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甘鯛　あまだい（Tilefish）

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甘鯛

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甘鯛の旬

あまだい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類
thumbnail
夏が終わり本格的な秋になります。秋刀魚や鰯、鰹などが脂が乗って10月が旬になってきます。
https://japanese-food.net/october-seafood/
 

甘鯛とは ～解説～

  • 英語で「Tilefish」
  • 漢字で「甘鯛」「尼鯛」
  • スズキ目キツネアマダイ科アマダイ属の底生肉食魚
  • 日本では南日本近海で5種が見られ、このうちアカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイの3種が重要な食用種となっている
  • 市場に多く出回る盛期は８月から１２月
  • 食べて美味しい旬の時期には諸説ある
    福井県では夏の8月頃から秋10月頃までが旬とされている
    山陰から北陸にかけての産地では夏としているところが多い
  • 鯛の仲間ではないが真鯛よりも高価で高級食材として扱われる
  • 産卵を終えた春から夏はあまりおいしくない
  • 京料理では人気の魚
  • 手荒に扱うと身が崩れやすいので取り扱いには注意が必要

味わい
身は白身で、脂肪分が少なく淡白
柔らかく水っぽいので刺身にする時はひと手間が必要になる
水分が多いので適度に水分を抜いて調理する
焼き魚や干物に利用されることが多い
またウロコも食べることができる
鱗と骨は柔らかい（中骨は硬い）
皮目は焼くと甘い香りで、独特の風味がある

アマダイの月別平均卸売価格
春から秋にかけて価格は落ち着いてくるが、１０月ごろから価格は上がり始め、１２月には１キロ6000円を超える。
2024年は過去５年の平均よりも高価になっている。
参照→豊洲市場のアマダイ (甘鯛)の市況(値段・価格と数量)

 

甘鯛の地方名

  • グジ
  • オキツダイ
  • クズナ
  • ビタ
  • オオタロウ
  • コズナ
  • アマミ
  • コビル
 

目利き

  • 触って硬いものを選ぶようにする
  • 体表が赤色や黄色がはっきりしているものが良い
  • 目が澄んでいるものが良い
  • エラが鮮紅色でかたいもの
 

甘鯛の仲間

  • 白甘鯛（しろあまだい）
  • 黄甘鯛（きあまだい）
  • 赤甘鯛（あかあまだい）
  • 墨付甘鯛（スミツキアマダイ）
 

甘鯛を使った料理

  • 甘鯛の若狭焼
  • 甘鯛の皮霜造り
  • 甘鯛の昆布締め
  • 甘鯛の酒蒸し
  • 松笠揚げ
  • 甘鯛の骨蒸し
 

甘鯛の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

あまだい（生）

廃棄率50 %
エネルギー102 ㎉
水分76.5 g
タンパク質18.8 g
脂質3.6 g
炭水化物–
ナトリウム73 ㎎
カリウム360 ㎎
カルシウム58 ㎎
マグネシウム29 ㎎
リン190 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン–
ヨウ素41 ㎍
セレン75 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）27 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD1.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.3 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.06 ㎎
ナイアシン1.5 ㎎
ビタミンB60.08 ㎎
ビタミンB122.1 ㎎
葉酸6 ㎍
パントテン酸0.43 ㎎
ビオチン1.7 ㎍
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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大根の特徴と上手な使い方

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結論

特徴
大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる
相性が良いのは脂分の多い食材
冬は苦みが少なく、夏は多い

栄養
消化酵素、ビタミンC、辛み成分、食物繊維
辛み成分も栄養（血栓予防や殺菌作用などの効果）
葉に栄養が集中している

大根を3つ（+葉）に分け、料理によって使い分ける
葉＝和え物、炒め物
上＝サラダ、焼き物
中＝煮物、焼き物、汁物
下＝漬物、汁物

【大根の特徴と上手な使い方】
 

大根の特徴

味わい
葉のついている方が甘く、下に行くにつれて辛い
皮付近に辛み成分が多く含まれている
加熱すると甘みが増す
春夏大根は苦み成分が多く、秋冬大根は苦み成分が少ない

大根おろしの辛さ
原因は「イソチオシアネート」
性質→水溶性、揮発性
栄養→抗がん作用・抗菌作用、動脈硬化予防
大根にない成分である（細胞が壊れて混ざりあい生成される）

辛い大根おろしがほしい時
先端部分を垂直に力を入れてすりおろすとよい
皮つきですりおろすと辛さが増す
すりおろして５分経過後から徐々に辛味は抜けていく

栄養素
大根には消化酵素・ビタミンCが豊富
　消化酵素「アミラーゼ」は熱に弱い（別名ジアスターゼ）
　脂肪を分解する酵素「リパーゼ」は加熱に弱い
　「ビタミンC」も加熱に弱い

辛み成分は「イソチオシアネート」（熱・酸に弱い）
※イソチオシアネート＝殺菌作用・老化予防・胃液の分泌促進や整腸作用の効果
イソチオシアネートは時間が経つにつれて蒸発していく特徴がある

大根の特徴と上手な使い方
thumbnail
特徴大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる。相性が良いのは脂分の多い食材です。
https://japanese-food.net/cooking-with-radish/
 

大根の下茹方法

①大根の皮を剥く
②米のとぎ汁（生米、ぬか）を入れて煮る
③竹串が通るくらい（厚さによるが約30分程度）
④水にさらす

※レンジでするときも米のとぎ汁を使う

メリット
大根独特の苦みや臭さを抜く（あく抜き）
大根を柔らかくする
味を染みやすくする
出汁が濁るのを防ぐ

デメリット
栄養が流れる（ビタミンC、葉酸、カリウム）
面倒

 

大根の参考レシピ

大根の参考レシピを調理法ごとにまとめてみました

 

煮物

おでん
風呂吹き大根薄味なのでつける味噌などが必要
肉味噌、田楽味噌、蕗味噌、柚子味噌、胡桃味噌など
魚介類鰤、烏賊、鯛、鮭、蛸、など
肉類牛スジ、豚バラ、鶏肉（手羽、モモ肉）、ミンチ
その他がんも、厚揚げ、さつま揚げ
切り干し大根

煮物は大根に「別の食材」の味を入れることが多い
油（脂）、旨味を大根にしみ込ませる
→味をしみ込ませたいので、大根の雑味が邪魔になる
→ 大根の下茹でが必要。苦みが少ない部位を選ぶ
→皮を厚めに剥いて上部、央中部を使う

調味料濃
水6～9
醤油1
砂糖0.7
味醂0.4
 

焼き物

焼き大根ソースで味の変化を楽しむ

おすすめの焼き方
①大根の皮を剥き、2センチ程度の厚さに切る
②フライパンに大根を入れ、大根の高さまで水を入れる
③火にかけ、蓋をする
④水が蒸発してきたら、大根の火の通りを見る
⑤中が固かったら再度水を入れ、火にかける
　柔らかくなったら、そのまま焼き焦げ目をつける

