食材

• 数の子

基本調味料

• 薄口醤油　　20 cc
• みりん　　　20 cc
• 酒　　　　　80 cc
• 追い鰹　　　10ｇ
• 味の素　　　少々
  ＊おいしいのには個人差がありますので調整してください
  ＊この出汁は少し色がつきます

作り方

　まずは数の子の塩抜きをします

1. 適度な塩水に数の子をつける（迎え塩）
2. 塩水の濃度が濃くなってきたら塩水を取り換える
3. １と２を繰り返し数の子の塩が抜けているか確認
   （塩を抜きすぎると苦みが出てくるので注意）
4. 時間は決まってないが上手にすれば短縮できる

　数の子の薄皮を剥く

1. 数の子には薄い皮がついています
2. 塩抜きをしている時に白い皮がめくれてきます
3. これをきれいに取り除く
4. 綺麗に取らないと出来上がりの見た目、味に影響してきます

　出汁を作る

1. 上記の「基本調味料」を合わせて沸騰させる
2. 沸騰したところに鰹節をいれる
3. そのまま冷やして、鰹節を漉す
   （日持ちを良くするため、味をまとめるためにも必ず実行してください）

　数の子を出汁に漬け込む

1. 下処理をした数の子（塩抜き＆薄皮）の水気をよく切る
2. 冷ましておいた出汁に漬け込む

★おいしくするためのポイント★

• 下処理が大事です。丁寧に行いましょう
• 塩抜きで味が大きく左右されます。少し「塩味」が残るように
• 薄皮はきれいに取りましょう
• 出汁は必ず冷やす

★失敗をなくすためのポイント★

• 塩抜きはしすぎない
• 出汁は沸騰して冷ます
• 下処理後の数の子の水分はきれいに取る

★アレンジ

• 色が気になる時は白醤油や塩を代用してください
• 追い鰹なしで後から鰹をまぶしても可
• 出汁に昆布を入れても可