玉葱 たまねぎ(Onion)

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玉葱 たまねぎ(Onion)
 

玉葱の旬

新玉葱

北海道産

*各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
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旬の野菜&果物&魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

玉葱の解説

  • いつでも良い状態のタマネギが手に入るが「新玉葱」は3~4月にしか手に入らない
  • 辛み成分がビタミンB1の吸収を助ける
  • 独特の匂いと辛さの原因は「硫化アリル」
  • 硫化アリルは抗菌作用や新陳代謝を活発にする効果がある
    (水に溶けだすので、水にさらすなら短時間)
  • 硫化アリルは加熱すると成分が変わるので生食がベスト
  • 肉や魚の臭みを消して旨味を引き出す香味野菜と言われる

新玉葱と玉ねぎの違い
【玉葱】

収穫後、日持ちさせるために一か月程度乾燥させてから出荷される
★特徴
ある程度乾燥させているので、身が締まっている
煮込み料理や炒め物に向いている

【新玉葱】
収穫後、すぐに出荷される
★特徴
みずみずししく、苦みや辛みが少なく、甘みが多い
柔らかいのですぐに煮崩れする。あまり火を入れない料理に向いている

 

選び方

  • 丸々と太っていて首と根の付け根が締まっているものが良い
  • 硬く締まっているもので、根が伸びていないものが良い
  • 持ったときにずっしりと重みを感じ、硬く締っている物が良い
  • 腰高で豊円形の物が良い
  • 皮がブカブカしているものは避ける
 

玉ねぎと相性の良い食材

 

保存方法

  • 皮を剥かずに通期の良い場所で常温保存
  • 皮を剥いたものはラップして冷蔵庫
  • 使いやすい大きさに切って冷凍可能
 

主な品種

  • 子タマネギ
  • 葉タマネギ
  • サラダタマネギ
  • 湘南レッド
  • 紫玉ねぎ
  • 黄玉ねぎ
 

玉葱を使ったレシピ

  • 肉じゃが
  • 玉葱のステーキ
  • 野菜炒め
  • シチュー
  • カレー
  • グラタン
 

玉ねぎの栄養素 含有量

たまねぎ(生)りん茎

100g当たりの食品成分表

油炒め
廃棄率6 %0 %
エネルギー33 ㎉100 ㎉
水分90.1 g80.1 g
タンパク質1.0 g1.4 g
脂質0.1 g5.9 g
炭水化物8.4 g12.0 g
ナトリウム2 ㎎3 ㎎
カリウム150 ㎎210 ㎎
カルシウム17 ㎎24 ㎎
マグネシウム9 ㎎11 ㎎
リン31 ㎎47 ㎎
0.3 ㎎0.2 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.3 ㎎
0.05 ㎎0.08 ㎎
マンガン0.15 ㎎0.18 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン1 ㎍
クロム
モリブデン1 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)1 ㎍2 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.9 ㎎
ビタミンK7 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB20.01 ㎎0.02 ㎎
ナイアシン0.1 ㎎0.1 ㎎
ビタミンB60.14 ㎎0.22 ㎎
ビタミンB12
葉酸15 ㎍21
パントテン酸0.17 ㎎0.29 ㎎
ビオチン0.6 ㎍
ビタミンC7 ㎎9 ㎎
食物繊維(総量)1.5 g2.7 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用

 

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