★バター焼き
①焼きあがった大根（軟らかくなった）にバターを入れ、醤油とみりんを垂らす
②フライパンが焼けているとすぐに焦げるので注意

★オリーブオイル焼き
① 焼きあがった大根（軟らかくなった）にオリーブオイルを絡める
② 好みの塩で食べる

 

炒め物

金平人参、豚肉、
豚肉、バター、

皮を金平にする
皮の栄養を摂取できる

 

和え物

なます大根、人参などを使った酢の物
胡麻和えすり胡麻や練り胡麻を使う
醤油、酢どちらの味でも良い
ツナマヨ和えツナマヨを和え衣にする
梅肉和え梅干しをたたいて鰹節、味醂などを加え和え衣を作る
みぞれ和え野菜、キノコ、魚介類、肉類
基本的に酢を使って味付けする
和え衣に大根おろしを使う
薬味紅葉おろし
おろしポン酢

和え物は生の大根に塩を当て、水分を抜いてから使う（重要）
大根おろしは素材をサッパリさせたい時に使う
油っぽい物によく合う
消化酵素、脂肪を分解する酵素、ビタミンCが摂取できる
大根の使用部位は好みによる（辛い味が好みなら下部（皮ごと）を使う）

 

揚げ物

天ぷら
唐揚げ

水分が多く、火が通ったときの食感がいまいち
揚げ物には向いていない
個人的にはオススメしない

 

蒸し物

蒸してソースのバリエーションで楽しむ
タジン鍋など蒸し野菜の具としては良い
塩を当て、昆布を敷いて蒸すと大根そのものの味が楽しめる

デメリット
蒸し器を出す手間がある
しっかりした味が出せない

 

汁物

味噌汁赤だし・白だし
ワカメ・人参・麩・茸類・油揚げ・葱・豆腐・ほうれん草・大根の葉・玉葱・鶏肉・豚肉など具材は無数にある
吸い物大根だけでも良いが、何かメインを一つ入れたい。
魚介類・鶏肉・豚肉・つみれなど
スープ大根、豚肉、胡麻油、コンソメ、鶏ガラ

①大根は下茹でして、雑味をとる
②なるべく、葉に近い方を使う　※大根の苦みを避ける
③皮を厚めに剥く　※大根の苦みを取り除く

「吸い口」（吸い物に香りを添え、味を引き締める為のもの）を入れると、別の味を楽しめる
例）柚子皮・木の芽・七味唐辛子・山椒など

 

鍋物

みぞれ鍋
（雪鍋）		鍋料理の出来上がりに大根おろしを入れる
サッパリと仕上がる
大根鍋
薬味おろしポン酢、紅葉おろし
湯豆腐豆腐と大根おろしのみ
味は揚げ出し豆腐の出汁で

みぞれ鍋は出来上がりに大根おろしを入れる

 

生食

サラダ細い拍子切り、千切り、サイコロ、イチョウ切りにカット
ドレッシングなどと和えるときは大根に塩をして水分を抜く
漬物千枚漬け
柚子大根
キムチ（カクテキ）

サラダにする時は水にさらすのが基本（歯ごたえが良くなり、アクが抜ける）
水にさらす時間は5分程度でよい


漬物にする時の手順
①海水程度の塩水を作る
②切った野菜に塩を振る（塩水につけても良い）
③20分程度つける
④しんなりしてきたのを確認して取り出す
⑤水気をよく切る
⑥味付け（キムチ・浅漬け・千枚漬け）

 

炊き込みご飯

①千切りの大根を入れて、薄味で炊き上げる

※人参、梅干し、大根の葉を付け合わせに

 

大根の選び方

新鮮なもの
・みずみずしい
・白い肌
・張りがある
・葉が生き生きしている
ヒゲの穴が一直線の物が良い
＊質が良くても、日が経てばおいしくなくなる

左→悪品
右→良品

【大根の特徴と上手な使い方】
【大根の特徴と上手な使い方】

今回のレシピ

 

★菜飯（大根の葉）

菜飯とは
戦後からの食べ物で白飯に混ぜて食べる。一緒に炊き込むと出来上がりが水っぽく色も悪くなる。と言う事から炊き上がったご飯に混ぜるようになった。菜葉は大根、蕪、ほうれん草、菜花など青菜なら種類は問わない

  1. 大根の葉を選別
    ・一番外側の葉は硬いので取り除く
    ・変色した葉、虫食い、傷んでる葉は取り除く
  2. 良く洗う
    ・根元に砂が噛んでいる事が多いのでよく見る
    ・砂が噛んでることで全てが台無しになるので気を使う事
  3. 沸騰したお湯に塩を少し入れ、茹でる
    ・根元に火が入ったことを確認する
  4. ザルに上げて冷ます
    ・味が薄くなるのを防ぐ
    ・量が多い時や急いでるときは氷水に落とす
  5. 水気をよく切って（絞る）カットする
    ・5～7ミリ程度
  6. 味付け（ご飯に混ぜるので少々濃い味でもよい）
    ・今回は鰹節と醤油と塩
    ・すり胡麻、胡麻油でも良い
 

柚子大根

  1. 大根の皮を剥きを3～5センチの拍子切りにする
    皮は厚めに剥くと苦みが抑えられる
    少し苦めが好みなら薄めに剥く
  2. 大根に塩を当て20分程度放置する
    大根　165ｇ
    塩　　　3ｇ
  3. 大根を絞り水気を切る
    よく水分を取る
  4. 合わせた出汁を大根と合わせる
    酢　　　30ｇ
    砂糖　　13ｇ
    柚子皮　2ｇ
    柚子汁　10ｇ
  5. 一晩寝かせる
 

大根のドレッシング

①大根をすりおろす
②調味料を合わせる
　黒酢　　１
　酢　　　１
　醤油　　１
　砂糖　　１
　油　　　１

 

大根と柿のみぞれ和え

①大根を拍子切りにして塩を当てる（20分後に水気を切る）
②大根おろしを作る
【割合】（ｇ）
大根おろし　40
柿　　　20
酢　　5
酢橘　2
砂糖　2

 

大根の栄養素　（皮なし）

葉（茹で）根（茹で）根（生）
エネルギー
（kcal）		241515
水分
（ g ）		91.394.894.6
タンパク質
（ g ）		2.20.50.4
脂質
（ g ）		0.10.10.1
炭水化物
（ g ）		5.44.04.1
ナトリウム
（mg）		281217
カリウム
（mg）		180210230
カルシウム
（mg）		2202523
マグネシウム
（mg）		221010
リン
（mg）		621417
鉄
（mg）		2.20.20.2
亜鉛
（mg）		0.20.10.1
銅
（mg）		0.030.010.02
マンガン
（mg）		0.250.050.04
ヨウ素
（㎍）		33
セレン
（㎍）		11
モリブデン
（㎍）		22
ビタミンA（β-カロテン）
（㎍）		4400––
ビタミンE（トコフェロールα）
（mg）
4.9––
ビタミンK
（㎍）		340––
ビタミンB1
（mg）		0.010.020.02
ビタミンB2
（mg）		0.060.010.01
ナイアシン
（mg）		0.10.20.2
ビタミンB6
（mg）		0.100.040.05
葉酸
（㎍）		543333
パントテン酸
（mg）		0.110.080.11
ビオチン
（㎍）		–0.30.3
ビタミンC
（mg）		21911
食物繊維(総量）
（ g ）		3.61.71.3
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

