TOP 真鯛の天然と養殖の違いは？調理師が見分け方より大事な「選び方」を解説
「真鯛 天然 養殖」で検索すると、見分け方の記事がずらりと並びます。体色、目の上の模様、尾びれの形——確かに、姿があれば見分けはつきます。ですが調理師として25年やってきて思うのは、多くの人が本当に知りたいのは見分け方ではなく、「結局、何が...
魚料理
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TOP うなしゃぶとは？調理師が解説する「うなぎをしゃぶしゃぶできる理由」と選び方
うなしゃぶという言葉に決まった定義はありません。店ごとに出し方が違い、通販セットもそれぞれです。ただ、共通しているのは「骨切りした生のうなぎを、だしにくぐらせて食べる」という点です。まずここを起点にします。骨切りした生のうなぎを、だしにくぐ...
TOP うなぎの天然と養殖の違い｜調理師が両方調理して感じた結論
うなぎは天然のほうが美味しい。そう思っている方は多いと思います。値段も天然のほうがはるかに高く、希少性もあります。「天然」と書かれていれば、それだけで上等なものに見える。調理師調理師として天然と養殖の両方を白焼き・蒲焼きにしてきた実感として...
TOP 鱧の骨切りとは？調理師が解説する目的と技術｜自宅でできるのか
鱧を食べたとき、口の中に小骨が当たった経験はないでしょうか。鱧には約3,500本の小骨があるといわれています。そのままでは骨が多くて食べられません。そこで行われるのが「骨切り」です。骨を抜くのではなく、皮一枚を残して包丁を入れ、骨を細かく断...
TOP 【調理師直伝】鰻かば焼きアレンジ7選！蒲焼き以外の極上料理
「スーパーで買った安い鰻かば焼き、そのまま温めてもイマイチ美味しくない……」 「鰻が1尾しかなくて、家族みんなで分けるには全然足りない！」 「土用の丑の日に買った蒲焼きが少し余っちゃった。翌日も飽きずに美味しくリメイクしたい」ご家庭で鰻を扱...
TOP うなぎは蒲焼き以外も旨い！調理師が教える極上鰻料理2選
「たまには贅沢してうなぎを食べたいけれど、いつも同じ蒲焼きの味はちょっと飽きてきたな……」 「せっかくの高級食材なんだから、タレの味にごまかされない『うなぎ本来の本当の旨さ』を味わえる本格的な料理って、ほかに何があるんだろう？」ネットで「う...
TOP 【失敗しない】鯛しゃぶの具材｜調理師が選ぶおすすめ具材8選と相性抜群の薬味
鯛しゃぶを最高に美味しく食べるための具材選びを、経験豊富な調理師が徹底解説！白ねぎやレタスなど厳選した8種の具材と、味を劇的に変える5種の薬味を紹介します。なぜその食材が合うのか、どう切るのがベストか。プロの理論を知るだけで、ご家庭の鯛しゃぶが料亭の味に変わります。
TOP 太刀魚の焼き南蛮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしく焼いた太刀魚に、甘酸っぱい南蛮だれをじゅわっと含ませる「焼き南蛮」。揚げずに焼くから軽やか、冷めてもおいしく作り置きやお弁当にも重宝します。失敗しがちなポイントは「身が崩れる」「味がぼやける」「酸味が立つ」。失敗しないコツは皮目から...
TOP 数の子の味付け｜プロが教える“よくわかるレシピ”
お正月料理や祝い膳に欠かせない「数の子」プチプチとした食感と上品な旨みが魅力の食材ですが、「塩加減がむずかしい」「苦みが出た」「出汁の味が濃い・薄い」など、味付けで悩む方も多いのではないでしょうか。数の子は“火を入れない冷製仕上げ”が味の決...
TOP オイシックス「さばのみぞれ煮＆豆腐ねぎかつお」レビュー｜湯煎で和食を調理師が本音評価
「オイシックスのミールキット、和食や魚料理の味はどうなの？」 「魚を食べたいけど、グリルの掃除や骨取りが面倒でついお肉ばかりになってしまう…」健康のために魚を食べたいけれど、家での調理はハードルが高いですよね。そんな「魚料理のストレス」をゼ...