TOP 猪肉 ししにく（Wild boar）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Wild boar細かい部位カタロースきめ細かく、柔らかい。脂がのり高級部位カタ・ネック塊としての量は取れないのでミンチにすることが多いバラ歯ごたえがある脂身で旨味と甘みを合わせ持つロース肉質が...
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加工食品 蜂蜜 はちみつ（Honey）
※本記事には広告が表示されます。はちみつの特徴みつばちが花蜜を採取し巣の中で加工、貯蔵したものみつばちの行動範囲は約２キロ集められた花蜜はミツバチのお腹の中でブドウ糖と果糖に分解される採ってきた花蜜の水分は約６０％。みつばちが時間をかけ水分...
調味料 魚醤とは？発酵の仕組みと種類ごとの違いを調理師が徹底解説
魚醤と聞くと、独特の匂いから「発酵食品」というより「くさい調味料」というイメージを持つ人も多いのではないでしょうか。実は魚醤は、味噌やぬか漬けと同じ、魚のタンパク質が微生物や酵素の力で旨味に変わる、れっきとした発酵食品なんです。この記事では...
調味料 白醤油の使い方を調理師が解説｜薄口醤油・白だしとの違いから失敗しない分量まで
白醤油をもらったものの、いつもの醤油とどう使い分ければいいのか分からず、戸棚の奥で眠らせていませんか？結論からお伝えすると、白醤油は「色をつけたくない料理」でこそ本領を発揮する調味料なんです。この記事では調理師歴25年の私が、薄口醤油・白だ...
調味料 たまり醤油（Full-bodied soy sauce）
※本記事には広告が表示されます。たまり醤油の使い方刺身のつけ醤油やせんべい＆あられなどのつけ焼きなどに使われる。タレや料理の色を付けるときに使う。醤油に比べて濃厚なので使い過ぎに注意する醤油の働き塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引...
調味料 再仕込み醤油とは？調理師が製法・味・使い方まで徹底解説【濃厚さの理由がわかる】
流通している量は醤油全体の1％にも満たない名前の通り、一度仕上がった醤油に再び麹を入れて二度仕込む色、味、香り共に濃厚になるが、時間と原料がかかる別名「甘露醤油」
TOP 鹿肉 しかにく(Venison)
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Venison細かい部位ロースキメが細かく柔らかい。一頭からとれる量も少なく希少部位カタ・ネックやや硬い肉質で筋が多い。ひき肉にすることが多い。スネ太い筋繊維状になっているので、ブロックでは使用...
加工食品 高野豆腐 こうやどうふ（Kori-dofu）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Kori-dofu高野豆腐の解説高野山で作られた事が名前の由来豆腐を凍らせて乾燥させたものしみ豆腐、こおり豆腐と同じもの戻し方は各メーカーの指示に従う戻さずそのまま使えるものもある保存方法開封前...
TOP 【調理師が本音レビュー】オイシックスお試しセット1,980円の中身を全公開|勧誘電話の実態も暴露
「仕事帰りに献立を考える気力がない…」「買い物に行く時間もないし、子どもには安全な食材を食べさせたい」そんな悩みを抱えていませんか？オイシックスのお試しセットなら、通常7,000円相当の食材が1,980円（税込・送料無料）で試せます。調理師...
TOP ポストコーヒーの届いた豆3種を和食調理師が本音評価【ホンジュラス オスカー・カルバージョ編】
今月のポストコーヒーは、冬らしい“香りの厚み”と“心地よい酸味”が楽しめるラインナップでした。実際に飲んでみると、クリスマスらしい華やかさのある豆から、チョコの甘みを感じる深煎りまで、個性の違いがハッキリしていて飲み比べが楽しい月。※本記事...