【英語表記】
Kinpira burdock
食材と調味料と下ごしらえ
下ごしらえ
| 牛蒡 | 良く洗い、泥を落とす （旨味は皮に含まれるので皮は剥かない） 笹がき（千切り）にして水にさらす 水気を切っておく |
| 人参 | 皮を剥き、牛蒡の大きさに合わせて切る |
| 赤唐辛子 | 種を取り、小口に切る |
作り方
①フライパンで炒める
- ごま油を引き、強火で牛蒡と人参を炒める
（牛蒡の水気が残っていると脂が跳ねるので注意） - しんなりしてくるまで炒める
②調味料をいれ、炒り煮にする
- 中火にして、調味料を入れる
- 上下をひっくり返すように混ぜる
- 焦げないように火を弱め、煮詰める
- 最後に赤唐辛子を入れ、軽く混ぜる
ワンポイント
★きんぴらごぼうについて
最大のポイントは牛蒡の下ごしらえ。アクを抜き、旨味を残す。大きさを揃えることで、味と火の通りを均一にする。煮崩れすることがないので、炒めるときにしっかりと炒める。
★食材について
メインの食材を牛蒡から蓮根や独活、大根などに変える事ができる。食材の水分含有量が違うため、味の調整が必要。
★アレンジ
- 五目金平
（豚肉、コンニャク、ピーマン、莢豌豆など） - 牛蒡以外の食材で
（蓮根、独活、大根など）
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 硬い | 炒め不足 煮不足 | もう一度、火にかける （味が濃くなるので注意） レンジを利用する |
| 味が薄い | 水切り不足 | 再度、火にかけ煮詰める （焦げないように注意する） |
| 味が濃い | 分量間違い | 水を加え、味を調整する |
| 焦げた | 火が強い 混ぜ不足 | 焦げてない部分を取り出し、別鍋で味をつけなおす |
| 甘い | 水を足して醤油 | 煮すぎ |