★水溶性ビタミン（水に溶ける）
　ビタミンB12・B6・B2・B1・C、パントテン酸、葉酸、ナイアシン

★脂溶性ビタミン（脂に溶ける）
　ビタミンA・D・E・K

★熱に弱い
　ビタミンC・カリウム

 

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大根 だいこん（Japanese white radish）

リブロースとは？詳しい部位の場所から特徴、栄養素まで徹底解説

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松阪牛のリブロースはこちらの画像から購入できます

 

リブロースの部位～詳しい場所～

リブロースは牛肉の部位を指し、肩ロースとサーロインの間に位置します。この部位は肋骨部の背中にあたります。一頭の牛から約10キロしか取ることができないため、非常に貴重です。牛一頭（精肉部分）の約3.3％がリブロースという事になります。
リブロースの「リブ」とは肋骨（ろっこつ）を意味し、リブロースはその部位に位置することから名付けられました。

牛の部位図
 

牛一頭からのリブロースの割合は3.3％

牛一頭の平均体重は約700㎏。そのうち食肉部分（食べられる部分）は約300㎏です。その中でリブロースは約10キロしか取れないため、牛一頭の食肉部分の約3.3％を占める貴重な部位となります。

「たった3.3％なんて貴重すぎる」

なんて思った方はその他の部位はどれくらいの量が取れるか参考にしてみてください。

部位一頭から取れる量食肉部分中の割合
ヒレ約3㎏1％
ランプ約5㎏1.6％
肩ロース約18㎏6％
ウデ約10㎏0.3％
ナカバラ約30㎏10％
一頭の牛から取れる各部位の量と割合
 

リブロースの肉質と味わい

リブロースは、牛が生活する上であまり動かさない部位なので、キメが細かく柔らかい肉質が特徴です。サシが入りやすく、風味が豊かです。牛の中心部にあり、風味や味もしっかりしている。おすすめの食べ方は牛肉の味をしっかり味わえる焼き肉やバーベキュー、ローストビーフ、すき焼きなどがおすすめです。タレなどつけて食べる前に塩をつけて肉の味を楽しむのがツウの食べ方。

肉質味
・サシが入っている
・キメが細かい
・柔らかい		・肉の甘みを楽しめる
・風味が良い
・旨味がしっかりしている
・旨味と甘みを堪能できる
リブロースの肉質と味の特徴

一口噛むとあふれる肉汁。柔らかすぎるほどの食感。松阪牛のリブロースは特別な日のディナーに

すき焼き用の松阪牛リブロース×モモはこちらから

 

国によって呼び方が違う？

リブロースは国によって呼び方が違う事に注意が必要です。
アメリカでは　　　　「リブアイロール」Rib eye roll
オーストラリアでは　「キューブロール」Cube roll
アメリカ、イギリス、オーストラリアではリブロースはステーキで食べられることがほとんどです。

アメリカリブアイロールRib eye roll
オーストリアキューブロールCube roll
日本リブロースRib loin
Spencer Roll
リブロースの国別呼称
 

リブロースの細かい部位

リブロースも細かく部位に分けることができます。リブキャップ（かぶり）、リブ芯、マキ、エンピツ。詳しい場所は以下の通りです。

リブキャップ（かぶり）リブロースの上部（背中側）
リブ芯リブロースの芯の部分
マキリブ芯を巻きつくように位置する
エンピツリブロースの芯付近の希少部位
かぶりリブロースの外側の部位
「Japanese Beef Products 2008」を参照
 

リブロースとサーロインの違い

リブロースとサーロインは「リブロースのくわしい場所」を見てわかるように、牛の背中～腰にかけての部分です。
サーロインの芯の部分は大きな脂やスジが噛まないので柔らかくおいしい部位。
一方、リブロースは芯の大きさや脂身、スジの噛み具合などにばらつきがあり、肩ロースに近い部位は芯の部分が小さくなります。

▼味わい▼
サーロインは「最高級のステーキ」として人気の高い部位で、キメ細かな肉質と適度な霜降、甘みが強く赤身が柔らかくコクがあります。
リブロースはややスジや脂身があるが、キメが細かく深い味わいが楽しめるのが特徴。

▼料理法▼
料理法はどちらの肉も同じ。ステーキや焼き肉、すき焼き、ローストビーフなどがよく合います。最高品質の松阪牛リブロースを使って、絶品のすき焼きを楽しんでみませんか？
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▼見た目▼
芯が大きく、霜降りが美しいサーロイン（画像右）
スジはややあるが、見た目が良いリブロース（画像左）

リブロース
リブロース
サーロイン
 

リブロースの栄養素と食品成分表

和牛と輸入牛の栄養素には以下のような違いがあります。
和牛リブロースは高エネルギーで脂質含有量が高いのに対し、輸入牛リブロースはタンパク質と水分が豊富で、ミネラルやビタミンの一部も多く含まれています。
和牛はリッチな味わいと柔らかさが特徴であり、輸入牛はヘルシーで栄養バランスが良いと言えます。

エネルギーエネルギー（cal）はタンパク質1ｇで4kcal、脂質1ｇで9kcal、炭水化物1ｇで4kcalという計算で算出される。
なので、脂質含有量が多い和牛はエネルギー含有量は多くなる。
たんぱく質和牛のリブロース焼きで14.6 g
輸入牛のリブロース焼きで25.0 g
輸入牛の方がタンパク質含有量が多い
脂質和牛のリブロース焼きで56.8 g
輸入牛のリブロース焼きで23.9 g
和牛の脂質が多い分、エネルギーにかかわる
ミネラルカリウム、亜鉛は輸入牛の方が高い含有量になっています。
ビタミンビタミンB1、ビタミンB6は輸入牛の方が高い含有量になっている。

【和牛肉】リブロース　脂身つき

栄養素生焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー514 ㎉541 ㎉
水分34.5 ｇ27.7 ｇ
タンパク質9.7 ｇ14.6 ｇ
脂質56.5 ｇ56.8 ｇ
炭水化物0.1 ｇ0.2 ｇ
ナトリウム39 ㎎50 ㎎
カリウム150 ㎎200 ㎎
カルシウム2 ㎎3 ㎎
マグネシウム10 ㎎13 ㎎
リン84 ㎎110 ㎎
鉄1.2 ㎎1.6 ㎎
亜鉛2.6 ㎎3.6 ㎎
銅0.03 ㎎0.04 ㎎
マンガン––
ヨウ素1 ㎍1 ㎍
セレン8 ㎍11 ㎍
クロム––
モリブデン1 ㎍1 ㎍
ビタミンA（レチノール）10 ㎍7 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）3 ㎍3 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎0.7 ㎎
ビタミンK8 ㎍9 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎0.12 ㎎
ナイアシン2.4 ㎎3.2 ㎎
ビタミンB60.15 ㎎0.19 ㎎
ビタミンB121.1 ㎍1.7 ㎍
葉酸3 ㎍5 ㎍
パントテン酸0.35 ㎎0.49 ㎎
ビオチン1.1 ㎍1.5 ㎍
ビタミンC1 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【輸入牛】リブロース　脂身つき

