【よくわかるレシピ】金平牛蒡

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【英語表記】

Kinpira burdock

 

食材と調味料と下ごしらえ

調味料
調味料分量 割合
出汁60 cc3
濃口醤油20 cc1
砂糖20 g1
みりん10 cc0.5
胡麻油20 cc1
   

下ごしらえ

牛蒡良く洗い、泥を落とす
(旨味は皮に含まれるので皮は剥かない)
笹がき(千切り)にして水にさらす
水気を切っておく
人参皮を剥き、牛蒡の大きさに合わせて切る
赤唐辛子種を取り、小口に切る
  

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

作り方

当レシピについて5つのポイント


①フライパンで炒める

  1. ごま油を引き、強火で牛蒡と人参を炒める
    (牛蒡の水気が残っていると脂が跳ねるので注意)
  2. しんなりしてくるまで炒める

②調味料をいれ、炒り煮にする

  1. 中火にして、調味料を入れる
  2. 上下をひっくり返すように混ぜる
  3. 焦げないように火を弱め、煮詰める
  4. 最後に赤唐辛子を入れ、軽く混ぜる

ワンポイント

★きんぴらごぼうについて

最大のポイントは牛蒡の下ごしらえ。アクを抜き、旨味を残す。大きさを揃えることで、味と火の通りを均一にする。煮崩れすることがないので、炒めるときにしっかりと炒める。

★食材について

メインの食材を牛蒡から蓮根や独活、大根などに変える事ができる。食材の水分含有量が違うため、味の調整が必要。

★アレンジ

  • 五目金平
    (豚肉、コンニャク、ピーマン、莢豌豆など)
  • 牛蒡以外の食材で
    (蓮根、独活、大根など)
 

失敗の原因と解決法

失敗原因解決方法
硬い炒め不足
煮不足
もう一度、火にかける
(味が濃くなるので注意)
レンジを利用する
味が薄い水切り不足再度、火にかけ煮詰める
(焦げないように注意する)
味が濃い分量間違い水を加え、味を調整する
焦げた火が強い
混ぜ不足
焦げてない部分を取り出し、別鍋で味をつけなおす
甘い水を足して醤油煮すぎ