モロヘイヤ の 英語表記
Jew’s mallow
Nalta jute
Mulukhiya
モロヘイヤ の おいしい時期
モロヘイヤ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
国産【有機JAS認証】いづものモロヘイヤ100「ファミリーサイズ」（約2700粒…モロヘイヤ の解説
- モロヘイヤは漢字で「縞綱麻」
- 別名「タイワンツナソ」「ナガミツナソ」「ジュート」
- 北アフリカ原産の植物
全体的に栄養価が極めて高く「野菜の王様」の異名を持つ - 「野菜の王様＝ムルキーヤ」が語源とされる
- クセがなく、かすかな甘みがある
- 生ではアクが強いので火を通して食べる
- 食べるのは葉だけで、基本的に茎は硬いので食べない
- モロヘイヤは鮮度が落ちると固くなる
- 新鮮なうちに茹でるのが美味しく食べるポイント
- 若葉を食すので、葉に張りがあってみずみずしい物を選ぶ
ぬめり成分はムチン（ムチン＝肝機能を高める効果）
＊日本食品工業学会編の食品工業辞典の「むちん［ムチン］」の解説について、現在の科学的知見から以下のように訂正されている
（訂正前）動植物より分泌される粘質物一般をいう
（訂正後）動物より分泌される粘質物一般をいう
＊参照HP 公益社団法人日本食品化学工学会
種子の毒
種子に強心作用のあるステロイド類のストロファンチジンという強心配糖体を含む
種子を摂食したウシやブタの死亡例が日本やオーストラリアで報告されている
これまで、人に対する中毒例はない
通常の流通品については安全であることが確認されている
家庭菜園などで栽培する場合は、種子の誤飲に注意する
栄養
カルシウム、カロテン、ビタミンB、ビタミンC、食物繊維などに富む
抗酸化作用のあるクエルセチンも多く含む
モロヘイヤの選び方
葉にハリがあり、鮮やかな緑色をしているものが良品
切り口が新しく、みずみずしいものが良品
茎が太すぎず、柔らかい物が良品
※葉が萎れていたり、変色しているものは鮮度が落ちている
※モロヘイヤは鮮度が落ちると固くなる
モロヘイヤ と相性の 良い食べ合わせ
モロヘイヤ の 保存方法
- 温度や湿度の変化に弱い
- ビニール袋に入れて野菜室
- サッと茹でて冷凍保存できる
- 生のまま冷凍保存できるが、使用するときにアク抜きをする必要がある
※加熱料理に使う時はそのまま使用できる
モロヘイヤ のレシピ
- モロヘイヤ 納豆
- モロヘイヤ のスープ
- モロヘイヤ のナムル
- モロヘイヤ の和え物
- モロヘイヤ のかき揚げ
- モロヘイヤ のお浸し
モロヘイヤ の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
モロヘイヤ（生）
| 栄養素 | 生 | 茹で |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 36 ㎉ | 24 ㎉ |
| 水分 | 86.1 ｇ | 91.3 ｇ |
| タンパク質 | 4.8 ｇ | 3.0 ｇ |
| 脂質 | 0.5 ｇ | 0.4 ｇ |
| 炭水化物 | 6.3 ｇ | 4.0 ｇ |
| ナトリウム | 1 ㎎ | – |
| カリウム | 530 ㎎ | 160 ㎎ |
| カルシウム | 260 ㎎ | 170 ㎎ |
| マグネシウム | 46 ㎎ | 26 ㎎ |
| リン | 110 ㎎ | 53 ㎎ |
| 鉄 | 1.0 ㎎ | 0.6 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 ㎎ | 0.4 ㎎ |
| 銅 | 0.33 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| マンガン | 1.32 ㎎ | 1.02 ㎎ |
| ヨウ素 | 4 ㎍ | – |
| セレン | 1 ㎍ | – |
| クロム | 2 ㎍ | – |
| モリブデン | 15 ㎍ | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 10000 ㎍ | 6600 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 6.5 ㎎ | 3.4 ㎎ |
| ビタミンK | 640 ㎍ | 450 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.18 ㎎ | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.42 ㎎ | 0.13 ㎎ |
| ナイアシン | 1.1 ㎎ | 0.4 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.35 ㎎ | 0.08 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 250 ㎍ | 67 ㎍ |
| パントテン酸 | 1.83 ㎎ | 0.7 ㎎ |
| ビオチン | 14.0 ㎍ | – |
| ビタミンC | 65 ㎎ | 11 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 5.9 ｇ | 3.5 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版 （八訂）」 から引用
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