TOP 雲丹はどこを食べている？｜可食部の正体を調理師がやさしく解説
「うにって、いったいどこを食べているの？」美しい黄金色の身と濃厚な甘みが魅力の“雲丹”ですが、実はその正体を知らないまま食べている方も多いのではないでしょうか。答えは――私たちが食べているのは「生殖巣（卵巣や精巣）」です。ウニの体の中で、卵...
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TOP 【料理コラム】出汁やあんかけが美味しくなる、とろみの上手なつけ方
「スープにとろみをつけたらダマになってしまった…」「片栗粉を入れすぎて、べったり固まった…」料理をしていると、こんな経験はありませんか？実は、とろみづけはちょっとしたコツさえ知っていれば失敗知らず。水溶き片栗粉の割合や入れるタイミングを覚え...
TOP 蓮根の土佐煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
★蓮根の土佐煮について味はかつお節が決め手。蓮根をどう仕上げたいのかを考える（形、色、食感）色は醤油の種類で、形は切り方、食感は茹で方と形。食感を残したい場合は煮過ぎないことがポイント。
TOP ヌテラとは？まずい・甘すぎの評判は本当？調理師が味・値段・食べ方を解説
「カルディで見かけるヌテラって、普通のチョコクリームと何が違うの？」と気になっていませんか？海外製でおいしそうですが、子どもへの安全性や買い失敗は避けたいですよね。実は、ヌテラはチョコではなく「ヘーゼルナッツ」が主役の濃厚スプレッド。本記事...
TOP 豚バラ肉のおろしポン酢｜プロが教える“よくわかるレシピ”
水分のコントロールが最大のポイント。食材の水気は十分に切る。大根おろしの水分は切りすぎない。食材の水分が残ってると水っぽくなります。豚バラ肉に片栗粉をまぶすことでツルンとした食感になる。胡瓜から水分が出るので、食べる直前に和えるのがベスト
TOP 黄身酢（きみず）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
黄身酢はマヨネーズの油が入っていないものと考えてよい。食材や料理に合わせて濃さ、硬さを調節する。固さは出汁で伸ばす★作り方について★最大のポイントは湯煎。湯煎の湯が沸騰する前からボウルを浮かべる。ボウルの底から混ぜる。少々ダマになっても後で裏漉しするので気にしない。余熱で硬くなることを頭に入れておく
TOP 蕪の酢漬け｜プロが教える“よくわかるレシピ”
柚子＆鷹の爪は入れなくても良い。蕪の水分をよく絞ることで味が入りやすい（味がボケない）酢は沸騰させた方がカドが取れて良い★食材について蕪が大きい時は、半分にしてスライスすると調理しやすく、食べやすい。皮ごと使うので、皮が綺麗なものを選ぶようにする。皮が汚い時は皮を剥いても良い。
TOP もずく酢｜プロが教える“よくわかるレシピ”
もずくを酢で味付けした料理。もずくの食感を生かし、酢は柔らかい味に仕上げる。そのために酢は火を入れ、カドを取ることがポイント。出汁は2つに分けて、２度漬けにすると味がボケない。
TOP マグロの生態と歴史｜日本の食文化で愛される理由をやさしく解説
マグロはどこを回遊しているの？日本人はいつからマグロを食べてる？なぜ寿司や刺身といえばマグロが定番なの？スーパーや寿司店で当たり前のように見かけるマグロですが、その生態や歴史、日本食文化における役割を知っている人は意外と少ないかもしれません...
TOP クロマグロ・メバチマグロの旬と漁期｜美味しい時期を調理師が解説
クロマグロとメバチマグロの旬は？美味しい時期や漁期に違いはあるの？寿司や刺身で人気のマグロですが、実は種類によって旬の時期や味わいが大きく変わります。特にクロマグロ（本マグロ）とメバチマグロは、漁期や脂ののり方が異なり、食べ頃を知っていると...