栄養素生焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー212 ㎉306 ㎉
水分63.8 ｇ49.8 ｇ
タンパク質20.1 ｇ25.0 ｇ
脂質15.4 ｇ23.9 ｇ
炭水化物0.4 ｇ0.3 ｇ
ナトリウム44 ㎎41 ㎎
カリウム330 ㎎320 ㎎
カルシウム4 ㎎3 ㎎
マグネシウム20 ㎎21 ㎎
リン170 ㎎180 ㎎
鉄2.0 ㎎2.9 ㎎
亜鉛4.7 ㎎6.3 ㎎
銅0.07 ㎎0.08 ㎎
マンガン0.01–
ヨウ素1 ㎍1 ㎍
セレン20 ㎍23 ㎍
クロム––
モリブデン1 ㎍1 ㎍
ビタミンA（レチノール）9 ㎍12 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）2 ㎍2 ㎍
ビタミンD0.4–
ビタミンE（トコフェロールα）0.7 ㎎1.1 ㎎
ビタミンK4 ㎍5 ㎍
ビタミンB10.08 ㎎0.08 ㎎
ビタミンB20.16 ㎎0.18 ㎎
ナイアシン5.0 ㎎5.0 ㎎
ビタミンB60.37 ㎎0.4 ㎎
ビタミンB121.3 ㎍1.6 ㎍
葉酸7 ㎍7 ㎍
パントテン酸0.85 ㎎1.07 ㎎
ビオチン1.4 ㎍1.9 ㎍
ビタミンC2 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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【牛すね肉とは？】ネット通販で買える牛すね肉と下処理方法
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松阪牛をはじめブランド牛のすね肉はスーパーで見かける事はないのでオススメです。まとめて買った牛すね肉の下処理方法はコチラ
https://japanese-food.net/shank-2/

【牛すね肉の特徴と下処理方法】ネット通販で買えるオススメショップ

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カットした牛すね肉
 

ネットで買えるおすすめの牛すね肉５選

三大和牛の一つ「松阪牛」のすね肉。松阪牛をはじめブランド牛のすね肉はスーパーで見かける事はないのでオススメです。まとめて購入して、下処理を済ませて一回ずつに小分けして冷凍すると便利。
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送料　　　無料
賞味期限　約1ヵ月
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内容量　　500ｇ
配送方法　冷凍便
送料　　　990円～
賞味期限　約1ヵ月
支払方法　クレジットカード、銀行振込、コンビニ払いなど

近江牛すね肉

近江牛

千成亭風土　近江牛ファクトリー

内容量　　500ｇ
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送料　　　1056円～
賞味期限　冷蔵5日
支払方法　クレジットカード、コンビニ払い、代金引換、銀行振込

三田和牛すね肉

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内容量　　460ｇ
配送方法　冷凍
送料　　　1250円～
賞味期限　約3か月
支払方法　各pay、クレジットカード、銀行振込、代金引換など

米沢牛すね肉

米沢牛

米沢牛専門店「さかの」

内容量　　　500ｇ
配送方法　　冷凍便
送料　　　　1万円以上無料
賞味期限　　約1ヵ月
支払い方法　クレジットカード、銀行振り込み、代引き、楽天pay、Amazonペイなど

 

牛スネの購入時の注意点

  1. 新鮮な牛すね肉を選ぶ
    鮮やかな赤色をしているものを選びましょう。脂肪の色は白いものが良い。古くなると黄色に変色していきます。スーパーなどでは匂いを判断するのは難しいですが、少しでも嫌な匂いがある場合は避けましょう。表面に汗をかいているものは避けましょう。
  2. 信頼できる販売店で購入する
    品質の良い牛すね肉を購入するためには、信頼できる販売店を選ぶことが重要です。近所の精肉店やスーパーマーケット。オンラインショップでは有名銘柄の肉を購入することができます。
  3. オンライン購入での注意点
    ・レビューをチェックし、信頼できるショップか判断する
    ・商品の詳細（部位、産地、使用方法などをチェック）
    ・配送方法（冷蔵、冷凍、日にち指定、時間指定など）
 

牛スネ肉の英語表記

beef shank
Shank
shin of beef
beef shin

【Shank】は動物のすねを指す一般的な言葉です。牛は英語で【beef 】なので、牛すね肉の場合は【Shank beef 】。（ビーフシャンク）と発音します。
「shin of beef」や「beef shin」は主にイギリス英語で使われます。「shin of beef」の読み方は「シン オブ ビーフ」、「beef shin」の読み方は「ビーフ シン」

【各肉別】部位の英語表記
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肉の部位は英語で？牛肉、豚肉、鶏肉の部位を英語でリストアップ
https://japanese-food.net/english-part-of-the-meat-2/
 

牛肉｜スネの特徴

◆詳しい場所◆
牛の前後ふくらはぎの部分で一頭の牛から取れる量は約10キロである
前足の部位を「マエスネ」、後ろ足の部位を「トモスネ」と呼び分類される。
業界用語で「チマキ」とも呼ばれます。この部位は運動量が多く、筋肉が発達している部位です。

牛肉｜スネ｜Shank

◆肉質
運動量が多く、筋肉が発達しているため非常に硬く、脂身がほとんど含まれていません。
また、肉のキメが粗く、ゼラチン質が多い部位でもあります。他の部位に比べて繊維質が多いです。このため、噛み応えのある食感があります。脂肪が少なく、赤身が多く、脂肪分が少ないため、低カロリーでヘルシーです。

◆味わい◆
脂身が少なく、硬い肉質ですが、ゼラチン質が多いので煮込み料理に向いています。そのまま焼いて食べるには食べにくい部位ですが、煮込み料理にすることで、コクと旨味を楽しめます。また、煮込むことでゼラチン質が溶け出し、料理に独特のとろみと深い味わいが加わります。スネの中心部はコマクラと呼ばれ、柔らかく程よい霜降りがあり、風味が良いです。

◆流通◆
スーパーなどではカレー、シチュー用として流通しているが「すね肉」と表記されていないものがあるので注意が必要です。また、ミンチの材料として使われることも多い。近所の肉屋さんで購入できるほか、ネットで銘柄のすね肉を安価で手に入れることができます。使用用途が限られているので比較的安価で仕入れることができます。

◆主な使用料理◆
長時間煮込むことで柔らかくなり、濃い味が出るのが特徴です。カレーやビーフシチューに入れて、コクと深みを追加できる。スープにして、牛肉の旨味を堪能する。

