TOP うなしゃぶとは？調理師が解説する「うなぎをしゃぶしゃぶできる理由」と選び方
うなしゃぶという言葉に決まった定義はありません。店ごとに出し方が違い、通販セットもそれぞれです。ただ、共通しているのは「骨切りした生のうなぎを、だしにくぐらせて食べる」という点です。まずここを起点にします。骨切りした生のうなぎを、だしにくぐ...
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TOP うなぎの天然と養殖の違い｜調理師が両方調理して感じた結論
うなぎは天然のほうが美味しい。そう思っている方は多いと思います。値段も天然のほうがはるかに高く、希少性もあります。「天然」と書かれていれば、それだけで上等なものに見える。調理師調理師として天然と養殖の両方を白焼き・蒲焼きにしてきた実感として...
TOP 【調理師直伝】鰻かば焼きアレンジ7選！蒲焼き以外の極上料理
「スーパーで買った安い鰻かば焼き、そのまま温めてもイマイチ美味しくない……」 「鰻が1尾しかなくて、家族みんなで分けるには全然足りない！」 「土用の丑の日に買った蒲焼きが少し余っちゃった。翌日も飽きずに美味しくリメイクしたい」ご家庭で鰻を扱...
TOP うなぎは蒲焼き以外も旨い！調理師が教える極上鰻料理2選
「たまには贅沢してうなぎを食べたいけれど、いつも同じ蒲焼きの味はちょっと飽きてきたな……」 「せっかくの高級食材なんだから、タレの味にごまかされない『うなぎ本来の本当の旨さ』を味わえる本格的な料理って、ほかに何があるんだろう？」ネットで「う...