が変わる食材です。意外と迷いやすいので、ここで整理しておきましょう。漢字表記もあわせて紹介します。

しめじの数え方（株・本・パック）

しめじは、数える対象によって単位が変わります。

• 1株（かぶ）
  根元でつながって群生している、ひとかたまりの状態。しめじのように傘が小さく群れて生えるきのこは「株」で数えます。パック1つ分が、だいたい1株にあたります。
• 1本（ほん）
  株から1本ずつ切り離した、個々のしめじ。「味噌汁にしめじを数本入れる」というときの数え方です。
• 1パック・1袋
  お店で売られている小売の単位。スーパーで買うときは、この数え方が一般的です。

つまり、買うときは「1パック」、群生したかたまりは「1株」、ばらした1つずつは「1本」と覚えておけば迷いません。

しめじの漢字表記は「占地」

しめじを漢字で書くと「占地」です。あまり見かけない表記ですが、由来を知ると納得できます。

「地を占める」と書くのは、しめじが地面を占領するように、一面にたくさん生えることに由来すると言われています。群れて生えるしめじの姿を、そのまま表した漢字なのです。「湿地」と書く説もありますが、一般には「占地」がよく使われます。

日常ではひらがなやカタカナで「しめじ」「シメジ」と書くことがほとんどですが、こうした由来を知っておくと、食材への親しみが少し深まります。

しめじの旬　～おいしい時期～

しめじの旬は9月から11月ごろ

旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。

しめじの旬をきっかけに、ほかの旬食材も一緒に選ぶと料理の幅が広がります。9月の旬野菜・旬果物をまとめた一覧表も用意しています▶【保存版】9月｜旬の野菜と果物【一覧表】

しめじとは　～解説～

• 「しめじ」は日本で親しまれているきのこの総称で、数種類の品種が含まれます（例：ぶなしめじ、ほんしめじなど）。
• 特に一般的なのは「ぶなしめじ」で、クセが少なくさまざまな料理に使いやすいのが特長です。
• 名前の由来は、湿った場所（湿地）に生えることから「湿地（しめじ）」と呼ばれたとも言われています。
• ほんしめじは自然界に少なく、かつては「香り松茸、味しめじ」と言われるほど高く評価されていました。
• 現在スーパーなどで販売されている多くは「ぶなしめじ」で、人工栽培が主流です。
• 火を通すことで独特の歯ごたえと旨みが増し、炒め物、煮物、鍋物、パスタなど幅広く活躍します。
• 生のままだと少し苦味があるため、加熱調理での使用が一般的です。

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しめじが持つ旨味成分は、牛肉が持つ旨味と合わさることで爆発的に美味しさが膨らみます（旨味の相乗効果）。

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しめじと相性の良い食材

バター × 醤油
　風味豊かに仕上がり、炒め物やホイル焼きに最適。

ベーコン・ハム・ウインナー
　塩気とうま味がしめじとマッチし、炒め物やパスタに◎。

にんにく × オリーブオイル
　洋風アヒージョやパスタソースのベースにぴったり。

豆腐・厚揚げ・油揚げ
　淡泊な食材との組み合わせで、和風煮物や味噌汁に。

鶏肉（もも・むね）・豚肉（薄切り）
　たんぱく質と一緒にとることで満足感アップ。炒め物や鍋物に。

玉ねぎ・にんじん・ピーマン
　炒め物の彩りと栄養バランスを整える組み合わせ。

ほうれん草・小松菜・チンゲンサイ
　緑黄色野菜と合わせて炒めたり和え物にもおすすめ。

卵（スクランブル、オムレツ）
　ふんわり食感とやさしい味わいで、朝食にもぴったり。

牛乳・チーズ・生クリーム
　グラタンやクリームスープ、パスタなど洋風料理に展開。

しめじの保存方法

冷蔵保存（おすすめ：未開封のパックのまま）

• 購入時のパックや袋に入れたまま、冷蔵庫の野菜室で保存。
• 目安：3〜5日以内に使い切るのが理想。
• 開封後は、キッチンペーパーに包んでからポリ袋や保存容器に入れると乾燥防止に。

冷凍保存（使い切れないときに便利）

• 石づきを取り、小房に分けてから冷凍用保存袋へ。
• そのまま炒め物・汁物に使えて便利（解凍せずに調理可）。
• 保存目安：約1ヶ月。

保存のポイント

• 洗わずに保存が基本（洗うと傷みやすくなる）。
• 水分に弱いため、湿気を避けて保存することが大切。
• 傷んできたしめじは、ぬめり・異臭・変色が出やすいので早めに使い切る。

主な品種群

• ぶなしめじ
• ほんしめじ
• はたけしめじ

しめじの栄養　～食品成分表～

ぶなしめじ
可食部100ｇ当たり

栄養素	ゆで	単位
廃棄率	0	%
エネルギー	22	㎉
水分	91.1	g
タンパク質	2.7	g
脂質	0.2	g
食物繊維（総量）	4.2	g
炭水化物	5.2	g
ナトリウム	2	㎎
カリウム	280	㎎
カルシウム	2	㎎
マグネシウム	9	㎎
リン	9	㎎
鉄	0.4	㎎
亜鉛	0.6	㎎
銅	0.05	㎎
マンガン	0.16	㎎
ヨウ素	–	㎍
セレン	2	㎍
クロム	–	㎍
モリブデン	3	㎍
ビタミンA（レチノール）	–	㎍
ビタミンA（β-カロテン）	–	㎍
ビタミンD	0.9	㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	–	㎎
ビタミンK	–	㎍
ビタミンB1	0.12	㎎
ビタミンB2	0.10	㎎
ナイアシン	4.2	㎎
ビタミンB6	0.06	㎎
ビタミンB12	–	㎍
葉酸	24	㎍
パントテン酸	1.07	㎎
ビオチン	7.3	㎍
ビタミンC	–	㎎

しめじの英語・漢字表記

🔤 しめじの英語・漢字表記と発音

日本語表記	漢字	英語表記	発音記号	カタカナ読み
しめじ	湿地	Shimeji mushroom	/ʃɪˈmeɪ.dʒi/ または /ʃɪˈmɛ.dʒi/	シメジ／シメイジ

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📘 補足解説

• 「Shimeji」は日本語の音に近い形でそのまま英語にも使われています。
• 「Shimeji mushroom（しめじマッシュルーム）」という表現が一般的です。
• 英語圏でも「旨味のある日本のきのこ」として知られています。

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✅ 英語例文と日本語訳（簡単な文）

• I used shimeji mushrooms in miso soup.
  　→ しめじを味噌汁に使いました。
• Shimeji mushrooms have a rich umami flavor.
  　→ しめじは旨味が強いきのこです。