◆牛すね肉の細かい部位◆

牛すね肉は、さらに細かく以下の3つの部位に分けられます：

マエスネ前足のふくらはぎ部分
繊維質が入り組んでいる部分でスジが多い
肉質はとても硬いが調理の方法（煮込みなど）で柔らかくできます。
コマクラマエスネの中心部分を指し、３つの中では柔らかく、程よい霜降りが見られます。風味が良いのが特徴です。
トモスネ後ろ足のふくらはぎ部分
脂肪分が少なく、肉のキメが粗く硬い部位です。味が濃く、ゼラチン質が多い為、煮込み料理に向いている。
ミンチや切り落としで使われる事が多く、煮込み料理ではその旨味が引き出されます。
 

牛肉｜スネの適合料理

牛すね肉は硬い肉質とゼラチン質の多さから、長時間の調理煮込み料理込み料理）に適してると言えます。長時間煮込むことで、肉が柔らかくなり、ゼラチン質が溶け出して料理に深い味わいを与えます。牛すね肉を使用した代表的な料理を紹介します。

牛すね肉を使ったビーフカレー

ビーフカレー

牛すね肉を使用したカレーは、肉の旨味がスパイスと調和し、濃厚でリッチな味わいになります。また、長時間煮込むことで、肉がホロホロと崩れるほど柔らかくなります。

牛すね肉を使ったビーフシチュー

ビーフシチュー

カレーと同じく長時間煮込むことで柔らかくなります。ワインやトマトソースと煮込むことで、コクと深みのある味わいが楽しめます。

牛すね肉を使ったポトフ

ポトフ

野菜と一緒に煮込むポトフは、牛すね肉の旨味がスープに溶け出し、栄養満点の一品です。

牛すね肉を使ったワイン煮

牛スネ肉のワイン煮

赤ワインで牛すね肉を煮込むことで、豊かな風味と深いコクが引き出されます。

牛すね肉を使ったブルゴーニュ風

牛肉のブルゴーニュ風

フランス料理の定番、牛肉のブルゴーニュ風は、牛すね肉を赤ワインと香味野菜で長時間煮込むことで、複雑で豊かな味わいが楽しめます。別名ブッフ・ブルギニョン。

牛すね肉を使ったボルシチ

ボルシチ

牛すね肉を使ったボルシチは、ビーツと一緒に煮込むことで、独特の酸味と甘みが楽しめます。

牛すね肉の煮込み

スネ煮込み

牛すね肉を使った煮込み料理は、味噌や醤油で煮込むことで、濃厚で旨味のある一品に仕上がります。一味唐辛子との相性抜群です

すね肉を使ったハンバーグ

ひき肉・ミンチ

牛すね肉をミンチにして、ハンバーグや肉団子、ミートソースなどに使用することで、肉の風味がしっかりと感じられます。

 

牛スネの下処理方法

牛すね肉を煮込み料理に使う前の下処理方法です。しっかりと臭みを取ってから料理に使う事で料理が美味しくなります。

  1. 使う料理に合わせてカットする
    食べやすい大きさにしましょう
  2. 血や血管を取り除く
    肉の表面や内部の血を除く事で臭みを取り除きます
  3. 大きめの鍋に水とカットしたすね肉を入れ、沸騰させる
    臭みを取る作業なのでした方が良い
  4. 沸騰後、一度ザルにあけ、水洗いする
    一度、流水で流してアクを丁寧に洗い流す
  5. 再度、火にかける
    沸騰したら弱火にして、アクを取り除きます。
  6. コトコトと1時間30分程度煮る
    煮詰まって水が減ってきたら、水を足しながら柔らかくなるまで煮る。
 

牛スネの３つの保存方法

すね肉を保存する方法は「冷蔵」「冷凍」「下ごしらえして冷凍」の３つがあります。それぞれの保存方法と特徴を紹介します。

冷蔵方法（牛すね肉をすぐに使う時の保存方法）

  1. 表面についたドリップをキッチンペーパーなどで綺麗に拭きとります。
  2. ラップにきっちり包んで保存。
    【ポイント】こうすることで、表面についた汚れや匂いを取り除き、酸素に触れにくくして酸化を防ぎます。

冷凍方法（今すぐ使わない時の保存方法）

  1. 冷蔵の時と同様、表面をキッチンペーパーでふき取ります。
  2. 空気が入らないようにラップに包みます。
  3. １回分の分量をジッパー付きの袋に入れて冷凍します
    【ポイント】ラップでしっかり包むことで、冷凍焼けを防ぎ、風味を保ちます

下茹でして冷凍（解凍後、すぐに使えるのでオススメ）

  1. 「牛スネの下処理方法」を行います
  2. 下処理した牛すね肉の水気をしっかりと拭きとり、ジッパー付きの袋に入れます
  3. しっかり空気を抜いて冷凍。
    【ポイント】下処理をしてから冷凍することで、解凍後すぐに調理に使うことができ、時短になります。
 

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
※和牛とは
　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種。それらの交雑種のことを指す。

三大和牛産地特徴
近江牛滋賀県「黒毛和種」
滋賀県内で最も長く飼育された牛。
雌牛と去勢牛。
神戸牛兵庫県「黒毛和種」
脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上。
雌は270kg～499.9kg
去勢は300kg～499.9kg
未経産牛・去勢牛。
松阪牛三重県「黒毛和種」
未経産牛のみ

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

 

肉の格付け

牛肉の格付けは「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示されます。これにより牛肉の「品質」を表すことができます。

「歩留等級」
アルファベットは「歩留等級」を表します。これは、牛一頭からどれだけの肉が取れるかを示すものです。
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

「肉質等級」
数字は「肉質等級」を表し、以下の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定されます
・脂肪交雑
・肉の色沢
・肉の締まりおよびきめ
・脂肪の色沢と質

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ
参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

 

牛肉｜スネ肉の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

※日本食品標準成分表に記載がありません
Nutritionix​から引用

エネルギー171 kcal
タンパク質24.84 g
脂質5.4 g
炭水化物
ビタミンＡ–
ビタミンＤ–
ビタミンＥ–
ビタミンK
ビタミンB10.131 mg
ビタミンB20.14 mg
ビタミンB60.47 mg
ビタミンB121.49 ㎍
ビタミンC–
ナイアシン5.8 mg
葉酸–
パントテン酸–
ビオチン–
ナトリウム64 mg
カリウム448 mg
カルシウム5 mg
マグネシウム23 mg
リン229 mg
鉄3.17 mg
亜鉛8.39 mg
銅0.111 mg
マンガン0.015 mg
ヨウ素–
セレン22.8 ㎍
クロム–
モリブデン–
食物繊維–
Nutritionix​から引用
 

関連記事

明日葉　あしたば（Ashitaba）

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明日葉
 

明日葉の旬

あしたば

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

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魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

