寿司飯(寿司酢)

基本調味料

1800 cc
砂糖1.4~1.5 kg
400~500 g
味の素少々

 

★ご飯1升分の分量

200 cc
砂糖155~165 g
44~50 g
味の素少々

 

※関西と関東で味付けが異なります。これは関西風です。


作り方

 寿司酢を作ります

      1. すべての調味料を混ぜ、火にかける
        (沸騰させないこと、沸騰直前で火を止める)
      2. 砂糖、塩が溶けていることを確認して冷ます

 

 ご飯を炊き、寿司酢と混ぜ合わせる

      1. ご飯は気持ち硬めに炊く
        (寿司酢と合わせたときに良い硬さになる)
      2. 混ぜるときは素早く全体に酢が行きわたるように
      3. うちわで仰ぎながら冷ます
        (途中、上下を入れ替える程度に混ぜる)
      4. ある程度冷めたら、濡れふきんを被せ、乾燥を防ぐ

 


★おいしくするためのポイント★

      • 寿司酢は沸騰させない
      • 寿司酢は良く冷ます
      • ご飯は少し硬めに炊く
      • ご飯を切るように混ぜる(混ぜすぎると粘りが出る)
      • 酢を全体に行きわたらせて、上下を入れ替える

 

★失敗をなくすためのポイント★

      • 分量はしっかり図る
      • ご飯は硬め
      • 冷たいご飯は使わない(温める)
      • 沸騰させない
      • 混ぜすぎない
      • 乾燥させない

 

★アレンジ

      • ご飯を炊くときに昆布
      • 酢を合わすときに昆布(一晩おく)
      • 酢の種類を変える(赤酢、米酢など)
      • 柚子(柑橘系)などの皮をすりおろして混ぜる

 

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