TOP鮮やかな緑にトマトが映える！「そら豆とトマトのコンソメスープ」
冷凍のそら豆を使って、驚くほど簡単に本格的なスープを作ってみませんか？今回は、私が普段から大切にしている「素材の味を活かす」調理法で、そら豆とトマトを組み合わせたコンソメスープに仕上げました。難しい工程は一切ありません。でも、調理師ならでは...
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TOP調理師が教える献立のマンネリ解消術！「レシピ検索」から卒業する考え方
調理師として25年以上、プロの現場で数え切れないほどの献立を組み立ててきた経験から、断言できることがあります。「献立のマンネリを解消するために、新しいレシピを探す必要はありません。」毎日スマホを片手に「夕飯 献立 レシピ」と検索し、ようやく...
TOP古いドライイーストの見分け方！調理師が教える「予備発酵」生存確認テスト
「このドライイースト。大丈夫かな？」 キッチンの奥から出てきた、いつ開封したかわからない古いドライイーストを前に、そんな不安を感じていませんか？ドライイーストは「生き物」です。賞味期限内であっても、保存状態が悪ければ発酵する力はどんどん弱ま...
TOP【プロが検証】ホームベーカリーでパンが膨らまない3つの原因。イーストの「鮮度」と「水温」を見直そう
朝、焼きたてのパンの香りで目覚めるはずが……。 ホームベーカリーの蓋を開けた瞬間、そこに鎮座していたのはふっくらしたパンではなく、「カチカチの岩のような塊」だった。そんな絶望的なホームベーカリーの経験、ありませんか？「分量はレシピ通りだった...
TOP柿の葉寿司の温め方｜硬くなったシャリをふっくら復活させる調理師の救済術
「せっかく買った柿の葉寿司、冷蔵庫に入れておいたらカチカチになってしまった……」そんな経験はありませんか？ 保存食とはいえ、お米が硬くなってボソボソした食感になると、本来の美味しさは半減してしまいます。しかし、調理師の視点から言えば、それは...
TOPKISEKI:（キセキ）包丁の正体を分析｜10ヶ月待ってでも手に入れるべきか？
25年、現場で包丁を握り続けてきた調理師の私から見て、今の状況は「異常」と言わざるを得ません。一本の家庭用包丁を手に入れるのに、現在なんと「10ヶ月待ち」。 今、テレビやSNSで話題を独占している超硬合金包丁「KISEKI:（キセキ）」の話...
TOPホームベーカリーで乃が美をアレンジ｜パナソニック公式レシピ＋調理師のアレンジ4選
「ホームベーカリーで乃が美みたいな食パンを作りたいけど、ネットのレシピで作っても全然違う味になる…」そんな経験はありませんか？クックパッドやSNSには「乃が美風レシピ」が溢れていますが、実際に作ってみると「甘すぎる」「翌日硬くなる」「耳が固...
TOPオイシックスをやめた理由は「面倒」だったから。現役調理師が挫折した3つの物理的限界
オイシックス（Oisix）の評判を調べていると「ひどい」「やめた」という言葉が目に入り、不安になりますよね。結論から言うと25年以上厨房に立ってきた現役調理師の私も、実はオイシックスを「やめた」うちの一人です。味がまずかったから？質が悪かっ...
TOP絶対損しない？オイシックスお試しセット1,980円を現役調理師が鑑定
「1,980円でこれだけ届くなんて、何か裏があるんじゃないの？」オイシックスのお試しセットの広告を見て、そう疑ってしまうのは無理もありません。私も初めてその内容を見たとき、25年以上食材の仕入れや原価に向き合ってきた調理師として、まず「計算...
TOPオイシックスは高い｜現役調理師25年の目
「オイシックスって、正直高すぎない？」スーパーのチラシとオイシックスの値段を見比べながら、「高い・・・」とため息をついている方は少なくないはずです。はじめまして。私は25年以上、調理師として厨房に立ち、毎日食材の「質」と「原価」に向き合って...