明日葉とは～解説～

  • 英語で「Ashitaba」
  • セリ科シシウド属の植物
  • 名前の由来は「葉を摘んでも明日には芽が出る」と言われるほどの生命力があることから
  • 香りと味に独特のクセがある
  • 爽やかな香りがある
  • 皮膚や髪の毛、爪などの健康維持に効果的
  • サッと塩ゆですると独特の香りとクセが抜ける
  • タンパク質との相性がよく、苦みを和らげることができる
  • 油を使って調理すると苦みやクセが抑えられる

栄養
ビタミンB群、C、Eなどのビタミン類が豊富
カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルが豊富
便秘防止や利尿・高血圧予防・強壮作用があるとされている
緑黄色野菜としてミネラルやビタミンが豊富に含まれる
カリウムとβ-カロテンが多く含まれている
食物繊維はアシタバ100g 中に約5g含まれている
茎を切ったときに出る黄色い汁に含まれる成分はフラボノイド

 

保存方法

  • 乾燥に注意する
  • 日持ちしないので新鮮なうちに使い切るのが良い
  • 湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する
  • 軽く茹でて、水分を切り小分けして冷凍保存できる
 

明日葉を使った料理

  • 炒め物
  • おひたし
  • 天婦羅
  • 和え物
 

明日葉の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

あしたば（生）

栄養素生茹で
廃棄率2 %0 %
エネルギー30 ㎉28 ㎉
水分88.6 ｇ89.5 ｇ
タンパク質3.3 ｇ2.9 ｇ
脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
炭水化物6.7 ｇ6.6 ｇ
ナトリウム60 ㎎43 ㎎
カリウム540 ㎎390 ㎎
カルシウム65 ㎎58 ㎎
マグネシウム26 ㎎20 ㎎
リン65 ㎎51 ㎎
鉄1.0 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.6 ㎎0.3 ㎎
銅0.16 ㎎0.13 ㎎
マンガン1.05 ㎎0.92 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）5300 ㎍5200 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）2.6 ㎎2.7 ㎎
ビタミンK500 ㎍380 ㎍
ビタミンB10.1 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB20.24 ㎎0.16 ㎎
ナイアシン1.4 ㎎0.8 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎0.1 ㎎
ビタミンB12––
葉酸100 ㎍75 ㎍
パントテン酸0.92 ㎎0.45 ㎎
ビオチン––
ビタミンC41 ㎎23 ㎎
食物繊維(総量）5.6 ｇ5.3 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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2月 ｜ 食の歳時記 ｜ 如月 ｜ FEBRUARY
3月 ｜ 食の歳時記 ｜ 弥生 ｜ MARCH
春菊　しゅんぎく（Garland chrysanthemum）
馬鈴薯　じゃがいも（Potato）

竜髭菜　アスパラガス（asparagus）

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アスパラガスの漢字・英語表記

Asparagus
竜髭菜
石刁柏
松葉独活

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魚介類の漢字と英語表記一覧表

ゼロからの英語やり直し教室New Beginning
たった６０日で英語が話せる！？＜七田式＞

 

アスパラガスの旬　～おいしい時期～

アスパラガス

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

月ごとの旬の食材をチェック

 

アスパラガスとは　～解説～

  • カロテン、ビタミンCを多く含む
  • 名前の由来は「アスパラギン酸」（疲労回復、スタミナ増強）
  • 抗酸化作用が強い（老化防止、美容）
  • 穂先が締まって、まっすぐな物が良い
  • ２０秒ほど蒸し茹ですると香りが立ち自然な甘みが出る
 

良い食べ合わせ

  • 視力維持　　　昆布、人参、ブロッコリー
  • 高血圧予防　　オクラ、アボカド、ニンニク
  • スタミナ強化　シジミ、鶏肉、カブ
  • 肥満防止　　　玉葱、コンニャク
 

保存方法

  • 濡らした新聞紙にくるみ袋に入れ野菜室
  • 野菜室ではなるべく立てるようにする
 

主な品種群

  • ホワイトアスパラ
  • 紫アスパラ
  • ミニアスパラ
 

アスパラガスを使った料理

  • アスパラガスのポタージュ
  • アスパラガスとベーコンの炒め物
  • アスパラガスの天ぷら
  • アスパラガスのカツ
  • 塩焼き
  • 胡麻和え
 

アスパラガスの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

アスパラガス　若芽

若芽（生）若芽（卯で）
廃棄率20 %0 %
エネルギー21 ㎉25 ㎉
水分92.6 ｇ92.0 ｇ
タンパク質1.8 ｇ2.6 ｇ
脂質0.2 ｇ0.1 ｇ
炭水化物3.9 ｇ4.6 ｇ
ナトリウム2 ㎎2 ㎎
カリウム270 ㎎260 ㎎
カルシウム19 ㎎19 ㎎
マグネシウム9 ㎎12 ㎎
リン60 ㎎61 ㎎
鉄0.7 ㎎0.6 ㎎
亜鉛0.5 ㎎0.6 ㎎
銅0.10 ㎎0.13 ㎎
マンガン0.19 ㎎0.23 ㎎
ヨウ素1 ㎍–
セレン––
クロム––
モリブデン2 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）370 ㎍360 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.5 ㎎1.6 ㎎
ビタミンK43 ㎍46 ㎍
ビタミンB10.14 ㎎0.14 ㎎
ビタミンB20.15 ㎎0.14 ㎎
ナイアシン1.0 ㎎1.1 ㎎
ビタミンB60.12 ㎎0.08 ㎎
ビタミンB12––
葉酸190 ㎍180 ㎍
パントテン酸0.59 ㎎0.54 ㎎
ビオチン1.8 ㎍–
ビタミンC15 ㎎16 ㎎
食物繊維(総量）1.8 ｇ2.1 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

苺　いちご（strawberry）

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いちご
 

苺の旬

ハウス栽培

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露地栽培

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

 

苺とは～解説～

  • 中粒7粒で一日に必要なビタミンＣが摂取できる
  • 本来の旬は春から初夏である
  • ハウス栽培の技術や品種改良で12月頃から店頭に並ぶ
  • 現在では品種改良やハウス栽培技術が発達して冬に出荷される
  • 苺自体は「花托（かたく）」と呼ばれ、果実ではない
    （いちごの果実は表面についた粒）
  • 植物学上は「果実的野菜」に分類される

栄養
ヘタを取って洗うとビタミンCが流出するのでヘタは取らずに洗う
程よいアルコールの後には血液の循環を促し、イライラを解消する効果がある
苺のヘタの方に栄養が集中している
苺にはアントシアニンが含まれている
アントシアニンは脂質と一緒に摂取すると吸収率が2～3倍アップする

 

目利き

  • ヘタの近くまで赤いものが完熟の証
  • ヘタは緑が濃く乾いていないものを選ぶ
  • ヘタは完熟になると反り返る
  • ツブツブがくっきりしているものを選ぶ
 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • ラップにくるんで野菜室
  • 水気を嫌うので保存するときは洗わない
  • 砂糖をまぶして冷凍可能（シュガーリング）
 

