TOP【舞茸が黒くなる理由】加熱すると色素が出るのはなぜ？安全性や対処法も解説
舞茸を鍋や味噌汁に入れると、スープが黒っぽくなって驚いたことはありませんか？「これって腐ってる？」「食べても大丈夫？」と不安になる方も多いですが、実はこれは舞茸に含まれる色素や酵素による自然な反応です。むしろ栄養が溶け出したサインでもありま...
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TOPエッチュウバイ（白バイ）とは？旬・食べ方・下処理を調理師が解説【毒性や安全性も】
市場で「バイ貝」として並ぶ貝の中には、「エッチュウバイ（白バイ）」と呼ばれる種類があります。ぷりっとした食感と上品な甘みが魅力で、刺身や煮付けとして人気の巻き貝です。「唾液腺に毒があるって本当？」「どうやって下処理すれば安全？」といった疑問...
食文化コラムお箸はなぜ木製が多いの？｜プラスチック箸との違いを調理師が解説
「お箸といえば木製」というイメージ、ありますよね。でも、なぜ多くのお箸が木で作られているのでしょうか？実は、木のお箸には“理にかなった理由”がいくつもあります。今回は、調理師の視点から「木製箸が選ばれる理由」と「プラスチック箸との違い」をわ...
TOPフルーツサブスクおすすめ3選｜旬の果物が届く“本当にお得な定期便”を調理師が比較
フルーツサブスクと一口にいっても、サービスによって届く果物は大きく異なります。毎日食べられるバナナの定期便旬の果物を産地直送で楽しめるサービス柑橘に特化した専門サブスクなど、それぞれに強みと個性があり、生活スタイルによって「合う・合わない」...
食文化コラムごはんは左、みそ汁は右は本当？｜和食の基本マナーと現代の食卓事情を調理師が解説
「ごはんは左、みそ汁は右」と言われますが、これは今でも基本の和食マナーです。左に主食（ごはん）右に汁物（みそ汁）を置くのが正式な配膳とされています。ただし、現代の食卓や弁当では必ずしもこの並びではない場合もあります。たとえばスーパーの弁当で...
TOP調理師が選ぶ「料理英語の学び方」｜初心者でも続く最短ルートは“話して覚える”一択
料理英語に興味はあるけれど、「単語は覚えたはずなのに口から出てこない…」「動画では理解できても、実際に言えない…」そんな壁にぶつかっていませんか？実は、料理英語は“座学で覚えると必ず挫折する”ジャンルです。理由はシンプルで、英語は「動作」と...
食文化コラム知らないと損！A5ランク牛肉の真実｜「A」と「5」の意味・格付けの基準をプロが解説
「A5ランクの牛肉が最高級」と聞いたことはありませんか？お店や通販サイトでも「A5和牛」「特選A5ランクステーキ」といった言葉をよく目にしますが、そもそも「A」や「5」は何を意味しているのか？A4とA5では何が違うのか？実は、この「格付け」...
食文化コラム【調理師が解説】日本三大和牛とは？近江牛・神戸牛・松阪牛の特徴と違い
「日本三大和牛」とは、近江牛・神戸牛・松阪牛を指す言葉として広く知られていますが、実は公式な定義はなく、どの三銘柄を指すかは地域や業界によって異なります。それぞれが「日本三大和牛」を名乗る理由は、長い歴史と厳しい品質基準、そして多くのファン...
TOP牛肉の「とうがらし」とは？特徴・用途・別名を調理師が解説｜Chuck Tender
焼肉店のメニューや通販サイトで「牛肉のとうがらし」という名前を見て、「唐辛子？」「どこの部位なの？」と気になったことはありませんか？実はとうがらしは、牛の肩（カタバラ）にある赤身中心の部位で、英語では「Chuck Tender（チャックテン...
TOP鶏肉の部位図と特徴一覧｜おすすめ料理・使い分けを調理師がわかりやすく解説
鶏肉は、家庭料理から外食まで幅広く使われる身近な食材です。しかし、もも肉・むね肉・ささみ・手羽先・手羽元・ぼんじり・せせりなど、部位によって味わいや食感、調理法は大きく異なります。このページでは、鶏肉の部位図を使って位置関係をわかりやすく解...