モロヘイヤのおいしい時期
モロヘイヤ
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＊各数字で歳時記を表示
モロヘイヤの解説
- 「野菜の王様＝ムルキーヤ」が語源とされる
- カロテン、カルシウム、ビタミンB群など栄養素が豊富
- クセがなく、かすかな甘みがある
- 生ではアクが強いので火を通して食べる
- 食べるのは葉だけで、基本的に茎は硬いので食べない
- モロヘイヤは鮮度が落ちると固くなる
- 新鮮なうちに茹でるのが美味しく食べるポイント
- 若葉を食すので、葉に張りがあってみずみずしい物を選ぶ
ぬめり成分はムチン（ムチン＝肝機能を高める効果）
＊日本食品工業学会編の食品工業辞典の「むちん［ムチン］」の解説について、現在の科学的知見から以下のように訂正されている
（訂正前）動植物より分泌される粘質物一般をいう
（訂正後）動物より分泌される粘質物一般をいう
＊参照HP 公益社団法人日本食品化学工学会
モロヘイヤと相性の良い食べ合わせ
モロヘイヤの保存方法
- ビニール袋に入れて野菜室
- サッと茹でて冷凍保存可能
モロヘイヤのレシピ
- モロヘイヤ納豆
- スープ
- ナムル
- 和え物
- かき揚げ
モロヘイヤの食品成分表
可食部100ｇ当たり
モロヘイヤ（生）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 38㎉ |
| 水分 | 86.1ｇ |
| タンパク質 | 4.8ｇ |
| 脂質 | 0.5ｇ |
| 炭水化物 | 6.3ｇ |
| ナトリウム | 1㎎ |
| カリウム | 530㎎ |
| カルシウム | 260㎎ |
| マグネシウム | 46㎎ |
| リン | 110㎎ |
| 鉄 | 1.0㎎ |
| 亜鉛 | 0.6㎎ |
| 銅 | 0.33㎎ |
| マンガン | 1.32㎎ |
| ヨウ素 | 4㎍ |
| セレン | 1㎍ |
| クロム | 2㎍ |
| モリブデン | 15㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 10000㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 6.5㎎ |
| ビタミンK | 640㎍ |
| ビタミンB1 | 0.18㎎ |
| ビタミンB2 | 0.42㎎ |
| ナイアシン | 1.1㎎ |
| ビタミンB6 | 0.35㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 250㎍ |
| パントテン酸 | 1.83㎎ |
| ビオチン | 13.6㎍ |
| ビタミンC | 65㎎ |
| 食物繊維(総量） | 5.9ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用