主な品種群

  • とちおとめ
  • あまおう
  • さちのか
  • 紅ほっぺ
    全部で250種類ほどあるといわれている
 

苺を使った料理

  • イチゴジャム
  • スムージー
  • いちご酢
  • ケーキ
 

苺の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

いちご（生）

廃棄率2 %
エネルギー31 ㎉
水分90.0 ｇ
タンパク質0.9 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物8.5 ｇ
ナトリウム–
カリウム170 ㎎
カルシウム17 ㎎
マグネシウム13 ㎎
リン31 ㎎
鉄0.03 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン0.2 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン–
クロム–
モリブデン9 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）17 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎
ビタミンB12–
葉酸90 ㎍
パントテン酸0.33 ㎎
ビオチン0.8 ㎍
ビタミンC62 ㎎
食物繊維(総量）1.4 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 
 

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1月｜食の歳時記｜睦月｜JANUARY
2月｜食の歳時記｜如月｜FEBRUARY
檸檬　レモン（Lemon）
和蘭三葉　セロリー（Celery）

西印度櫻桃　アセロラ（Acerola）

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西印度櫻桃　アセロラ　Acerola
 

アセロラの旬

アセロラ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

 

アセロラの解説

  • アセロラを漢字で書くと「西印度櫻桃」
  • アセロラを英語で書くと「Acerola」
  • 温暖な気候で育ちやすく、国産はほとんどが沖縄産
  • 日持ちしないので加工されることが多い
  • 酸味種と甘味種が存在する
  • 酸味種はジュースやジャムなどの加工品に使用される
  • 甘味種は甘味が強く、生で食べるのに適している
  • 「赤い宝石」「美肌フルーツ」と呼ばれる
  • ビタミンCはレモンの20倍以上と言われる
  • 収穫後の痛みが早いので、家庭菜園する人が多い
アセロラ ポット苗 沖縄県産 熱帯果樹
 

保存方法

  • 生で日持ちしない（２～３日）
  • なるべく早く食べきる
  • 軽く洗い、水気を切って冷凍保存する
    （半解凍で食べるか加工する）
 

主な品種群

  • バーモント
  • レーボルク
  • フロリダスイート
  • マノアスイート
  • ルビートロピカル
財宝 アセロラ 果実 （冷凍） 1kg 家庭用 訳あり 沖縄県 石垣島産
 

アセロラを使った料理

  • シャーベット
  • ジュース
  • ジャム
  • ゼリー
 

アセロラの栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

アセロラ（生）甘味種

廃棄率25%
エネルギー36㎉
水分89.9ｇ
タンパク質0.7ｇ
脂質0.1ｇ
炭水化物9.0ｇ
ナトリウム7㎎
カリウム130㎎
カルシウム11㎎
マグネシウム10㎎
リン18㎎
鉄0.5㎎
亜鉛0.5㎎
銅0.31㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）370㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.7㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.03㎎
ビタミンB20.04㎎
ナイアシン0.3㎎
ビタミンB6–
ビタミンB12–
葉酸45㎍
パントテン酸0.25㎎
ビオチン–
ビタミンC800㎎
食物繊維(総量）1.9ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
果実類/アセロラ/甘味種、生

 

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5月｜旬の野菜と魚介類｜一覧表｜食の歳時記

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５月　食材　歳時記

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今日の日付は
です
 

５月の別名

  • 英語では「May」と書き、省略形も「May」となる
  • 皐月（さつき）と呼ばれる
  • 田植えをする季節であり、「早苗月（さなへつき）」と呼ばれていたものが短くなり「さつき」になったと言われる

★その他に呼ばれる「５月」の異名

稲苗月いななえづき早苗月さなえづき
五色月いろいろづき五月雨月さみだれづき
雨月うげつ写月しゃげつ
建午月けんごげつ橘月たちばなづき
月不見月つきみずづき仲夏ちゅうか


野菜と果物｜画像→「５月｜旬の野菜と果物」
魚介類｜画像→「５月｜旬の魚介類」

※５月-Wikipediaを参考に作成しています

 

5月｜行事

行事日付食事
春土用明けはるどようあけ5月3日ごろ
端午の節句たんごのせっく5月5日ちまき
柏餅
立夏りっか5月6日ごろ
小満しょうまん5月21日ごろ
  • 春土用明け
    春の土用の戌の日に「い」の付くものや、白い物を食べるとよいと言われる
    鰯・苺・芋・隠元豆・大根など
  • 端午の節句
    特に決まりはないので、縁起物を用意することが多いようです。
    中国の故事に由来して5月5日にちまきを食べるようになったといわれる
  • 立夏
    特に食事に決まりはないが、端午の節句が近いことから、柏餅を食べることが多い。
    柏餅の葉は新芽が出るまで落ちないということから、家系を絶やさないということで、縁起物とされています
  • 小満
    陽気になり、万物が生長して満ちるという意味がある。
    食べ物に決まりはなく、旬の物を食べるとよい

※日本の行事・暦/皐月を参考に作成しています

 

5月｜野菜 一覧

青梅あおうめ 水晶菜ｱｲｽﾌﾟﾗﾝﾄ  赤紫蘇あかじそ 明日葉あしたば 
竜髭菜アスパラガス 扁桃アーモンド 一寸豆いっすんまめ 独活うど  
エリンギ豌豆豆えんどうまめ 陸鹿尾菜おかひじき 御多福豆おたふくまめ  
貝割れ大根かいわれだいこん 木の芽きのめ  胡瓜きゅうり 絹さやきぬさや 
ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽクレソン屈みこごみ  不断草ふだんそう
スイスチャード
莢豌豆さやえんどう 椎茸しいたけ 白瓜しろうり ｼｬﾝﾋﾟﾆｵﾝ
食用花しょくようばな 新牛蒡しんごぼう 新蓴菜しんじゅんさい 新玉葱しんたまねぎ 
新馬鈴薯しんばれいしょ 酢橘すだち 西洋山葵（葉）せいようわさび（は） 和蘭三葉セロリー 
千石豆せんごくまめ 薇ぜんまい 空豆そらまめ 
筍たけのこ 楤の芽たらのめ 青梗菜ちんげんさい 蔓豆つるまめ 
天然三つ葉てんねんみつば 豆苗とうみょう 蕃茄トマト 
長芋ながいも  人参にんじん 大蒜にんにく 野蒜のびる 
香菜パクチー 破竹はちく 花山椒はなざんしょう 花付胡瓜はなつききゅうり  
和蘭芹パセリ 春甘藍はるきゃべつ 藤豆ふじまめ 
真竹まだけ  作茸マッシュルーム 茗荷竹みょうがたけ  紫芽むらめ 
芽紫蘇めじそ 孟宗竹もうそうだけ 萌もやし 
山蕗やまぶき 柚子の花ゆずのはな 嫁菜よめな 蓬よもぎ 
萵苣レタス 蕨わらび 

★5月｜果物

西印度櫻桃アセロラ苺いちご 葡萄柚ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ 桜桃さくらんぼ 
三宝柑さんほうかん 夏茱萸なつぐみ 夏蜜柑なつみかん  鳳梨パインアップル 
バレンシア枇杷びわ  甜瓜メロン 茘枝ライチ 
蕃瓜樹パパイヤ
「新鮮な初夏の野菜はオイシックスで。5月の食卓を彩ります」
 

5月 ｜ 魚介 一覧

★甲殻・頭足類

甘海老あまえび 川海老かわえび 手長海老てながえび 桜海老さくらえび  
蝦蛄しゃこ  牛海老ブラックタイガー
花咲蟹はなさきがに 毛蟹けがに  
障泥烏賊あおりいか 剣先烏賊けんさきいか 蛍烏賊ほたるいか 

ふく衛門【地魚料理のサブスク サカナDIY】現役調理師レビュー

★海水魚

鮎並あいなめ 鯵あじ 穴子あなご 玉筋魚いかなご  
伊佐木いさき 石首魚いしもち 疣鯛いぼだい 虎魚おこぜ 
鱚きす  黍魚子きびなご 金目鯛きんめだい 鰆さわら 
舌平目したびらめ  縞鯵しまあじ 白愚痴しろぐち 鱸すずき  
鯛たい 血鯛ちだい 飛魚とびうお  時鮭ときしらず 
鰊にしん 初鰹はつがつお 鱧はも 鮗ひいらぎ 
紅鮭べにさけ 真鯒まごち 目板鰈めいたがれい 眼張めばる 
女鯒めごち    

★淡水魚

天魚あまご  岩魚いわな 鰻うなぎ 桜鱒さくらます 
稚鮎ちあゆ 虹鱒にじます 鱒ます  山女魚やまめ 

★貝類・棘皮動物

青柳あおやぎ 雲丹うに 栄螺さざえ 鳥貝とりがい  
常節とこぶし  貝バイ 蛤はまぐり 帆立貝柱ほたてかいばしら 
海鞘ほや 

★海藻類

青海苔あおのり 春海苔はるのり 若布わかめ 
初夏の魚介類を、魚のサブスクで手軽に楽しんで
 

５月｜草木茶花

花菖蒲はなしょうぶ杜若かきつばた宝鐸草ほうちゃくそうこでまり
小田巻おだまき山芍薬やましゃくやくえびね白山木はくさんぼく
白雲木はくうんぼく姫うつぎひめうつぎ野田藤のだふじ黒百合くろゆり
二人静ふたりすずか山藤やまふじ稚児百合ちごゆり鳴子百合なるこゆり
浜えんどうはまえんどう笹百合ささゆり山吹草やまぶきそう敦盛草あつもりそう
熊谷草くまがやそうえごの木丁字草ちょうじそう忍冬にんどう
天女花おおやまれんげてる桔梗てるききょう浜昼顔はまひるがお黄菅きすげ
やまぼうしあまどころ白糸草しらいとそう金蘭きんらん
浜茄子はまなす岩藤いわふじ箱根はこねうつぎ
風草かぜくさ小昼顔こひるがお梅花空木ばいかうつぎ雪の下ゆきのした
あざみ青芒あおすすき伊吹虎の尾いぶきとらのお島萩しまはぎ
卯の花うのはな菖蒲しょうぶ玉藤たまふじ山法師やまほうし
金根木岩藤いわふじ神楽笹かぐらささ山でまりやまでまり
花筏はないかだ都忘れみやこわすれドイツ薊どおいつあざみライラック
さんざしえにしだ鉄線てっせんしゃが
矢車草やぐるまそう   
 

５月｜季語・古称

鵜飼うかい 雨月うげつ 柏餅かしわもち  五月人形ごがつにんぎょう 
薫風くんぷう 鯉幟こいのぼり  皐月さつき 五月さつき 
早苗月さなえづき 五月雨さみだれ 芍薬しゃくやく 菖蒲湯しょうぶゆ 
小満しょうまん 菖蒲しょうぶ 新茶しんちゃ 多草月たくさづき  
橘月たちばなづき 端午たんご 粽ちまき 茶摘ちゃつみ 
麦秋ばくしゅう 葉桜はざくら  八十八夜はちじゅうはちや  牡丹ぼたん 
立夏りっしゅん  矢車やぐるま 若楓わかかえで 
 

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赤芽芋　あかめいも（Celebes）

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赤芽芋
 

赤芽芋の旬

あかめいも

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

季節の味を五感で感じる旅『旬の食材一覧』

 

赤芽芋とは～解説～

  • インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
  • 芽が赤いのが特徴で「赤芽芋」「赤目芋」「大吉芋」と呼ばれる里芋
  • 小芋も大きく、収穫量が多い
  • 里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
  • ホクホクとした食感が楽しめるので煮物によく合う
  • 皮を厚めに剥いて水から下茹でする
  • なるべく丸々しているものを選ぶとよい
  • 赤芽芋はアク抜きすることで格段においしくなる

里芋の煮物を作るのに便利な煮物のつゆ→「煮物つゆ」

 

赤目芋の下ごしらえ

  1. 赤芽芋をよく洗い土を落とす
  2. 表面を乾かす（皮が剥きやすくなる）
  3. 赤芽芋の皮を少し剥く
  4. 赤芽芋の表面に塩をまぶし、ぬめりをとる
  5. 米のとぎ汁に酢を少々入れ、赤芽芋をサッと茹でる
 

保存方法

  • 土の付いたまま冷暗所保存するとよい
  • 冷蔵庫に入れると低温障害になり早く痛むので注意する
  • 土を洗ってしまったり、傷がついているものは傷むのが早い
  • 下ごしらえした赤芽芋は冷凍保存することができる

冷凍方法は２つ
①皮を剥いて茹でて冷凍
　そのまま、使えて便利
②良く洗い、皮ごと生で
　使用時にレンジで解凍すると、手で皮が剥ける

 

主な品種群

  • セレベス
  • 大吉芋
  • 赤目大吉
 

赤芽芋を使った料理

  • 煮物
  • 蒸し物
  • 揚げ物
  • ポタージュ
  • おでん
  • 味噌汁
  • 田楽
  • コロッケ
  • 炊き込みご飯
 

赤芽芋の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

あかめいも（水煮）セレベス　

廃棄率0 %
エネルギー77 ㎉
水分77.5 ｇ
タンパク質2.1 ｇ
脂質0.3 ｇ
炭水化物19.1 ｇ
ナトリウム–
カリウム510 ㎎
カルシウム17 ㎎
マグネシウム24 ㎎
リン82 ㎎
鉄0.6 ㎎
亜鉛0.8 ㎎
銅0.12 ㎎
マンガン0.31 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン20 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）12 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.08 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン1.5 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎
ビタミンB12–
葉酸23 ㎍
パントテン酸0.38 ㎎
ビオチン2.7 ㎍
ビタミンC4 ㎎
食物繊維(総量）2.2 ｇ
日本食品標準成分表（八訂）増補2023年を参照

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